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為什麼蒸出的包子有的像燙麵的。
哈哈，那您想做的一定是發麵的包子。
燙麵是用開水和的面，不用酵母，這樣的面做出來的包子就是燙麵包子。燙麵包子不會那麼蓬鬆，一般皮會擀得比較軟而且比較薄，看上去有點兒透亮的感覺。吃上去會有些許嚼勁。比較適合做燒麥皮子(圖9)，或者烙餅之類的。
如果蒸發麵包子蒸出來像燙麵似的，原因就比較多啦。如①用原本發好的好好麵糰，做成包子後，如果二次發酵沒有到位，會造成蒸出來的包子不夠膨鬆，嚴重的像燙麵包子。
因此，二次發酵很重要哦。
②包子蒸好最後出鍋時，如果不先燜3分鐘，立馬開鍋蓋，也會因突然冷熱交替造成包子明顯委萎縮。
那麼包子蒸好關火後，咱等3分鐘再開鍋就好了👌️
③還有如果餡料裡的水分過多，包子皮太薄，使得湯汁浸透到麵皮裡面，影響了面的發酵，也容易出現燙麵包子的情況。
只要在餡料裡面少加些水份，或者加點能夠吸附餡料裡面的水分食材，就可以改善這狀況了。
上面是我製作發麵包子的一些經驗，希望對您有所幫助。
家的味道龔晶
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從裡向外散發出來，加上鬆軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每週都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。
今天就專門介紹一下包子發麵的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
提示：蒸包子的面必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋裡要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
貪圖幸福D小女人
導語:為什麼蒸出的包子有的像燙麵的？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
為什麼蒸出的包子有的像燙麵的？發麵的包子最後出來像燙麵的包子，原因無非是以下幾點:面沒醒發好，蒸之前水漏到包子生胚下，蒸好之後沒有燜一會就揭開蓋子。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
燙麵包子不管做的再好都沒有發麵的包子煊軟。如果您做的是發麵的包子，得到的卻是燙麵包子，原因就那麼幾點，最重要的1條還是面沒有發好。想要得到煊軟膨脹的包子，發麵是關鍵，面發的好，包子就成功了一大半。
今天就分享一下發面的技巧，希望對你有幫助。我雖然不是麵食高手，但是從無數次的失敗中總結了不少經驗，分享給大家。
1:如何和麵？
想做包子，和麵也有很多技巧的。有人加很多發酵粉、白糖、牛奶等，結果不是面變酸了就是面沒有發膨大。其實沒有那麼難，按照我的做法，保準麵粉發的大又不會過頭。
==》準備500克麵粉，（如果沒有稱，就按照買的麵粉估計分一下，相差一點沒問題），加入3克發酵粉（估算一下，多一點少一點點沒事），攪拌均勻。
==》加入溫水（通常我們說水溫37度，家中沒有溫度計，我們用手指試試，用手感覺到溫度即可，不要太熱，太熱容易燙死酵母），用筷子攪拌成絮狀，立刻用手揉成光滑的麵糰。
==》用東西蓋住麵糰，不要透風，防止麵糰給吹乾了。麵糰盆放到溫暖的地方發酵，冬天2-3小時左右，夏季40-60分鐘即可。如果冬季溫度過低，可以放到溫水中，縮短髮酵時間。
==》麵糰表面有很多小氣孔，拉開有拉絲狀就發好了。初學者害怕發過頭的話，可以隔一個小時看下，聞一下有沒有酸味。
如何蒸包子？
可能很多人會說，包子做好了，放入蒸籠不就可以了開火了，其實不完全對的。這樣做容易變成燙麵包子，也容易粘鍋。
1:蒸包子的籠屜布用水搓一下，或者用蒸籠的可以再上面抹一層油，這樣就不粘了。
2:包子做好後，可以蓋住保鮮膜，繼續醒發15分鐘左右。如果您看到包子變輕輕的話就可以上鍋蒸了。醒發後的包子蒸後煊軟蓬鬆。
3:包子蒸好後，關火再悶幾分鐘再揭鍋，這樣包子不塌陷，不會變成燙麵包子，包子久放不硬。
寶媽小貼士
如果您蒸包子總是失敗，我建議您不要急著改配方、換麵粉之類，先想想哪一步沒有做好。失敗是成功之母，多做幾次就成功了。
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寶媽私房七七八八
而平時蒸發麵包子出來像燙麵的，其實是因為餡料裡的水分過多，在蒸包子的過程中，湯汁浸透到麵皮裡面，直接把麵皮打溼再蒸出來以後，整個顏色看上去發黑，就像燙麵的包子了，其實是因為油浸了。
改善的方法也比較簡單，只要在調餡料的時候裡面加一些比較吸水的餡料就可以，比如說粉條，饊子等等，這些都能夠吸附餡料裡面的水分，不會導致湯汁過多。
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鏟子愛廚房
hello，我是小林，很高興回答您的問題。家庭中離不開蒸饅頭、蒸包子、蒸發糕，因為發麵食物能夠讓人體更好的消化和吸收。關於蒸出的包子為什麼是燙麵的，我來說一下。
1、發麵就離不開酵母，因為酵母在合適的溫度能發揮活性，這樣揉出的麵糰就能產生二氧化碳產能氣孔，一般發麵時還需加上少許白糖，這樣更能激發酵母的活性。
2、夏天天氣暖和，屋內溫度合適，能更快的發麵；冬天的話可以將麵糰放在30度的鍋內，這樣也能更好發酵。
3、揉好的麵糰一定要等到完全醒發，這樣蒸好的饅頭才好。
4、揉成饅頭後還需要繼續醒發兩倍大。
5、蒸好的饅頭不能立刻掀鍋蓋，需要關火等3分鐘，避免水蒸氣滴落在饅頭上形成燙麵。
6、鍋蓋的出氣孔一定不要遮擋任何東西，要不熱氣出不來，也會形成燙麵。
以上就是我的回答，希望大家蒸出的包子都是軟軟和和的。
我是小林，如果喜歡我的評論，希望多多支持，在此謝謝啦。
感受龍貓肚皮的溫暖
避免出現您說的情況，要注意以下幾點：
首先，面不要太軟，要發透！
其次，發好後，製作包子皮兒前要把面揉到位。
再次，包子皮兒不要太薄，包好後，要二次醒發。
最後，關火後，不要急於掀鍋蓋，要等三兩分鐘！
如果注意了以上幾點，想做不好都難！
每天做飯
您好，很高興回答您的問題。
您的包子是沒有發，所以看著像是死麵的。
我給您分享一下我蒸包子的經驗。
1、首先要用37左右的溫水化開乾酵母粉
2、將酵母水，緩慢的倒入面裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌。
3、當面成絮狀的時候，就不要再加水了， 然後把面揉成一個麵糰。揉成表面光滑的麵糰。
4、將面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行發麵。
5、麵糰發至兩倍大，將面倒在面板上，開始揉麵
6、包包子的過程我這兒就省略了。。。。。
。。。。。
7、包子包好以後，不要馬上開火蒸。
8、一定要進行二次醒發，大概需要20分鐘。
9、然後開火蒸包子， 大概25分鐘以後就熟了。
10、切記，關火以後，不要馬上打開鍋蓋，一定要等10分鐘再打開鍋蓋，要不包子容易塌陷。
希望我的回答對您有所幫助！！
愛攝影的IT人
非常開心的回答您提出的問題：為什麼蒸出的包子有像燙麵的？
麵食我們會很喜歡吃的，包水餃🥟蒸包子，做花捲，來蒸各式麵食。要是面發不好，蒸出來的麵食跟燙麵一樣，頓時感覺心涼涼的。多好的餡也會被它蓋住了，一口都不想吃了，好生氣耶！
那就來說說為什麼會這樣？
我覺得還是面沒有發好：1、使用的發酵粉沒做到位。發酵粉過於太燙和過涼。或者直接放入麵粉中，沒有徹底化開溶入到麵粉中，使得發的面沒有得到更好的起到發起來的作用。
2、使用麵肥還是最好使用老麵肥來發面最好，你用過蒸饃頭或者蒸別的麵食，最後留下一塊保存下來，當做麵肥，再想發麵的時候就可以用溫水化開，活好面醒發來蒸包子，就不會出現蒸出來的包子像燙麵一樣的了。
3、發好的面一定要揉光滑，擀麵皮時不要太薄，火不要太急，蒸的時間不要過長，蒸好後不要馬上開鍋蓋，注意這些蒸出來的包子，就不會像燙麵一樣了。
希望我們每一次發麵都能成功，發的更好，蒸出來的包子、花捲、饅頭、一個個都漂漂亮亮的。
梅蘭竹菊23203
主要是面沒有發好就會出現這種情況，告訴大家一個發麵的方法
準備材料：麵粉、安琪酵母（每袋5g）、雞蛋1個、食用油適量、白糖適量
1.五百克麵粉或者兩平碗麵粉，裡面放一個雞蛋，食用油適量，白糖適量
2.用溫水將一包酵母衝開
3.直接用酵母水和麵，水不夠可以在放水，面要軟一點，和成光華的麵糰
4.然後放在大的碗裡，蒙上一層保鮮膜發到兩倍大，或者冒出整個大碗，面就發好了
5.把麵糰拿出來揉一下排氣，然後按照自己的想法把面劑平均分份，幹成餅狀。
6.包子皮不用太薄，是餃子皮兩倍厚就行，放入餃子餡，包好醒發十分鐘，放進鍋裡蒸20分鐘就可以了（上汽後20分鐘）。
此方法還適合做饅頭，花捲，發麵餅等
五哥私廚
這個問題我也出現過幾次，經驗分享給大家，總結來說有幾點：
1.包子面和麵的時候需要軟一點發酵。
2.包完包子後需要將包子醒發半小時後再上蒸籠，醒發過程中要把包子蓋起來，不然容易幹皮。
3.蒸包子的時間大概在水滾後半小時左右，中間不要打開看。
這三點是我自己摸索的經驗，希望對出現問題的你有幫助。
