花一樣的美食
你好，我是家常菜教程小周。很高興回答你的問題。
我是江西人，江西菜梗我們當地人大部分都會做。
臨川菜梗簡介：芥菜梗、 蘿蔔梗
臨川菜梗是江西臨川的傳統民間特產，它以“不怕辣”而著稱，以芥菜梗為主要原料配上辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成，風味獨特，以辣為主，五味兼備，可備蔬菜淡季佐餐所需。
芥菜梗和蘿蔔梗製作方法是一樣的。
主料芥菜梗，輔料大蒜，辣椒粉，鹽，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸鈉
工藝流程：原料處理—晾曬—切片—拌料—醃製—滅菌—包裝—成品
製作方法：
1、原料處理：除去新鮮的芥菜的菜葉，只保留芥菜梗，清洗乾淨。
2、晾曬：將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天，直到芥菜梗變軟但不幹燥為止。
3、切片：一般切成3~5cm的長條
4、拌料：將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等調料拌勻
5、醃製：將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜罈子中發酵，發酵時間一般為1個月左右，溫度為25~30度。
6 一個月左右後將壇封蓋打開去除上面一層白色黴變菜梗即可使用。
希望我的回答對你有所幫助。
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