說起肥腸，資深吃貨們都不陌生，喜歡的就是那個味，肥腸是大腸，還有一種腸，多數人比較陌生，就是苦腸，苦腸是小腸，不同於大腸儲存糞便較多，小腸是消化食物的重要場所。
由於膽汁由膽囊排出後，進入小腸進行消化食物，由於膽汁是苦的，所以小腸被稱為苦腸，並且清洗不到位的小腸，烹飪後是有苦味的。
小腸與大腸有很大不同，首先，味道不同，由於小腸是消化食物，大腸是傳導便便，所以，小腸相比較大腸而言，沒有那股重口味。其次，肥腸之所以被稱之為肥腸，是因為確實比較肥，吃過的都知道，有一層油脂，小腸則大不同，幾乎沒有油脂，比較瘦。
苦腸名氣不像肥腸那麼大，畢竟肥腸可是餐桌上的硬菜啊，九轉肥腸、溜肥腸、紅燒豬大腸、客家肥腸，太原人最喜歡的大營盤肥腸面，那是異常火爆的。苦腸在菜市場幾乎是買不到的，特別需要的話，只能從老闆那裡預定，那麼小腸都去哪了？其實小腸在默默的為美食做著貢獻，由於小腸彈性極好，所以都用來裝香腸了，正宗香腸外面那一層衣服，就是小腸了。所以說，大多人都吃過了，只是不知道而已。小腸特別能裝，據說一副豬小腸，可以裝下一頭豬的肉。
苦腸具有清熱祛溼、涼血止血、益氣補中的作用，滷煮之後，香脆彈牙，別有一番風味，相比較肥腸而言脂肪含量低，但畢竟屬於內臟，膽固醇含量還是比較高的。高血脂、高膽固醇的人不宜大量食用。
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