新冠疫情籠罩下，餐飲行業受到衝擊尤為嚴重，以下這些都是擁有門店超百家的知名企業，它們的日子尚且不好過，其他中小餐館的境況可想而知。
1. 賬上現金流扛不過3個月，2萬多名員工待業。
——西貝莜麵村
2. 因為疫情，從初一到現在（初七）的話，6天左右，保守預測損失可能有2000多萬。
——老鄉雞
3. 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。
——樂凱撒披薩
4. 天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。
——外婆家
2020年就這麼措手不及的開局了，後面的路該怎麼走？
這種對當前經濟形勢的擔憂，讓人更加覺得內心惶惶不可終日。
無論這一仗是長是短，餐飲人都必須迎難而上！
餐飲人該怎麼辦？
1注重人員管理 嚴防死守衛生安全
產品安全上，要抓好整個門店的食品安全流程，從食材採購、後廚加工到餐桌，均要保證規範。
食品在加工過程中使用的器具，食物接觸的物體表面，及員工的雙手，都需嚴格執行清潔消毒程序，使用符合法規要求的清潔消毒產品，降低微生物的量到安全的範圍。
就餐安全上，桌椅、餐具、地面等與消費者有直接接觸的地方，均需要嚴格消毒。
在人流密集區域門店，可以向消費者提供洗手液、免洗消毒洗手液、消毒紙巾等，另外要在門店備用體溫計，發現身體不適的客人及時幫助送醫。
2明確供應鏈情況 調整銷售模式
對於供應鏈，敏感動物的供應是首先需要排查的，由於本次疫情根源在於野生動物，不少地方都發出通知，禁止蛇、牛蛙等食材的經營。對於有相關涉及的餐飲企業更應及時排查。
此外，疫情爆發後，部分地方暫停了活禽交易，也可能會導致當地食材的價格上漲。其次，由疫情帶來的交通運輸也影響到餐飲業的原料供應。對於這筆賬，可能相關機構、供應商尚未有準確的評估、預測，但餐飲人不能不做到心中有數。
除開算清成本賬，及時調整運營模式也是非常重要的。
3注重私域流量的延伸
西貝全國門店的各位店長，都有著龐大的微信好友數量，他們在顧客朋友圈中的形象，都是門店品牌人格化的一部分。這位“好友”幾乎從不發廣告，而是用生活化的視角，親切地傳達品牌的點點滴滴。
西貝店長在閉店期間與顧客互動
作為餐飲行業最早開始開發私域流量的餐飲品牌，在歇業期間，西貝的“店長好友們”並沒有閒著。
如果此次疫情在接下來的很長一段時間裡都會嚴重影響線下客流，那麼線上的品牌感染力將成為餐廳存活的重要依靠。
4 疫情洗禮下，是對品牌的深度思考
一個僅有6家門店的品牌，卻因為一則“送菜”的公告贏得10萬+的流量，曼玉餐廳一時間陷入輿論漩渦，“說我們有‘大愛’的很多，當然也有說是作秀的，其實都不是。”林總表示。
他說，這一切都是從品牌與顧客的關係定位出發的，作為一個歷久彌新的本地餐飲品牌，曼玉的品牌定位是顧客的“老鄰居”。
“假如你囤了很多年貨蔬菜準備過節，卻突然要出遠門，是不是也會選擇把菜隨手送給鄰居？顧客就是我們的‘老鄰居’。”
疫情當下，我們也不能“等、靠、要”，我們要自救！
如果疫情真的能如大家期望一般，迅速得到控制，餐飲人需要像被打倒的拳擊手一般，迅速從地上一躍而起，重新投入戰鬥以彌補“失去的時間”。
而當這一仗成了“持久戰”，大家則不得不調整姿態，或匍匐在地，或全面撤退，而這所有的努力都為了能讓品牌存活到行情全面轉暖。
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