新冠疫情笼罩下，餐饮行业受到冲击尤为严重，以下这些都是拥有门店超百家的知名企业，它们的日子尚且不好过，其他中小餐馆的境况可想而知。
1. 账上现金流扛不过3个月，2万多名员工待业。
——西贝莜面村
2. 因为疫情，从初一到现在（初七）的话，6天左右，保守预测损失可能有2000多万。
——老乡鸡
3. 受新冠肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单。
——乐凯撒披萨
4. 天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。
——外婆家
2020年就这么措手不及的开局了，后面的路该怎么走？
这种对当前经济形势的担忧，让人更加觉得内心惶惶不可终日。
无论这一仗是长是短，餐饮人都必须迎难而上！
餐饮人该怎么办？
1注重人员管理 严防死守卫生安全
产品安全上，要抓好整个门店的食品安全流程，从食材采购、后厨加工到餐桌，均要保证规范。
食品在加工过程中使用的器具，食物接触的物体表面，及员工的双手，都需严格执行清洁消毒程序，使用符合法规要求的清洁消毒产品，降低微生物的量到安全的范围。
就餐安全上，桌椅、餐具、地面等与消费者有直接接触的地方，均需要严格消毒。
在人流密集区域门店，可以向消费者提供洗手液、免洗消毒洗手液、消毒纸巾等，另外要在门店备用体温计，发现身体不适的客人及时帮助送医。
2明确供应链情况 调整销售模式
对于供应链，敏感动物的供应是首先需要排查的，由于本次疫情根源在于野生动物，不少地方都发出通知，禁止蛇、牛蛙等食材的经营。对于有相关涉及的餐饮企业更应及时排查。
此外，疫情爆发后，部分地方暂停了活禽交易，也可能会导致当地食材的价格上涨。其次，由疫情带来的交通运输也影响到餐饮业的原料供应。对于这笔账，可能相关机构、供应商尚未有准确的评估、预测，但餐饮人不能不做到心中有数。
除开算清成本账，及时调整运营模式也是非常重要的。
3注重私域流量的延伸
西贝全国门店的各位店长，都有着庞大的微信好友数量，他们在顾客朋友圈中的形象，都是门店品牌人格化的一部分。这位“好友”几乎从不发广告，而是用生活化的视角，亲切地传达品牌的点点滴滴。
西贝店长在闭店期间与顾客互动
作为餐饮行业最早开始开发私域流量的餐饮品牌，在歇业期间，西贝的“店长好友们”并没有闲着。
如果此次疫情在接下来的很长一段时间里都会严重影响线下客流，那么线上的品牌感染力将成为餐厅存活的重要依靠。
4 疫情洗礼下，是对品牌的深度思考
一个仅有6家门店的品牌，却因为一则“送菜”的公告赢得10万+的流量，曼玉餐厅一时间陷入舆论漩涡，“说我们有‘大爱’的很多，当然也有说是作秀的，其实都不是。”林总表示。
他说，这一切都是从品牌与顾客的关系定位出发的，作为一个历久弥新的本地餐饮品牌，曼玉的品牌定位是顾客的“老邻居”。
“假如你囤了很多年货蔬菜准备过节，却突然要出远门，是不是也会选择把菜随手送给邻居？顾客就是我们的‘老邻居’。”
疫情当下，我们也不能“等、靠、要”，我们要自救！
如果疫情真的能如大家期望一般，迅速得到控制，餐饮人需要像被打倒的拳击手一般，迅速从地上一跃而起，重新投入战斗以弥补“失去的时间”。
而当这一仗成了“持久战”，大家则不得不调整姿态，或匍匐在地，或全面撤退，而这所有的努力都为了能让品牌存活到行情全面转暖。
閱讀更多 小科說餐飲 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 疫情 动物
