看看雲南
香椿是春季應季的食材之一，以為其特殊的氣味，深受一部分人的喜愛。香椿在我們這裡最常吃的就是：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。
香椿炒雞蛋
首先鍋中燒水，水開以後把香椿放進去過一遍熱水，撈出用手擠出多餘的水分，用刀切碎。接著鍋中放油，油熱以後倒入雞蛋液，翻炒幾下再把香椿倒入，最後撒上少許鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
香椿拌豆腐
用來拌香椿的豆腐，最好買嫩豆腐來做，切成小塊備用。先把鍋中燒一些水，水開以後把豆腐放進鍋中煮一會，去除豆腥味，撈出備用。接著把香椿也放進開水中，燙熟去除水分撈出，切碎放在豆腐上面，加一勺生抽，一勺醋，半勺香油調味，喜歡吃辣的可以放一些油辣子進去。
這兩種吃法都是既簡單又美味，朋友可以動手做一次，希望我的回答能夠幫助到你。
花花趣說美食
愛美食的李大東有話說。
香椿這麼好吃的春季美食，怎麼會有人不喜歡吃呢？
大東我個人是非常喜歡吃香椿的，而且不僅喜歡吃，對於香椿的吃法也是頗有自己的一套做法，可能很多人都不知道這個做法，因為這是以前我小時候我們河南商丘地區很多農村人，做著吃的。
不像現在，對於香椿的做法要麼是做成餅要麼是做香椿炒雞蛋，又或者是和豬肉放在一起做上一頓美味有好吃的香椿餡的餃子吃，這些都是非常美味的選擇。
但是每個人都會有自己的愛好，對於上面的這些關於香椿的做法，我基本上都已經吃個遍。
唯獨對於這個非常簡單的做法久久不能忘懷！
這個做法簡單到什麼程度呢？
我們只需要把香椿清洗乾淨後，然後焯水，就完成的差不多了。
這道美味的做法就是《涼拌辣椒香椿》
特別是在春季的清明節前後，菜巿場總能看到香椿芽的身影，這玩意兒愛的人愛死，厭的人聞著氣味都不舒服，我剛好屬於前者，一般我們農村地區每家每戶都會種一棵香椿樹的，所以對於去菜市場賣。基本上是不可能的了，誰會放著家裡樹上新鮮的香椿不吃，花錢去買市場上的呢？
話不多說，今天做簡單又美味的涼拌香椿，這裡要說一下，就是我們一般做的涼拌香椿非常適合家裡剛做出來的饅頭夾在裡面吃的，一口咬下去別提有多香了。
準備食材：
香椿芽一把300克，鹽3克，辣椒粉少許，熟白芝麻，食用油15克，香香各少許
做法步驟：
香椿芽洗淨，然後起鍋燒開水加少許鹽，水開下椿芽焯燙30秒鐘撈出立刻過冷水，椿芽一定要焯水，焯水可以去掉大部分的亞硝酸鹽，撈出椿芽擰乾水，去掉老了的根部切碎裝盤，放入少許細辣椒麵，鹽和熟芝麻，再起鍋燒點熱油淋在辣椒麵上，加兩滴香油拌勻即可裝盤食用啦！
怎麼樣是不是非常的簡單？ 有喜歡吃香椿的朋友一定不要錯過這麼簡單又美味的做法哦
因為真的是非常的好吃。
最後的總結與提示：
香椿是必須要進行焯水的，在烹飪香椿的時候,很多人為了最高限度的保留營養成分,或者為了保留香椿的香昧,通常不焯水直接烹製。
其實這樣做是不對的,首先香椿營養成分並不會因為焯水而流失,而且香椿的香味是通過香椿本身
含有的一種叫做穀氨酸的成分發散岀來的,不會因為焯水而流失它的香味。反之,如果香椿不焯水的話,就不能祛除香椿中含有的硝酸鹽。
硝酸鹽會生成亞硝酸鹽,有概率引起食物中毒。所以香椿切記要焯水後再吃。
【我是愛美食的李大東，以為專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
您好！
小時候我們家院子裡有一棵香椿樹，每年“穀雨”前，香椿芽的多種吃法都刻在了成長的記憶裡。
香椿芽切碎了炒雞蛋，攤成雞蛋餅，色澤金黃的雞蛋餅透綠出香椿芽，能香滿整個院子。一聽到梆子響，（小時候賣豆腐的都敲梆子招攬生意），就出門買塊豆腐，香椿芽切末撒在糯碎的豆腐上，撒上鹽、倒上醬油，（那時候沒有味極鮮醬油），倒上芝麻香油，吃一口，豆香、芝麻香、香椿芽香氣迴盪舌尖，那叫一個清爽。我最愛吃的是油炸香椿魚，就是把整顆的香椿芽裹上面糊，那時候家裡經濟條件好的就在麵糊里加兩個雞蛋，炸出來的香椿魚外酥裡嫩更好吃。香椿樹穀雨前要把嫩芽都摘下來，不然就長了“木寨”，就老了，就嚼不爛了。集中採摘下來的香椿芽，媽媽都用鹹菜缸撒上大鹽粒子醃成了香椿芽鹹菜。夏天喝涼麵的時候，把香椿芽鹹菜、胡蘿蔔鹹菜、疙瘩鹹菜切成末，砸半碗蒜泥用芝麻醬加醋調開，再切一盤黃瓜絲，涼麵撈起，加兩勺大蒜芝麻醬，撒上香椿胡蘿蔔疙瘩鹹菜末，夾一筷子黃瓜絲拌勻面，香，味道一級棒。夏天的厭食都伴隨著涼麵吃到了肚子裡。
現在住進了高層單元房裡，春天來了，只能去菜市場買香椿芽，每年穀雨季節時常想起小時候院子裡的那顆香椿樹。
造化高
香椿樹我覺得應該是北方特有的一種樹種，很普遍，一般會在清明前後長出嫩嫩的香椿芽，這個時候是最適合吃的時！
記得在我小的時候家中院子裡就有一棵香椿樹，沒到香椿長出嫩芽時，媽媽都給我們做香椿魚，感覺特別好吃，以前這種植物一年只能到清明節前後才能吃到，不像現在一年四季都能吃到各種蔬菜，那時候很珍惜，長出來嫩嫩的芽就掰掉了，再過幾天有長出來了，喜歡吃可以再去掰，這種樹木也怪，最多隻能吃三茬，在長出來就不好吃了！再過些日子就長成茂盛的香椿樹了，到了夏天可以當做一把大大的太陽傘香椿樹下乘涼吃飯都可以！
我們這邊香椿魚的做法很簡單，香椿摘下樹，清洗乾淨，用熱水燙一下，去除澀味，盆中放入麵粉加入雞蛋和鹽，味，加入涼水和成糊狀，將燙好的香椿裹上面糊，鍋中做油炸制金黃色就可以食用了，這道菜剛端上桌來很快就吃光了！只能期待下次香椿樹長出嫩芽時了！
我家還有一種吃法就是將香椿用鹽水煮熟晾涼，撈出切碎曬乾，放入冰箱保存起來，冬天的時候拿出來放上少許熱水，取鹽滷豆腐一塊，熱乎乎的用豆腐蘸香椿末吃也是一種美味！喜歡的轉發點贊評論，謝謝
窩在大興
記得小時候，那時候家門前就要兩顆香椿叔，老媽喜歡用來涼拌，和雞蛋一起煎，小時候覺得非常難產，特別苦，然後初中畢業外出打工，之後就一直沒吃過，所以停留在記憶裡就是不好吃，特別苦，直到最近幾年在老家做點生意，無意之間又吃到了香椿，覺得跟記憶裡就非常不一樣，無論是煎雞蛋還是涼拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼會在口腔裡留下特殊的香氣。
愛美食的瀟灑哥0911
初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。 香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”，接下來我跟大家分享一下香椿拌豆腐的做法。
準備食材:香椿、豆腐、鹽、雞精、香油
烹飪步驟:1、熱水燒開，將香椿焯水，攪動不要超過三分鐘
2、香椿控幹水分，加入適量的鹽，均勻攪拌使香椿入味
3、嫩豆腐內加入適量鹽，輕輕攪拌
4、將煨制好的香椿碎倒入嫩豆腐之上，加入適量香油，達到味道提香作用。
一道美味的香椿拌豆腐就做好了！喜歡的朋友可以簡單做起來
美人私房菜R
我會吃香椿，香椿有人直接焯水，有人直接炒，其實都不對，來看看正確做法。
香椿味道鮮美，營養健康，春天正是香椿大量上市的季節，今天來分享2種香椿的吃法。
第一種：香椿胡蘿蔔雞蛋餅
香椿搭配胡蘿蔔做出的雞蛋餅，非常的好吃，簡單又營養，當做早餐來吃，經濟實惠。
準備食材配料
香椿、雞蛋、胡蘿蔔、麵粉、鹽、蔥
具體制作步驟
第一步：香椿去掉根部，放入鹽水中浸泡10分鐘，這一步很關鍵，然後清洗乾淨，鍋中燒水，水開下入香椿焯水，等待香椿變色撈出
第二步：焯好的香椿過一遍涼水，撈出擠幹水分，然後切碎，備用
第三步：胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲，切一點蔥花，備用
第四步：碗中打入雞蛋，充分的攪散，然後放入香椿、鹽、胡蘿蔔和蔥花，加入適量麵粉，和成濃稠的麵糊
第五步：平底鍋燒油，下入麵糊，煎至兩面金黃熟透，就可以裝盤了
小貼士
香椿用鹽水浸泡，可以幫助去掉香椿葉子上的蟲卵，也有一定的殺菌作用。
第二種做法：涼拌香椿
涼拌的香椿，原汁原味，鮮美可口，喜歡吃辣的，澆一點辣椒油也不錯。
準備食材配料
香椿、小蔥、鹽、生抽、香油
具體制作步驟
第一步：準備新鮮的香椿，摘好，用鹽水浸泡10分鐘，放入開水鍋中燙至變色
第二步：燙好撈出過涼水，擠幹水分放入盤中
第二步：小蔥切成段，放入香椿上面，再加入適量的鹽、生抽，加入適量香油，拌均勻，美味完成
小貼士
老一點的香椿，需要把老根摘掉，很短的香椿，可以直接焯水然後涼拌，感覺有點長，可以改一下刀，切成段。
總結
香椿在製作的時候，先用鹽水浸泡，然後放入開水中焯燙，香椿變色再撈出。如果是涼拌，可以多燙一香椿雞蛋胡蘿蔔餅很香，當做主食或者小吃，都非常不錯。涼拌的香椿，比較原汁原味，保留著香椿獨特的鮮美，非常好吃。
夕夏美食記
到了春天之後，香椿是我們身邊一種常見的野菜，不過它雖然常見卻並不常有，就導致了在春天的時候，香椿的價格一路上漲，而且在今年有的地方曾經賣到了200塊錢一斤的價格比其他的高級食材都要貴，甚至價格一度逼停海鮮，所以香椿現在已成為了今年大家熱議的一種野菜之一。
原來我們大部分人都在農村居住的時候，幾乎家家戶戶都會種植上一棵香椿樹，因為不管是南方還是北方都特別的適合香椿生長，其實我們很多人對香椿原本的態度是有就吃沒有就不吃，只不過是我們日常餐桌當中的一種，但是現在養生觀念深入人心，而且城鎮化進程加快導致現在的香椿數越來越少，所以大家在碰到了香椿的時候總覺得它非常的稀有。吃一些的話對我們的身體會更有好處，因此現在愛好養生的人都特別的追捧香椿。
因為香椿它本身就有特殊的香味，而這也是他擁有營養價值的來源，所以大家才會那麼的喜歡吃香椿，可是要知道香椿當中除了營養物質之外還有一個特別重要的物質，那就是硝酸鹽，這會導致新鮮的香椿葉子是呈鮮紅色，而這種香椿它必須經過焯水才可以讓體內的硝酸鹽完全的消除掉，要不然的話，我們貿然的生吃香椿很可能會導致食物中毒。
其實香椿在我們生活當中最常吃的吃法是把它和雞蛋搭配在一起，做成香椿炒雞蛋味道十分香，當然也可以將香椿和豆腐拌在一起，簡簡單單的香椿拌豆腐，既開胃又下飯，這兩種吃法都有很多人喜歡，但是要注意的就是在吃之前一定要將香椿先去抄水，因為香椿摘下來之後，體內的硝酸鹽經過氧化就會轉化成亞硝酸鹽，必須經過高溫才能將它破壞掉。
當然還有一個重要的原因是香椿裡頭含有一種叫做香精油的物質它就是香椿香味兒的來源，因為不會溶於水，所以即使焯水的話也不會破壞掉香椿原本的香味兒，因此以後我們吃香椿之前一定要記得焯水，它既可以去除掉香椿身上不好的亞硝酸鹽，而且還不會破壞香椿鮮脆的顏色以及它香香的口感，所以焯水才是香椿的正確吃法，是對香椿最基本的尊重，不知道你們平時愛吃哪一種做法的香椿呢？
喜歡旅行
香椿樹發的嫩芽叫做香椿，是春季裡最受歡迎的蔬菜之一。香椿氣味芳香，營養豐富。又因季節性強，產量低，成本高而價錢較貴。春季裡越早上市的香椿價格越貴。其最常見的幾種做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2兩，老豆腐半斤，大蔥1根，洋蔥少許，鹽，味精，白糖，香油，食用油。
具體做法:
大蔥洗淨切成段，洋蔥切成絲，鍋裡倒入油，油熟後倒入大蔥段和洋蔥絲炸至發黃時撈出，將油倒入碗中即為蔥油。
香椿洗淨切成長約1釐米的段，豆腐切成邊長小於1釐米的正方形塊。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿和豆腐汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆中加入鹽5克，味精3克，白糖1克，蔥油適量，香油幾淌攪拌均勻即可裝盤。
2.涼拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1個，大蔥半根，幹辣椒3個，鹽，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具體做法:
香椿清洗乾淨，切成長約1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿汆水煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆裡加入鹽5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，蔥段，幹辣椒段放在盤子中間。
鍋裡放入適量油，油熟後潑在盤子中間。再淋入幾滴香油攪拌均勻即可裝盤。
3.香椿炒雞蛋
所需原材料:
香椿半斤，雞蛋3個，鹽，味精，白糖，食用油。
具體做法:
香椿洗淨切成末，倒入盆中打入三個雞蛋，加入鹽5克，味精3克，白糖1克，攪拌均勻。
鍋燒熱，加入適量油。油燒熟後倒出，然後再加入適量涼油。（注，這樣反覆操作能防止在炒菜的時候粘鍋。）油溫六成熱時倒入香椿，中火翻炒至熟後即可出鍋。
香椿營養豐富，做法簡單，趕快去試試吧。
川陝美食坊
首先我們要準備好醃製的香椿芽，之後把醃製好的香椿芽切碎之後放到碗中，然後取出幾個雞蛋，磕到碗中，用筷子攪拌均勻之後，在鍋中放入油，等油熱了之後，將蛋液和香椿末倒進入之後翻炒，等到雞蛋和香椿末全都稱為塊狀的時候就可以出鍋了。
、醃製好的香椿芽炸著吃好
大部分人在醃製香椿芽時，是整個嫩芽一起醃製的，在醃製好後可以炸製成香椿魚食用。香椿魚做簡單，只需要把適量的麵粉中加入兩個雞蛋，然後再加水調成糊狀，把香椿芽在裡面醮一下以後放入油鍋中炸制就可以。
3、醃製好的香椿芽拌著吃好
醃製好的香椿也是可以涼拌吃的，把香椿切碎之後，放到碗中，然後加一些香油調味，就可以直接吃了，味道也是很好的。此外，還能將香椿切碎之後和豆腐一切攪拌食用。這樣吃的時候要將香椿和豆腐按照一比二的比例進行調和，這樣吃也是很美味的。
吃香椿的禁忌
1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。
2、有眼部併發症的患者
更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女好不要食用。
香椿和什麼不能一起吃
1、香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
2、香椿+黃瓜：黃瓜是一種很美味的食物，不僅可以涼拌吃，也可以炒著吃，還有很多的營養價值，但是黃瓜中含有維生素C分解酶，香椿中含有大量的維生素C，一起食用就會破壞香椿中的維生素C，影響人體對於維生素C的吸收和利用，所以這兩者不適合一起食用。
3、香椿+牛奶：香椿與牛能不能一起吃，兩者一起食用以後，會引起腹脹，嚴重時會出現腹瀉。
香椿炒雞蛋的做法
材料主料：香椿150克，雞蛋400克，
調料：鹽3克，料酒2克，植物油25克
做法1.將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末;
2.將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊;
3.炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
結語：香椿是一種很美味的食物，很多人喜歡吃，上面給大家介紹了醃製香椿的3種做法，有興趣的朋友一定要試一試，相信你肯定會喜歡這個味道。吃香椿的時候要注意不能和菜花、黃瓜、牛奶同吃，否則會對健康有不好的影響。
