呦呦美食
Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。
黃骨魚也叫黃辣丁，昂刺魚，黃骨魚煮湯是很有營養的哦，黃骨魚的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，黃骨魚可以和豆腐煮湯，可以直接蒸著吃，也可以做成紅燒魚，也可以直接炒香來吃，也可以用酸辣椒來燜香吃，下面我來分享一下酸辣椒悶黃骨魚的做法。
酸辣椒悶黃骨魚具體做法：
食材配料：黃骨魚，酸辣椒，蒜，姜
操作步驟：
1：首先把黃骨魚處理好，把魚鰓和內臟去除，內臟黑色的東西一定要去除乾淨，然後在處理好的黃骨魚背上劃幾刀。
2：給黃骨魚撒上一點麵粉打入一個雞蛋攪拌均勻。
3：鍋中加入適量的油和鹽，放幾片姜，把黃骨魚放進去煎至兩面金黃，然後把魚裝盤備用。
4：另起鍋放入適量的油和蒜蓉，炒香後放入酸辣椒繼續炒，炒兩分鐘後加入適量的水，少許的醬油，然後把煎好的黃骨魚放入鍋中一起燜。
5：黃骨魚燜三分鐘後翻面再燜三分鐘，加入少許的蠔油，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
總結:以上就是酸辣椒燜黃骨魚的做法，這道菜吃起來酸辣鮮香，非常的下飯，需要注意的是黃骨魚一定要提前先煎好，這樣吃起來更香。
大家平時吃黃骨魚是自己做還是在外面買著吃呢，如果喜歡可以試一下櫻桃的酸辣椒燜黃骨魚的做法哦，如果你有更好的做法也可以評論區留言分享。
喜歡可以點贊，轉發評論，關注喲，櫻桃將會和您分享更多的美食做法。
櫻桃的食記
黃骨魚怎麼做？
黃骨魚又叫黃辣丁，可藥食兩用，黃辣丁有益脾健胃，利尿消腫的功效，很適合營養不良性水腫和肝硬化腹水以及腎炎水腫的人服用。
黃骨魚在製作之前要先處理一下，主要是去魚鰭和內臟，洗乾淨就可以了，操作起來還是很簡單。黃骨魚我們家一般都是用燉煮的方式來烹飪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各種你喜歡的菜一起煮，煮出來的魚肉肉質細嫩，湯汁鮮美，非常好吃，下面給大家分享四種好吃的黃辣丁的做法，一起來看看吧！
黃辣丁豆腐湯
準備好食材，黃辣丁殺好洗淨(一般超市都殺好了的，只需拿回家清洗一下就好了，檢查一下肚子裡內臟是否去除)，滴掉多餘的水
起鍋燒油，放入一點點豬油(我熬湯喜歡放豬油，沒豬油放平時炒菜的油就可以)，油熱後倒入黃辣丁，兩面翻炒1分鐘左右，加入湯盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一會兒，越熬湯越白)，放入老薑絲，和小蔥白，大火燒開轉小火一直熬，至少20分鐘
20分鐘後差不多湯就很白了
加入豆腐，繼續熬5-10分鐘，水多就多熬一會兒，湯越來越白
感覺差不多了就放入適量的鹽，不要太鹹，然後裝湯盆裡，撒上蔥花就可以了
酸菜黃辣丁
料酒、薑片、大蔥段、鹽、胡椒粉醃製一小時左右
用的老壇酸菜，先乾鍋裡炒幹酸菜水分，再放入油炒香，起鍋
鍋裡倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣醬炒香，（不要用超市買的豆瓣，可以選擇用魚佐料，加入少許）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分鐘左右，把酸菜味道熬出來。這是可以加入你自己喜歡的配菜，少一點
放入黃辣丁煮
加入了香菜裝點。第二頓可以煮點面塊喲！
番茄黃辣丁
將黃辣丁洗淨，去除家內臟，魚鰓，不需要去除魚漂。
用鹽，料酒，薑絲醃製1小時。料酒去腥
油燒熱加蒜，花椒，中小火煎魚兩面，皮緊緻後撈出待用。
西紅柿去皮切碎(用開水燙西紅柿皮，一會自己就爛了，好撥)
姜蒜爆香，抄西紅柿丁，加入番茄沙司，適量鹽糖，胡椒粉。炒至濃稠。
加入煎好的魚，中小火燉8-10分鐘，略微加水，鹽做最後的調味。
出鍋！加點蔥花會更香哦！
泡蘿蔔金絲湯黃辣丁
熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；瀝水後的黃辣丁裝盆，加入食鹽拌勻醃製一會兒；準備好蒜、老薑、泡蘿蔔、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老薑、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡蘿蔔泡仔姜切絲；準備好花椒粒；
青椒切圈；半個檸檬切下兩片，再切成兩半；剩下的留著擠汁；
香蔥白切段，葉切花；鹽碼過的黃辣丁加入澱粉、胡椒粉、料酒拌勻；熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；
倒入花椒粒，炒出香味；摻入鮮湯或清水；燒開後調入胡椒粉；加入野山椒水；
換一口占地面積更小的深煎鍋，中小火繼續燒，燒至湯味濃郁；一條條碼入黃辣丁，大火燒開，煮六、七分鐘；加入青椒圈斷生；擠入檸檬汁，加香蔥白斷生；關火，撒蔥花，擺上檸檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老薑和蒜碎爆鍋時，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油溫燒至六七成熱就行了；如果沒有熟冷油，可以在操作時把鍋端離爐灶，稍降溫；
2、擠檸檬汁時注意不要把籽擠進湯裡了；檸檬的籽和皮遇滾湯容易發苦。
#吃在重慶#
巴渝美食記
黃骨魚，學名黃顙魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭(江西省部分地區)，在福建又稱作黃公魚，屬淡水魚。全身光滑，沒有魚鱗，連岔刺都很少，魚骨相當硬，肚皮和背部呈不同程度的黃色，吃起來肉質鮮美細嫩。
野生黃骨魚的營養價值很高，所以一般價格也不會便宜。黃骨魚中含有豐富的蛋白質以及鎂、鈉、鉀等各種礦物質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。經常食用黃骨魚，會起到很好的補血健腦和強健骨骼、增強免疫力的作用，所以很受人們的喜愛。
黃骨魚需新鮮的才好吃，我們這兒做黃骨魚，裡面會放兩個煎好的荷包蛋一起煮，或是與豆腐一起燉，基本上無論怎麼做，味道都很鮮美。
這裡分享兩道黃骨魚的做法，僅供大家參考。
酸菜慈菇燉黃骨魚
【主要材料】：新鮮黃骨魚5條、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5個（根據個人吃辣程度而定）、生薑3片、大蒜5瓣
【調 味 料】：食用鹽2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油適量
【製作方法】：
1、把慈菇放清水下衝洗掉泥土，用小刷把它們表面準備脫落的表皮以及其它髒東西刷洗乾淨後，把頂芽掐掉，切成厚約2-3毫米的片待用。
2、黃骨魚除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗乾淨。（黃骨魚體表有層黃色的粘液，這個具體怎樣處理，我在後面會作詳細的解釋）
3、將泡椒與蒜瓣切成末，待用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到五成熱時（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把慈菇倒入翻炒約1分鐘。
5、調中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末與蒜瓣末也倒入，一起翻炒均勻，慢慢炒出香味。
6、火調大，加入1000毫升的清水，放入生薑片，把水煮滾。
7、2分鐘後，將黃骨魚放入鍋中，平鋪在鍋內食材上面，加入食用鹽、料酒、米醋、白糖，稍稍拌勻。（調味料提前放，能讓魚肉更入味）
8、蓋上鍋蓋，煮約15分鐘，揭開蓋，撒入胡椒粉，關火，把食材盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
1、慈菇所含的纖維多，質感也比較硬，若是之前切厚了，那得讓它多煮一會兒，不然不易熟。這個時間也正好讓酸菜多煮會兒，把酸性物質煮出來湯味也更好，所以水煮滾後過2分鐘再往鍋裡放魚。
2、慈菇含有豐富的澱粉，切開後若長時間不用，容易發生氧化作用，會變黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇後並沒有馬上使用，為防止氧化，則可以將它們泡在水裡。
3、酸菜可以提鮮去腥，既可以把黃骨魚的腥味去除了，也可以提升整道菜餚的味道。
4、不喜歡吃慈菇的，也可以去掉不用，或者換別的食材，這隨個人的喜好而定。
紅燒黃骨魚
【主要材料】：黃骨魚7條、青蒜5根、生薑、蒜瓣各為適量
【調 味 料】：食用鹽3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣醬1勺、食用油適量
【製作方法】：
1、黃骨魚除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗乾淨。
2、將青蒜剪去須部、擇去老葉、黃葉部分，清洗乾淨，切成段，蒜白與葉分開。生薑、蒜瓣洗淨切片，待用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到六成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把蒜白、生薑、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣醬，慢慢炒香，倒入適量的水，加入食用鹽、老抽、生抽、白糖煮滾。
5、把黃骨魚放進鍋裡，淋入料酒，蓋上鍋蓋，調中火煮10分鐘。
6、揭開鍋蓋，把青蒜葉放在魚身上，關火，蓋上鍋蓋，用餘溫燜5分鐘後揭開蓋，均勻地撒上些胡椒粉，把鍋內食材盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
購買黃骨魚時，儘量選體型適中，每條差不多大小的，這樣也熟得均勻些。燉魚的時間別太長，黃骨魚的魚肉很嫩，也易熟，時間煮久了，魚肉會煮爛。
黃骨魚體表上有一層黃黃的粘液，用水衝不掉，有的人會覺得很髒，或是腥味的來源，總想把它清洗乾淨才敢放心地吃。
其實黃骨魚體表的黃色粘液是一味中藥材，中醫稱它為“黃顙魚（黃骨魚）涎”，性平味甘，在《日用本草》中稱其有“治消渴”的作用，所以我們在處理黃芽頭的時候，是完全沒有必要把體表的黃色粘液給洗掉的。
當然，這個黃色粘液洗不洗還是要看個人的喜好，覺得有損成菜美觀的，便可按下面的方法進行清洗。
【怎樣清洗黃骨魚？】
1、把殺好的黃骨魚放在小盆裡，撒上食用鹽醃5分鐘，然後放在流動的清水下邊沖洗邊揉搓，很快就可以把粘液清理乾淨了。
2、在殺好的黃骨魚身上撒上一層乾麵粉，用手反覆揉搓均勻，再用流動的清水沖洗幾遍就很乾淨了。
3、把殺好的黃骨魚放在70-80度的熱水中燙一會兒，燙到黃色粘液變色綻破，撈出來放在流動的清水下搓洗乾淨就行了。
這三種方法，隨便選擇哪一種都可以。
黃骨魚怎麼做著好吃？黃骨魚的做法還有很多，但無論怎麼做，都記得挑選新鮮的食材，這樣才能吃到最鮮美的口感。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
黃骨魚是一種比較好的魚，還兼具食療和藥用價值。清蒸、紅燒、悶燉都挺可以。下面來一道清蒸黃骨魚
1
將黃骨魚去除鰓和內臟，沖洗乾淨。
用刀在兩面分別劃上幾道口，便於入味和好熟。
2
將蔥和姜切絲，撒到魚上。
加入料酒和鹽，拌勻，醃製一二十分鐘。
3
切薑片，鋪於盤子中。
然後將醃製好的魚擺到盤子裡。
4
將盤子放到蒸鍋裡，大火燒開後再蒸十來分鐘。
5
燜鍋幾分鐘後，將蒸好的魚取出來。
在上面鋪上蔥絲。
6
將紅辣椒切圈，擺在魚身上。
熱鍋熟油，澆到魚上。
一道色香味俱全的清蒸黃骨魚就做好啦。
小豬豬生活記
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚，珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方，這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。
黃顙魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。
蒜燒黃骨魚
材料：黃骨魚5-6條、胡蘿蔔、紫蘇葉、紅辣椒、豆瓣醬、蒜瓣、生薑、油、白醋、料酒、香油或紅油等。
具體做法：
1.黃骨魚清理乾淨，用料酒醃漬片刻；紅辣椒切段，胡蘿蔔切丁，蒜瓣保留整顆；
2.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝乾油；
3.鍋內留底油，放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻；
4.放入炸過的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯，燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精調味；
5.湯汁快收干時加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋。
千葉豆腐燒黃骨魚
千葉豆腐中含有豐富的蛋白質和鈉，豆腐蛋白是最接近人體需要的完全蛋白，含有人體必需的多種氨基酸，並且其中的大豆卵磷脂成分對血管、神經和大腦發育都非常有好處，是老少皆宜的家常美味噢。
具體做法：
1、直接購買現成的千頁豆腐，用清水沖洗一下，然後切成厚度約5毫米的小薄片，再準備東北黃豆醬（普通的也可以）。
2、把鍋燒熱，轉小火，多倒一點油，先把姜、蒜、花椒和幹辣椒炒香，緊接著把黃豆醬入鍋中慢慢炒出香味兒
說明：這步很重要：只有把醬炒香，一會兒燉出來的魚和豆腐才好吃。
3、醬炒香後加入開水或骨湯，轉大火燉煮，加水後隨即將黃骨魚下鍋。
4、湯煮沸後，加入適量的料酒，隨後開始調味兒：依次加入鹽、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火燉煮，煮到湯汁大約只剩下2/5左右時，再準備下千葉豆腐。
5、千葉豆腐入鍋後儘量均勻鋪開，儘量泡進湯汁裡，保持大火燉煮，大約5分鐘左右。
6、差不多隻剩下1/5湯汁時，加一點杭椒片提味，繼續大火煮兩分鐘，就可以撒蔥花和香菜起鍋了。
番茄黃骨魚湯
這是一道藥膳，屬於粵菜系，以黃骨魚、北方番茄、北（老豆腐）等食材製作而成。此湯富有營養，從中醫角度上來說又能健胃消食化積補益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。
烹調方法：
1、先將番茄洗淨，每個切成8塊，黃骨魚宰洗淨，置油鍋中煎至兩面微黃，剷起；
2、然後燒熱鐵鍋，加入清水約1000~1500ml，武火煮沸後，下黃骨魚、薑片，改用文火煮10分鐘；
3、加入番茄，再煮滾10分鐘，調入適量食鹽，即可食用。
紅燒黃骨魚
黃骨魚肉質細嫩、味道鮮美，小朋友吃最適宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且紅燒出來的黃骨魚，非常的香！
具體做法：
1、將黃骨魚處理乾淨後用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘，準備調料：蔥薑蒜辣椒等。
2、鍋中下油燒到冒青煙時開始煎魚（這樣魚不會粘鍋）。
3、將魚煎至兩面黃色後，放姜蒜花椒爆香，在魚身上淋少許老抽。
4、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味。
5、當鍋內湯汁剩下無幾時出鍋。
乾鍋黃骨魚
乾鍋黃骨魚以味道出勝，深受各食家喜愛。喜歡吃黃骨魚的朋友，一定喜歡自己煮黃骨魚。下面介紹一下乾鍋黃骨魚做法，希望各位嘗試做做，做好了把拍個照過來曬曬。
具體做法：
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘；
2.乾紅辣椒切段、萵筍、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用；
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃。
一食之間
本題導讀：黃骨魚怎麼做著好吃？
怎麼做，如何做，圖解詳細步驟？（每一步都講解得非常到位）
今天就給大家介紹一道酸辣開胃的《酸湯魚黃骨魚》，刺少鮮嫩一個人可以吃兩斤；做法非常簡單；話不多說接下來我就以表格形式詳細教程交給大家如果看完不懂你找我#美食戰役#
操作流程
步驟一：備料。
一、 黃骨魚的宰殺。從黃骨魚魚腮這個地方往下撕開除去魚腮和內臟沖洗乾淨備用。
（1），將配料絲瓜切滾刀快，蔥切蔥段
(2)，將小料姜切薑片，小米椒切粒，泡椒切粒。
步驟二：烹製
1，起鍋上火在鍋中加入適量的清水在鍋中加入少許的鹽和食用油等水開後下入絲瓜進行焯燙至熟後撈出瀝乾水分後倒入盆中墊底備用。
2，從新起鍋上火將鍋燒熱進行滑鍋，在倒入少許菜籽油下入少許鹽放入黃骨魚將魚煎至兩面金黃後倒出備用。
3，從新起鍋上火加入少菜籽油在鍋中依次下入（薑片……小米椒……泡椒）炒香，在放入煎好的黃骨魚，烹入啤酒大火燒開後加入適量的高湯，開始調味在鍋中依次加入（少許黃燈籠辣椒醬……少許鹽……少許雞精……少許味精……少許白糖……少許白醋……少許胡椒粉）
4，大火煮沸轉小火煮2……3分鐘即可待湯汁濃稠時撒入蔥段……青紅美人椒圈倒入盆中即可。
步驟三：起鍋裝盤。
注意事項
1，魚儘量選小一點的太大了不容易熟煮久了肉質就老了。
2， 白醋只要幾滴就可以了。
3，水一定要根據容器的大小而定，魚不能煮太久了。
經典美食菜譜
【黃骨魚】
黃骨魚在我們農村也叫“水黃蜂”，為什麼有這個稱號？因為在小時候在河裡游泳經常被這些黃骨魚蟄屁股，因為會蟄人，所以在我們農村都叫“水黃蜂”，雖然會蟄人，但是它可是一種美味的食材。
很多人都覺得黃骨魚會蟄人，而且還帶有較多的黏液，所以很多人都不喜歡吃，但是在我們廚師眼裡它可是一道美味的菜品，黃骨魚可以說是肉質最鮮嫩的魚類之一，而且刺少（就一條主刺），用來製作成【紅燒黃骨魚】那真的是非常美味，製作非常簡單，下面給大家詳細分享。
【紅燒黃骨魚製作方法】——肉質鮮嫩、味道好、操作簡單
【主料】：黃骨魚700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香蔥、香菜、紫蘇葉少許、生薑、蒜頭
【調料】：鹽、料酒、澱粉、蠔油、生抽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【黃骨魚的挑選】：買黃骨魚的時候，挑選中等大小的，太大難以入味，小的吃起來味道更好，然後叫攤主幫忙宰殺好。
第二步【去黏液】：新鮮買回來的黃骨魚帶有較多的黏液，先把黃骨魚清洗乾淨去血水，黃骨魚中加入鹽、料酒、澱粉，然後用手抓洗黃骨魚，再放入清水中沖洗乾淨，瀝水備用。
第三步【備料】：老豆腐切成方塊然後放入鹽水中浸泡備用，指天椒切碎、香蔥香菜切成段、生薑蒜頭切成片備用。
第四步【烹飪過程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，然後加入薑片、用鍋鏟按壓著薑片然後把鍋擦一遍，油溫三成熱加入黃骨魚，剛下入鍋先不要攪動，中火煎，然後用力慢慢晃動鍋具，然後從鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，中火煎至兩面微微發黃，然後加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然後再加入清水（清水的量浸泡到魚的三分之二處即可），加入豆腐，然後再加入調料鹽、蠔油、生抽，調味，小火煮5分鐘。
第五步【出鍋】：鍋中的黃骨魚煮了五分鐘後，然後轉大火收汁，汁水變的濃稠這時加入香蔥香菜、紫蘇增香，煮至斷生，然後出鍋裝盤，一盤香辣可口的紅燒黃骨魚製作完全。
【黃骨魚製作小貼士】
1. 製作黃骨魚一定要先去掉黏液，因為這些黏液是腥味的主要來源。
2. 在煎黃骨魚之前先滑鍋，再用薑片擦一遍鍋具目的是防止黃骨魚在煎的過程中粘鍋。
3. 在最後加入的紫蘇目的是增香的作用，不喜歡的也可以不加。加入紫蘇一定要在最後加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因為紫蘇的味道易揮發，一般在菜品製作完成最後再加入。
【 內容總結之“疑惑解答 ”】
1. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚腥味那麼重？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚腥味重其中的主要原因是【沒有完全去黏液和血水】：黃骨魚的主要腥味來源於黏液和血水，要先用清水沖洗掉血水，然後再用澱粉、鹽、料酒吸附掉黏液，這樣才完全去除黏液，其中澱粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然後清洗掉。（也可以用約60°的溫水燙黃骨魚這樣也可以去掉黏液）
2. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩，變的“很柴”是什麼原因？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩其中的主要的原因有以下兩點：①【黃骨魚不能提前醃製】：很多朋友在製作黃骨魚之前都會用鹽醃製黃骨魚讓其入味，其實這樣是錯誤的，如果製作前用鹽醃製那麼黃骨魚會出現脫水的現象，這樣做出來的紅燒黃骨魚就變的不鮮嫩。
②【黃骨魚煎的太乾】：在煎黃骨魚的時候不能把魚煎的太過於焦，這樣煎出來的黃骨魚已經沒有了水分，所以吃起來肯定就會變的“很柴”更不要說鮮嫩了，正確的做法應該是煎至微黃的狀態就可以，這樣的黃骨魚又香又鮮嫩。
3. 在煮黃骨魚的時候我已經調好味了，為什麼最後做出來的黃骨魚會變鹹？
答：》》》在煮黃骨魚加入調料調味的時候，不要把黃骨魚的味道調足，要比正常的味道偏淡，因為在煮的過程中汁水會變少、最後會收汁，如果一開始就調足味道那麼在最後收汁的時候味道就變鹹了，正確的做法應該是有少許鹽味即可。
結語
紅燒黃骨魚可是一道非常美味的菜品，而且肉質鮮嫩、刺少，製作起來也很簡單，可以說是一道很受歡迎的家常菜，按著上面介紹的步驟嘗試做起來吧，相信你也可以製作出美味的紅燒黃骨魚。謝謝觀看，記得點贊支持哦！
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餐飲美食小魚
向陽願景
萵筍黃骨魚湯做法如下：
用料詳情
主料：黃骨魚(六條)、萵筍(2個)
輔料：姜，蒜頭，大蒜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，小尖椒(適量)
用時：45分鐘
熱量：
1.先把新鮮的黃骨魚洗乾淨，去內臟
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2.四瓣蒜頭切丁
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3.姜切絲
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4.尖椒可以根據自己喜好添加，喜歡辣可以多放，不喜歡可以少放，切小丁就可以了
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5.大蒜頭切大片
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6.大蒜葉切小段
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7.鍋燒熱，放油後放入薑絲
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8.把洗乾淨的黃骨魚放入
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9.兩面煎黃，加少量料酒
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10.放大蒜頭加熱水燒開
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11.萵筍切片
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12.放入湯裡
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13.倒進小鍋裡繼續煮
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14.加入兩勺鹽，雞精，適量胡椒粉
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15.把大蒜葉和萵筍剩下的葉子放入鍋中，就可以放在酒精爐上了，可以邊吃邊放青菜，味道真的鮮美無比
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小張美食坊
我在這裡跟大家分享黃骨魚悶黃豆，味道也是很鮮美的。
準備材料:黃骨魚一斤，黃豆二三兩，生薑一塊，蔥葉適量。
做法:黃骨魚宰好洗乾淨，黃豆洗乾淨，瀝乾淨，將黃豆炒香，備用。鍋裡放入適量清水，適量蠔油，鹽，少量醬油，放入黃骨魚大火燒沸，放入炒香了的黃豆，切幾片生薑一起放入，改小火慢慢悶。煮至黃豆酥軟，撒些蔥花即可出鍋。
