大紅袍
首先，每個人的味覺，味蕾不一樣，還有不同的人飲食習慣以及生活習慣不同，比如喜歡長期吸菸的人，經常喝酒嗜辣的人，對口腔和味覺都會有細微的影響。講這些就是要先設立一個前提：不同人的味覺嗅覺，對味道以及香氣的感覺就會有細微的偏差。
接下來，說一下此茶的品種。肉桂，是茶樹的一個品種，是武夷巖茶中比較著名的品種之一。歷史可追溯到清朝年間，那時就已大受追捧。現在市面上更是出現了提到巖茶，就必繞不開肉桂的情況。
巖茶如此強勢有名，的確有其他茶種所不具備的條件。那種味道上的“王霸”之氣。這麼說並不是其他茶葉品種不好，只是說巖茶在香型方面的確很強勢，所以巖茶肉桂也會給人極強的味覺印象，哪怕是第一次喝到巖茶的朋友，也會記憶猶新。
那就說到巖茶肉桂的茶香味道是從何而來。經過測試和研究，已知的成分有氨基酸，蛋糖，雙糖的含量突出，這些就能解釋肉桂的味道如此刺激。
接下回來說武夷山正巖肉桂的桂皮香這個點上。桂皮香，是不能夠直接概括正巖肉桂的豐富且強烈的味道的。因為火香，辛香，花香，水蜜桃香都是有的。這些更多的味道出現，原因多種，其中核心影響就是受制於從採摘-攤晾-運輸-烘焙各個工序，每一個環節都會影響最後入口的味道。
如果對於肉桂香這個點進行解析，可以有助於理解的話。個人認為可以用以下的思路理解。2種類型的肉桂味道，品茶時可以繼續感受。
1，烹調用的桂皮，要注意這只是直觀講解，味道香氣只能是極其相似，而不是等於。因為烹飪用的桂皮更濃，氣味直給。
2，咖啡用的肉桂粉，也是相近。
所以，最後也可以認為，可能是因為武夷巖茶肉桂的味道香氣，與肉桂如此相近，，才會被命名為肉桂吧（未經核實，僅為猜測）
最後補一句，好多人覺得肉桂就是要追求那個辣味，其實是不對的。要從，外形，香氣，湯色，滋味，葉底幾個方面去考慮。
