舊港街273
廣東燒臘美食不得不說到脆皮烤鴨，廣式脆皮烤鴨這道美食佳餚，盛行於廣東和香港地區，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、小販檔都有加工脆皮燒鴨。但是每家的加工工藝有所不同，用料材料不一樣，做出來的產品五花八門，口味也各異。若是自家做吃的要求不高，但是開店經營就需要學到正宗專業的技術。
下面介紹兩款比較簡單方便的烤鴨製作方法。
第一款：燒臘美食｜可跟著媽媽在家裡做的脆皮烤鴨、
主料：鴨子一隻， 配料：五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒。
製法：將五香粉，鹽，糖在一起配料。蔥切段，薑切片。 鴨子洗滌乾淨，曬乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放進，八角也放進。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻煮沸溶解的蜂蜜。把鴨子掛起，曬乾。
烘烤：烤箱降溫到200度，放進曬乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘店賣的差不了多少。
第二款：燒臘美食｜街邊攤擋可經營的油炸烤鴨、
油炸配方： 光鴨：30只 脆皮燒鴨醃料：3kg 脆皮燒鴨醬料：1kg 薑片：0.5kg 蔥頭：1kg 香葉：0.2kg 八角：0.2kg 芫綏：0.5kg。
工藝流程： 屠宰去毛——修整造型——油炸——燙皮加油——上色晾皮——烤製成熟期——燙皮刷油——成品上櫃或真空包裝。
製作工藝： 1：商品鴨毛重2.5kg-2.75kg，下脖開口屠宰，65度燙皮去毛，去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。
2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清除乾淨。
3：將鴨體置於不鏽鋼案臺上，按照油炸配方比例把所有配料放入鴨體，混合均勻分佈即可， 用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫油炸4小時。
4：用鋼鉤鉤住鴨身，鴨體打氣至充滿，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，鉤住鴨子掛好風乾4小時。
5：碳火燃去浮火，電烤加劇175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。
6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離出來，最後刷芝麻油即可。
更多燒臘美食和關於脆皮烤鴨製作方法歡迎繼續關注本頭條。
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滿天紅餐飲
烤鴨源自北方，歷史悠久，最早起源為南北朝時期。烤鴨又是以北京烤鴨為名。烤鴨以色澤鮮亮、口味鮮甜、肥而不膩的特點著稱。
一般飯店做烤鴨比較有講究，不論是對鴨子的選材還是對烘烤材料的選擇都是有比較嚴苛的要求的。烤鴨又有兩種烤制的方式，一種是壁掛烘烤，一種是燜爐烘烤。兩種烘烤的味道都大致。採用的烘烤材料一般都為果木烘烤.
一般家庭做烤鴨由於多方面原因限制，所以說很多家庭都不會做，其實在家做烤鴨也比較方便，主要用到的就是烤箱。下面介紹下烤鴨的家庭版做法：
選材要選用成年的鴨子，4-5斤為宜。鴨子買回來以後要仔細的清理一遍，去除內臟等雜物。用鹽將鴨身抹一遍後放置10分鐘。再將耗油、、料酒、五香粉、花椒粉、十三香放到一個碗中調勻後將鴨腹腔內先抹勻後將剩餘醬料倒入腹腔內，並加入蔥姜、桂皮、八角、香葉，再用牙籤將鴨子的腹腔穿插起來密封。
接著燒一鍋開水，用開水從上到下的淋在鴨身上，這樣做的目的是為了讓鴨身的肉質繃緊，以免後期烤制的時候鴨油的流失。待整個澆完以後放在室溫下晾乾水分。
在晾乾的時候可以調製外皮抹醬，主要用到蜂蜜和生抽，比例為3:1,。將晾乾的鴨子用抹料刷遍全身，然後將鴨子晾曬乾以後需要再抹一次在晾乾。最後將烤箱預熱，入烤箱前將抹料刷一遍，烤制時間為2小時，溫度為180度。烘烤的途中要觀察鴨子的顏色變化，如果出現焦化狀態就要適當的調節溫度。烤制過程中需要對鴨子有一次翻面，讓其受熱均勻。烤制1小時左右將鴨子去除再次刷料，然後繼續烘烤，2小時以後色澤金黃、香氣四溢的烤鴨也就出爐了。
以上就是家庭版烤鴨的做法，希望大家喜歡
熙有熙友
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
用料:水少許，鴨子半隻650克，冰糖5克，黃酒10克，草果一個，蠔油5克，鹽5克，醬油10克，老抽5克，大料5克，薑汁5克，臺灣燒烤汁8克。
1.鴨子洗乾淨,把上面除了鴨子，所有調料熬成汁。把調料均勻塗抹在鴨身上，醃製風乾4小時。
2.待鴨子入味了，裝在烤盤裡，預熱烤箱200度5分鐘。230度烤20分鐘，取出另一面再烤20分鐘，接著給鴨子包上錫紙200度再烤15分鐘就好了
3.切件裝盤，皮脆肉嫩。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
老五愛美食
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
用料:水少許，鴨子半隻650克，冰糖5克，黃酒10克，草果一個，蠔油5克，鹽5克，醬油10克，老抽5克，大料5克，薑汁5克，臺灣燒烤汁8克。
1.鴨子洗乾淨,把上面除了鴨子，所有調料熬成汁。把調料均勻塗抹在鴨身上，醃製風乾4小時。
2.待鴨子入味了，裝在烤盤裡，預熱烤箱200度5分鐘。230度烤20分鐘，取出另一面再烤20分鐘，接著給鴨子包上錫紙200度再烤15分鐘就好了
3.切件裝盤，皮脆肉嫩。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
任勝軍
說起烤鴨不知道你是不是和皓叔一樣第一時間想到的是北京烤鴨。沒錯北京烤鴨的名號已經家喻戶曉了，到這裡你是不是覺得皓叔今天要介紹北京烤鴨的做法了呢？嘿嘿，那你就猜錯了。記得有一次在家小店吃的烤鴨自我感覺要香過許多所謂的正宗北京烤鴨。
去了很多次，在皓叔的軟磨硬泡下終於拿到了配方，經過改進有了今天的家庭版烤鴨，快來圍觀吧。
準備材料
鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥姜鹽。
開始烹飪
- 醃：將買來的鴨子清洗乾淨，控去表面的多餘的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到一個較大的容器內，加入三大匙醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水將調料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，醃製一晚上（入味充分）如果你是個急性子醃製兩三個小時也是可以的。
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- 晾：取出醃好的鴨子，放在陰涼地自然風乾晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。
- 裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡（可以用牙籤將開口固定），將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸溼的棉線紮緊，蜂蜜加少許白醋（做筆記哦！）刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
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- 烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝乾烤制一小時（半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾乾才可以繼續烤制），一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤制一刻鐘（具體時間根據鴨子大小決定，具體情況要自己把握）。
特別注意
- 醃製時間要有保證，不然入不了味。
- 刷蜂蜜時要仔細，沒有地方都要刷到。
- 每次進烤箱都需要把鴨子表皮晾乾。
- 烤鴨皮是最關鍵的，一定要仔細清理乾淨。
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好了烤鴨就這樣做好了，切片就可以使用了，想要再高端一定做點餅皮（這樣豈不是更像北京烤鴨），想要餅皮的製作方法的下方留言哦！家庭版烤鴨可能由於設備原因做不出飯店的味道，但是這樣的製作方法一定不會讓你失望的（熟練了還可以開店哦）！
關注親愛的皓叔，讓你足不出戶成為大廚。
親愛的皓叔
做了幾年熟食，和無數的朋友接觸過。感觸就是不死不活的店很多，開店容易守店難。越發熟食店投資小，起步容易，所以滿大街都是！但是想要大紅大紫，除了人本身的性格因素外，還要看你的地利，還要看你的格局！有的朋友做點肉肉，在大門口就賣乾淨了，有的朋友發一個朋友圈就賣個差不多。還有的順順利利的開了店，生意也不錯，但是有的朋友起早貪黑，忙碌，這出攤，那出攤，今天碰到城管，明天又颳風下雨。折騰一個月精疲力盡，掙的剛夠吃飯。可見同行不同利，這就是人生百態。 還有就是相同的味道，有的地方人們就感覺辣，有的地方就感覺甜，有的地方感覺不夠辣，有的地方感覺甜味還差點，有的吃煙燻味，有的不吃煙燻味。中國地域太大，東南西北中每個地方都有自己的味道。所以我們做熟食不能太死板，要根據本地的口味適當調節。 我感覺吧，你開店後盈利模式很重要，當然對外零售是最基本最簡單的辦法之一，剩下的找我說吧。一下哪能說完多年的風雨兼程路！
烤鴨店熟食店滷菜店
大伏天，熱浪滔天。
民工兄弟從工地上歇工了，他們急需回家補充體力，恢復元氣。
騎著電動車迎著熱風駛在回家的路上，路過熟食店買一隻整隻的烤鴨只需18元，外加兩瓶冰啤酒。那是絕配，可以消疲解乏，滿嘴的鴨油一抹，幸福滿滿。
有人說這些鴨子都是吃“激素”催著長大的，有些人說這些鴨子“來路不明”，還有些人說這種鴨就是“無毛鴨”。這些聳人聽聞的風傳，讓人產生許多疑惑。
那麼，18塊錢一隻的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？
其實這種鴨就叫“小白條鴨”。
“小白條鴨”，作為“18元烤鴨”的主角，飼養期30天左右，主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰後全淨膛重約1.25千克，烤製成熟食後重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完，純體力勞動者吃一個這樣的烤鴨剛好可以喝兩瓶冰啤酒。
30天就能出欄？難道不是靠激素“催”出來的“速生鴨”嗎？這還真不是。這是育種專家通過不斷地遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高、從而長得更快。
有一個專業術語叫：“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。 當然，這飼料也不簡單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質比例適宜，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，營養豐富平衡。
小白條鴨也不是沒缺點。生長期短導致肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜燉老鴨湯。雛鴨的肌肉特別是胸肉沒有完全發育，產肉量較低。
每隻小型烤鴨成本13.2元，利潤其實還過得去比起去烤鴨店吃一頓烤鴨動輒幾百塊錢，花18元就能買只小型烤鴨，如果不是“賠本賺吆喝”，那“其中必定有詐”吧？
我就來算一下成本賬吧。
1.農戶飼養環節——1日齡雛鴨每隻3.20元，飼養至30日齡的飼料成本每隻約7元，防疫成本每隻約0.05元至0.10元，消毒等藥品每隻約0.10元，人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每隻約1元。算下來小白條鴨的飼養成本為每隻11.4元。在良好飼養管理條件下，農戶能夠獲得每隻2元左右的養殖利潤。
2.屠宰加工環節——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每隻15.5元。其中，從養殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每隻小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業豈不是虧了？ 別急，還有其他賺錢路子。每隻小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每隻有16.23元，減去15.5元成本，每隻小白條鴨的利潤為0.73元。
3. 烤制環節——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發流通環節（含冷藏費、運費等）每隻3元，以及2元左右的烤製成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。
我想，比起餐館上百元一隻的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養殖、屠宰分割還是後期加工等各個環節，成本構成都有很大差異，沒有可比性。但是，小白條鴨的生產經營各環節利潤構成還是合理的，消費者大可放心購買。
再說，民工兄弟總是啃著這種烤鴨，第二天不是照樣出大力，說明飲食安全還是沒有問題的。雖說營養、口感是沒有大烤鴨那麼好，但是實惠是擺在那裡，有人吃就有市場。
老百姓吃得起的烤鴨也是好的。
QDH胡圖圖
第一步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候儘量選擇小一點的，下圖的這隻鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨， 清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸乾，對這一步來說，內腔的乾燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦乾之後，過一段時間又會 有液體滲出，所以需要重複擦乾3－4次。
內腔吸乾之後就可以進行醃製了，經過醃製的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為醃製鴨子的調味料應該主要以乾粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風乾，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到醃製的作用。洋洋推薦的醃料很簡單，只有三種成分：
1）鹽：8克
2）五香粉：2克
3）薑片：8片
把五香粉和鹽放進一個小鍋裡面，用小火加熱，直至有香氣飄出，
然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時儘量避免把醃料沾在鴨子的外皮上，最後把薑片也貼在內腔裡面。
第二步，用竹籤把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹籤穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹籤穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重複直到把切口封閉為止。
第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒，偏偏咱家就是沒有，LG於是試著用露營充 氣床墊的氣泵來打氣，可惜壓力太小，起不到效果。情急之下，LG打算用嘴巴吹，這種和鴨子的親密行為我是絕對不能允許的，沒辦法只能親自出馬，用鋼尺從鴨 子頸部伸進去，把鴨子前胸的皮膚和肌肉分離開來，LG看得一愣一愣的，我弄好之後，把手套脫下來隨手一扔，LG身手敏捷地把它們接住，輕輕地扔進垃圾桶 裡，看來咱這十幾年的外科醫生也沒有白做，呵呵。分離好的鴨皮很容易就能用床墊氣泵吹起來，打好氣之後用細棉繩把鴨子頸部紮起來，可以保證暫時不漏氣。如 果感覺打氣這一步實在困難，也可以將其省略。
準 備一個大的烤盤或者鍋子，在裡面倒入滾開的沸水（洋洋強調：此時一定要注意安全哦！），把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起 不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。如果你拿不準5秒鐘究竟有多長，那麼就在燙鴨子的時候連續默唸5次“且行且珍惜”就可以了。燙皮的時 候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時儘量避免讓沸水滲入鴨子內腔。
第四步，把燙好皮的鴨子掛起來風乾12小時。室溫比較涼爽（低於18攝氏度）的時候可以直接掛在室內，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調房間裡用風扇吹乾也是一個辦法。總之不能讓這隻辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉、壞掉。
第五步，鴨皮風乾之後需要塗抹脆皮水。脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的：
1）水：100克
2）飴糖（Golden Syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）
3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。
此時，開啟你的烤箱，預熱到200攝氏度。
用刷子把脆皮水均勻地塗抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應該能夠均勻附著在鴨皮上。塗抹好的鴨子靜置20分鐘後再刷第二遍，刷完第二遍後等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變幹。
把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網架上，然後放進一個烤盤裡面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。
把鴨子和烤盤放進預熱到200攝氏度的烤箱裡面，烤60－70分鐘。
烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預熱時間的長短的差異都有影響。發現鴨子外皮變成比較深的金黃色就可以取出來了。
烤好的鴨子稍稍冷卻5分鐘後就可以享用了，講究一點呢，還可以把鴨子片成小塊，
配上醬料、蔥絲和麵餅，卷在一起放在嘴裡大快朵頤一番。
這裡用到的醬料包括味增醬、老抽、飴糖、麻油四種成分，配製的時候需要不斷地嘗，調整各種配料的比例，直至找到自己最滿意的口味。
赤峰吃貨
主料:嫩鴨(1只或半隻) 姜一塊 小蔥1把 老抽1勺子 生抽1勺子 蜂蜜1勺子 鹽1小勺子 料酒1勺子 五香粉1小勺子 黃豆醬1小勺子 白醋幾滴
1. 先把買回來的鴨子去內臟洗乾淨，多用清水沖洗幾遍倒，然後倒生抽，老抽，加黃豆醬，蔥，姜塊，適量鹽，五香粉，料酒進行醃製。醃製的時間越長越好，提前一晚上醃製最好
2.把醃製好的鴨子拿出來放到大碗裡，刷一層自己調的脆皮水。這個水是用大概5滴白醋和蜂蜜加清水調好的,刷完之後用家用吹風機吹乾
3. 把烤箱調170度預熱3分鐘,把鴨子放到中下層,烤25分鐘
4. 25分鐘烤完之後,帶上手套,小心燙,把鴨子取出再刷一層脆皮水,刷好後再入烤箱180烤25分鐘,這樣烤鴨就做好了,皮脆肉嫩,肉內多汁,很好吃,以上就是我的答案了,喜歡的朋友請關注我的頭條號:廚房小蔡,謝謝
廚房小蔡
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。北京的烤鴨分為兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。而烤鴨家族中最有名氣、最好吃的就數掛爐烤鴨為代表的全聚德了。請關注：容濟點火器
掛爐烤法
全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
具體做法：
1. 先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4釐米長的小口，取出內臟、洗淨，瀝乾水分；
2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3. 用淨布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4. 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾(越幹越好)；
5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次)；
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉(抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費)；
8. 在鴨頸離身子約7釐米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9. 將這些都切成5釐米長、3釐米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
燜爐烤法
所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
北京烤鴨的吃法：
1.將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃，味蕾上淡淡的甜和酥脆的口感搭配起來，很獨特。
2.甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
3.蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
