食味四季

湖南家常小炒青椒炒肉，加2個步驟，比費大廚的還好吃

湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同於大部分其他菜色中的辣椒，只用於調色調味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作為這道菜的主料之一，香軟入味，非常可口。

【食材】五花肉，螺絲椒（喜辣的可選尖椒），姜，蒜，鹽，生抽，醬油（或老抽），耗油

【步驟】

1⃣將五花肉切片，如果有大塊肥肉，可將肥肉熬油，用於炒螺絲椒，會更香；

2⃣將五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，鹽，醃製10-15分鐘；

3⃣將螺絲椒切片，姜蒜切碎備用；

4⃣起鍋熱油，用豬油更香！倒入醃好的肉片，翻炒至肉片變色後，盛出備用；

5⃣鍋中熱油，倒入姜蒜爆香，放入螺絲椒，倒入耗油，老抽，鹽，翻炒至螺絲椒稍軟；

6⃣在鍋中加開水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘，這一步非常關鍵！可以讓青椒更熟軟入味；

7⃣將肉片倒入鍋中，翻炒均勻，再倒一點開水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘；

8⃣打開鍋蓋，香噴噴的辣椒炒肉就可以出鍋啦！

我還有一個辣椒炒肉的視頻，有詳細的步驟，可以看看喲～

我是 歡迎關注，與你分享關於美食的一切～

下午吃不胖

辣椒炒肉是湖南人都知道的菜，也是湖南人特別愛吃的菜，下面給大家分享下辣椒炒肉的製作方法。

辣椒炒肉

食材：青椒250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml（或老乾媽15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生薑10克、蒜末10克、生粉8克。

做法：

1.先將肉洗淨，切成肉片，然後用食鹽、胡椒、雞精、老抽、生薑、料酒醃製15分鐘，在拌上生粉。

2.鍋底給油，8層油溫，放入肉，大火爆炒，炒熟備用。

3.青椒洗淨，切成斜塊，瀝乾水分，然後鍋底給油，燒到7成熱，放入青椒，大火爆炒到8成熟時，放入食鹽、胡椒、蒜末炒勻，在放入炒熟的肉、豆豉醬爆炒15秒，然後放入白糖，食醋即可起鍋。

這就是教給大家辣椒炒肉的做法，適用於家庭製作辣椒炒肉

琳姐美食記

您好，很高興回答您的問題。

辣椒炒肉是湖南人的招牌湘菜，每家做法都會不一樣，我給大家介紹一下我的做法。

1、材料準備好，辣椒斜切刀切塊，瘦肉切薄片，用料酒、老抽、生粉醃10分鐘，

2、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦。盛出來放一邊備用。

3、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，不斷翻炒，不要炒糊了。

4、加入瘦肉，現在要大火迅速翻炒，肉變色以後倒入辣椒、大蒜翻炒，加入生抽、鹽調味。

5、盛出來裝盤， 一道美味的辣椒炒肉就做好了！！

希望我的回答對您有所幫助！！

愛攝影的IT人

您好，很高興能回答您的問題。

湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹飪方式有很大關係。

那麼家常小炒肉該怎麼來做呢？

①.選擇食材，豬肉一般選擇二刀肉或者五花肉都行，然後是辣椒，辣椒在小炒肉中至關重要，一般是選著螺絲椒，不僅有二荊條的辣味，還有菜椒的香甜；

②.準備食材，生豬肉去皮後切片，螺絲椒切滾刀，大蒜兩個切蒜片，豆豉適量；

③.炒制，鍋中下入少量油，油熱後下入肉片，炒出油脂後下入蒜片，豆豉炒香後倒入少量老抽調色然後下入辣椒慢慢炒香，炒至辣椒微微發軟即可。

一份麻辣鮮香，口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。

注意事項：

①.豬肉一定要去皮，一定是生豬肉直接炒；

②.辣椒選擇螺絲椒更有風味；

③.豆豉在本菜中調味起關鍵作用，一定要放。

希望我的回答對您有幫助。

楊先生2018

你好👋，感謝您的提問，希望對你有幫助..

在我很小的時候，家裡條件不好。住的是帶著一點髒與油汙的租房，爸媽每天都要很早出去工作，只能爺爺奶奶照顧我。

那時候吃一頓肉不是容易的事情，而辣椒炒肉做法簡單，只需要鹽，辣椒，甚至一點肉就能進行味覺的配合，起鍋時放上一點醬油調色，上桌就能讓滿房間都香氣撲鼻。

每次吃辣椒炒肉，哪怕裡面只有一點肉，或者大多都是肥肉也吃得津津有味，吃完肉還會用剩下的肉汁再拌上一碗飯大口下肚。因為難得的東西，都會異常珍惜。所以吃肉的時候，才覺得我很幸福。

每天在放學回家的樓梯上，聞到嗆鼻的辣椒和肉味的香氣，就能一陣小跑回家三碗飯走起。 長大後品嚐了各地的美味，吃到了不同國際間的料理，辣椒炒肉也擁有了不同地域的不同做法，然而只要每次吃到它，還是會想起奶奶做的，略鹹的辣椒炒肉。

每個湖南人的口味各異，要問為什麼喜愛辣椒炒肉甚至最愛辣椒炒肉，也許是因為最愛的那些人，是和我一樣，愛的是記憶裡的家鄉味，是做辣椒炒肉時，所見證的濃濃的親情。畢竟帶著情感的食物，才是真正的美食啊。

辣椒炒肉素材：

準備食材；

1. 尖辣椒250g

2. 豬肉200g

3. 豆豉10g

4. 姜蒜10g

5. 醬油10g

6. 鹽2g

7. 味精2g

8. 生粉少許

1.辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

2.豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！

3.姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

6. 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

7. 裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

備註：瘦肉用醬油提前醃製容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！

謝謝🙏

哩哩私房丨美食醬er

如果你問湖南最出名最廣為人知的一道菜是什麼？百分之90以上的人會告訴你小炒肉。其實湖南的小炒肉就是青椒炒肉。這道菜很下飯，做的好，非常好吃，材料也比較簡單。

這道菜每個家庭有每個家庭的做法，但大同小異，我做這道小炒肉，對肉的要求也比較嚴格，喜歡用農村的土豬肉炒，再配以鄉下人自己種的土青椒，既辣又爽口，而且還很下飯，有時候甚至連湯都拌飯吃了。

第一步：把肉清洗乾淨，有的人會過水，但我一般買的農家土豬肉，講究原味，自然，我就不過水，直接切。把肉切成薄片備用。

第二步：把青椒清洗乾淨，把它的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除乾淨，乾煸的時候，就非常發黑，影響食慾不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。切洗乾淨之後我們把它放到一旁備用。

第三步：起鍋燒油，把肉倒進去翻炒。我一般喜歡買肥瘦都有，這樣就可以把肥肉煸一下油，吃起來會更香。

第四步：把肥肉煸出油後，再把瘦肉一起翻炒。然後把肉盛出來。

第五步：鍋中留底油，放入青椒翻炒，加入姜蒜，待辣椒的皮變了顏色後，加入肉一起翻炒。

第六步：加入豆豉，料酒，生抽，就可以出鍋了。

這樣炒的話，湖南辣椒炒肉就做出來了，特別香，肉也很嫩，不會幹巴巴，硬硬的，難吃。

湘菜羅哥

湖南的辣椒炒肉是湘菜經典菜之一，既有湖南菜的麻辣鮮香，又不是很油膩，很受歡迎，在家做的話，首先食材要選好，一定要選新鮮的湖南椒切滾刀，再增加幾個海花椒或其他紅椒都可以（配色好看），一樣切滾刀，不放油先炒至虎皮色，另外選新鮮的五花肉和瘦肉各一半，切片，瘦肉用蛋清，食用油，醬油醃製，先把五花肉爆香再放瘦肉，炒香放入炒好的辣椒，一批炒香調味，加入蒜苗斷生就可以出鍋了

葡萄酒愛好者之家

湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鮮，還有軟嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了這些。如果各位朋友去過湖南的話，可能會發現這樣的一個現象，那就是湖南的飯店裡面的菜單上，肯定會有辣椒炒肉這道菜的身影。我個人比較喜歡吃這道菜，就特意學習了簡單版的。

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘

2、青椒洗乾淨，切絲。

3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。

二姐家的日常

湖南人每家每戶必吃的招牌湘菜，當然每家做法都會有些細微差別。雖然我不是湖南人，但是我做的辣椒炒肉也還是好吃的，下面介紹一下我自己做辣椒炒肉的方法：

食材準備：1.主料：豬前腿肉500克，青尖椒200克。2.配料：青蒜薹200克，生薑10克。3.調料：菜籽油適量，鹽適量，胡椒粉適量，老抽適量，料酒少許，味極鮮適量。

製作步驟：

第一步：材料準備好，辣椒斜切成小塊，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，青蒜薹切成3釐米左右的段，姜剁成薑末，豬前腿肉切薄片，用薑末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量，加多了顏色就會很黑）、醃製10分鐘備用。

第二步：炒鍋上火鍋燒熱放入適量菜籽油，中火下準備好的肉片炒至斷生，下入切好的青蒜薹和青辣椒炒制，在炒制過程中加入適量鹽，直到蒜薹和辣椒炒熟，然後加入適量味極鮮調味，就可以起鍋裝盤了。這樣做出來的辣椒炒肉香味獨特，非常下飯。

製作小貼士：1.這道菜裡的豬肉要用豬的肥瘦適中的前腿肉，因為豬前腿肉在不加小粉的情況下炒制也不容易炒老。2.肉切好後，一定要用薑末、胡椒粉、料酒、老抽醃製10分鐘，這樣炒出來的肉才更加入味。

這就是我自己做的辣椒炒肉。

中國傳統家常菜

你好，我來跟你分享一下我們湖南家常的辣椒炒肉。首先選一塊肥瘦相間的豬肉。我們把肥肉先炒幹炒香煎出油，關小火等油溫稍冷的時候加入瘦肉炒開加入鹽，生抽剩出，用鍋底的油來炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍開的蒜瓣和剛盛出的肉。翻炒均勻再調入適量的鹽和生抽蠔油。注意一點是湖南人特別喜歡吃辣椒，所以這道菜肉跟辣椒的比例是一比一。

關鍵字: 調味品 青椒 美食