近來想喝咖啡的心情已經變成了一種思念，尤其是混合著綿密光亮奶沫的拿鐵和 Flat White。雖說不少咖啡館都推出了掛耳包的外送服務，但孤獨的咖啡因卻始終讓人覺得不夠滿足。奈何家中沒有意式咖啡機，mars 甚至嘗試過用衝得濃濃的手衝咖啡兌奶以解“相思”。
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不禁懷念起成都雙橋路上的SEWING MACHINE COFFEE，一家只賣 Flat White 的“夾縫”咖啡館。此時要是能站在街邊，眯起眼看一看初春溫柔的太陽，再大口乾掉一整杯Flat White，該有多過癮呀！
m：marsA：Andy
沒有最小，只有更小
為什麼說SEWING MACHINE 是夾縫中的咖啡館呢？因為它只有細細長長的 7 平米，甚至多跨一步就會錯過，形狀也不是那種規矩的長方形。看過開裂的老樹樁子沒有，SEWING MACHINE 就像是雙橋路上裂開的一條縫隙，位置則剛好卡在「舞東風」和「紅旗連鎖」之間——兩家最成都的連鎖便利店。
m：你覺得成都是一座怎樣的城市？
A：我覺得成都是一個非常適合喝咖啡的城市。可能是因為這裡一直以來的茶文化和骨子裡悠閒的生活方式。一般上了年紀的人喝茶，而到了年輕人身上就成了喝咖啡，其實都是一個意思。
Andy 一直都在做咖啡，儘管並不是一開始就想開自己的店，但一切都剛好是水到渠成，自然而然的走到了今天。
m：原本就想開一家迷你店嗎，是怎麼找到這個地方的？
A：在網上找到的，其實我並沒有刻意排斥大的店面，只是風格與傳遞出來的感覺是我更加重視的方面。這裡的面積小，所以也沒有辦法設置吧檯，但也因為這樣，與客人的接觸變得更加直接了。諸如此類，店無論大小，都會有各自的優缺點，我只要把自己真正喜歡的東西表達出來就好了。
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m：很多評價都會說 SEWING MACHINE 是「成都最小咖啡館」，你怕不怕被這個前綴侷限住？
A：沒有最小隻有更小。
mars 因為這個回答笑了好久，其實「成都最小咖啡館」這個 title 對於SEWING MACHINE 來說只能算是前半句話，一個前提。而後半句則因人而異，有的人可能會接“好喝”，有的人則覺得“很酷”。總之「最小」不應該是對SEWING MACHINE 的全部概括。
從生豆到客人手中的一杯 Flat White
與大多數開業不久的小店不同，在SEWING MACHINE，從烘豆子到最後的出品都由 Andy 一個人負責。他是老闆，同時也是烘豆師和咖啡師，因為烘豆子的機器並不在店裡，所以可以常常在Andy 的朋友圈看到如下內容。
m：很多咖啡館其實一開始會先購買熟豆，你為什麼會想直接自己烘豆呢？
A：首先是購買生豆所需的成本更低，對於我來說壓力也會更小一些；再有一個就是豆子的味道更加可控，我可以根據客人的反饋以及我自己的想法隨時調整烘焙曲線，凸顯豆子不同的風味，這樣更加自由，而且我覺得自己烘得更好。
m：當客人不喜歡豆子口味的時候，一般咖啡館可以甩鍋給烘豆子的人，當你遇到這種情況的時候會如何回應，心裡會介意嗎？
A：不會介意，我會盡量了解客人的需求，推薦適合他的豆子。而且我這裡會經常更換豆單，所以客人每次過來喝到的口味可能都會不同，當然這也是我自己烘豆子的好處之一——可以經常為大家帶來新品，所以選擇更多，喜歡和不喜歡都是在所難免的。
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m：對於一個咖啡師來說最重要的又是什麼呢？
A：老老實實打咖啡。
m：怎樣就算是一杯好喝的 Flat White？
A：豆子好、牛奶好、還便宜。
SEWING MACHINE 的 Flat White 18 元一杯，根據豆子的不同略有加價。你常常可以看到客人們在小店門前排起隊來。大家舉著杯子或坐在Andy 準備的小木椅上歇息，或面向街道站著聊天，臨走前只要將杯子放進門前牆角下的鐵皮箱子裡即可。
m：身為咖啡館老闆、烘豆師和咖啡師，這些身份會有矛盾的地方嗎，你更喜歡哪一個？
A：我覺得不矛盾，對我來說這三個身份只是工作內容不同，但目的其實是一樣的：為客人提供一杯好喝的咖啡。
為有開店夢想的人提供另一種可能
相信有不少人的夢想是「擁有一家屬於自己的店」，很多上班族會有「好想辭職開一家咖啡館」的念頭。但其實開一家店是比上班要困難更多更多的事，這不是一條退路，而是一個需要更強能力與更大勇氣的選擇。而Andy 的這家店或許可以帶給你一些鼓勵與思路。
m：為什麼只賣 Flat White 呢，你本人更喜歡意式還是手衝？
A：都挺喜歡的，並不是我個人的偏愛。但我只想賣 Flat White，多了麻煩。
m：確定把店開在這裡之後，是如何設想和改造這個空間的？
A：說實話我沒有做什麼準備就直接把店開起來了。從店面到設備，這裡不像大家傳統印象中的咖啡館擁有那麼多的人力、物力和財力，我只是在盡力的通過這家店來表達我自己。
m：說到這我正好想問，店裡的咖啡機看起來非常帥氣！是什麼牌子的？
A：咖啡機是我從鹹魚上買來的二手機器，改裝了一下，至於牌子其實我也不知道。
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我們很幸運，生活在一個店鋪風格更多元的時代。只是很多店會陷入一種裝潢越來越複雜，機器越來越昂貴的怪圈當中，這些並不是不好，而是咖啡館真正要關注的還是咖啡的味道本身，只注重外在形象的階段正在過去。
SEWING MACHINE COFFEE 就是一家始終在做減法的咖啡館。手衝咖啡比較費時，再加上空間環境上並不適合，那就乾脆放棄掉；優勢是自己烘焙的豆子，那就選擇相比拿鐵更能突出豆子風味的Flat White；不一味追求大品牌昂貴的咖啡機，因為每個咖啡師都有自己的使用習慣，適合自己的才是最好的。而這些減法反而讓SEWING MACHINE 更加迷人。
m：咖啡館的爆紅在你的預期內嗎，開店前設想做一傢什麼樣的咖啡館？
A：其實我沒有想那麼多，對我來說能開起來就已經很不錯了。
m：最後一個問題，如果一定要用幾個詞來形容 SEWING MACHINE COFFEE，你希望是什麼？
A：我也不知道該怎麼去形容，可能就是比較真實吧。
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丟掉那些「看起來」以及「想當然」會吸引人的東西，而是選擇自己真正想表達的內容。我們其實足夠敏感可以體會到這種極具個人風格的真誠。因為Andy 很酷，所以 SEWING MACHINE 也很酷。
文 / Jane
圖 / SEWING MACHINE COFFEE
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