A表哥5

乾鍋菜千千萬萬道，哪一道能俘獲你的味蕾呢？來，讓我們留著口水，細數一下那些年打動過我們的乾鍋菜：乾鍋肥腸，乾鍋土豆片，乾鍋花菜，乾鍋千頁豆腐，乾鍋排骨，乾鍋臘肉香乾，乾鍋藕片，乾鍋鯉魚，乾鍋香辣蝦.....

嗯，正應了那句古語萬物皆可在鍋裡“幹”~

乾鍋起源於四川德陽地區，是相對於火鍋發明出的另一道特色吃法，乾鍋和火鍋相比最大的區別就是湯少，味兒足，不需要點一堆菜燴在一起，有固定的乾鍋菜品，端上來就可以直接吃了。

雖然上面說萬物皆可在鍋裡“幹”，沒毛病，但是其實還是有一些講究的，如果大家細心觀察會發現，那些適合乾鍋的食材都有一個共同的特點：硬，或者有韌性，這樣的食材適合濃郁的醬料爆炒之後，在放在鍋裡慢慢幹香，形成一種焦香四溢味道。

製作乾鍋菜的靈魂是乾鍋醬，但是這個適合飯店製作，因為炒一次醬料量大，也繁複，所以家庭製作一般直接用調料調味兒。同樣，食材也需要提前處理，前面說過，因為“硬和有韌性”的特點，所以食材需要提前焯水或者油炸。

下面就以受大眾喜愛的乾鍋土豆片為例吧~

土豆削皮後切片，然後在水裡浸泡，洗去澱粉，瀝乾備用，起鍋，倒入油，放入土豆片慢慢煎至兩面金黃色，出鍋裝盤備用，鍋裡在放入少許油，下蔥薑蒜爆香，放入一大勺豆瓣醬，生抽，糖，鹽炒出香味，倒入土豆片，翻炒均勻，如果有些乾鍋就加少許開水，撒芝麻出鍋，裝入乾鍋中，繼續小火加熱，讓香味散發出來。

麥小麥逛吃逛吃

乾鍋類的菜有很多比如干鍋雞、乾鍋排骨香辣可口，也是我們最喜歡的美味。下面我就將他們的做法具體向大家分享一下。

乾鍋排骨:

原料:

排骨2斤、蓮菜半斤、生薑1塊、大蒜1個、大蔥1根、朝天椒1兩、花椒10克、八角3個、桂皮少許、草果1個、香葉5片、火鍋料1袋、豆瓣醬少許、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、綠線椒5個、食用油。

做法:

1.排骨剁成塊，倒入開水鍋中汆水撈出，衝淨表面浮沫。

2.大蔥切段，生薑切片，大蒜切片、綠線椒切成段、蓮菜去皮切成根手指粗細的條。

3.另起鍋倒入半鍋水，加入八角3個，桂皮少許，草果1個、香葉5片，幹辣椒20個，花椒10克、薑片、蔥段倒入排骨。加入鹽30克，味精10克，雞精10克，白糖5克、醬油10克、小火煮一個半小時，排骨隨後撈出。

4.鍋燒熱，倒入適量油油溫燒至六成熱時，下入排骨、蓮菜炸一分鐘後倒出。

5.鍋裡放入少許油，下入豆瓣醬2克，火鍋料5克、幹辣椒20個，薑片，蔥段，蒜片、綠線椒段炒出香味後倒入排骨、蓮菜條。加入味精5克，雞精3克，白糖3克，辣椒麵5克。翻炒均勻後裝入鍋仔中即可。

乾鍋雞塊:

乾鍋雞塊的做法與乾鍋排骨的做法類似，只是將排骨換做了雞塊。

乾鍋包菜、乾鍋千頁豆腐、乾鍋菜花做法基本與以上做法也類似，只是炸的時間稍微短一點，然後配料可根據個人愛好搭配顏色就行。

以上就是我對乾鍋類菜品的具體做法的回答，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

乾鍋雞我的最愛，想必吃貨們也是愛不釋口，做乾鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的醃製，然後就是保持雞肉的外焦裡嫩，之後就是調味了。下面我們簡單來講一講。

【乾鍋雞】

一、食材準備。

主料：笨雞。

輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。

2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲。

3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。

三、製作方法。

1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。

2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。

3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。

4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。

5、翻炒成熟，裝入特製乾鍋內，撒上香菜。

小貼士：

1、這道乾鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。

2、在清洗雞塊的時候儘量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。

大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！

八萬沒吃飽

乾鍋類一直都是我最喜歡的，但是真正做的好吃的乾鍋真的是太少了，許多朋友可能都覺得乾鍋直接炒就可以了最多加點火鍋料就可以了，其實我想說的是，乾鍋做得好的店都是先要把肉類（比如：排骨、雞掌、鴨掌、兔肉、豬腳等）放入滷水裡滷一下，注意這裡的滷水是不需要任何鹽味的，這樣炒出來的乾鍋才會更好吃。

比如做乾鍋排骨吧：

1、排骨洗淨切成小段，先滷一下，裝盆備用。

2、準備藕切成小塊，土豆切條，寬粉幾段，把這些配菜煮至7成熟，盛出備用。

3、起鍋燒油，放入少許洋蔥片，蒜塊，蜀八爺乾鍋料爆香後加入排骨翻炒均勻後放入配菜繼續翻炒，裝入盤中放上香菜即可食用。

乾鍋雞和乾鍋鴨的做法都是一樣的。

以上就是我的看法，希望可以幫助你。

唐梅

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：蝦、洋蔥、香芹、線椒、香菜、熟芝麻、花椒、辣椒、生薑、大蔥、蒜瓣

調味品：料酒、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬

步驟一：先將蝦解凍，然後用刀開蝦背，取出蝦線清洗乾淨，瀝乾水分。洋蔥剝掉外皮，切成細絲鋪在鍋仔底部。香芹洗淨切段，線椒洗淨切斜刀，香菜切段備用。

步驟二：生薑切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝乾水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸一次，控油撈出備用。

步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒一起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入一些料酒，然後加入一勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。

步驟四：大火翻炒幾下，撒入少許的白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋仔中，然後撒上香菜段和熟芝麻，邊吃邊加熱即可。

楚香村

用料

乾鍋排骨的做法

章魚哥美食記

香辣乾鍋雞

備料：白芝麻1勺、雞半隻、香蔥3根、大蒜8瓣、生薑一塊、乾紅辣椒20個、八角2個、花椒10克、鹽一勺、雞蛋一個、生抽2勺、蠔油一勺、砂糖一勺，雞精半勺、料酒一勺、開水適量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把雞清理乾淨，洗淨切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

蔥洗淨切成段，薑切片，蒜去皮洗淨備用。晾乾的雞塊中加入鹽、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和雞蛋清攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的雞塊中火炸製表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。放入幹辣椒段、八角和花椒翻炒均勻。倒入炸好的雞塊快速翻炒均勻，再加入香醋和開水燜炒5分鐘，炒幹水份加入白芝麻和雞精翻炒均勻，關火即可食用。

曉萌美食

乾鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，色香味俱全，營養價值豐富。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道乾鍋雞的做法，相信你會喜歡的~~

一、乾鍋雞的食材：

雞、蒜苗段10克、洋蔥片20克、芹菜段20克、薑片20克、幹辣椒段10克、啤酒1/2瓶、食用油2大匙。

二、乾鍋雞的調料：

豆瓣醬1大匙、蠔油、醬油、白糖各1小匙。

三、乾鍋雞的醃料：

鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、澱粉2小匙。

四、乾鍋雞的做法：

1. 雞剁塊，加入醃料混合拌勻。將雞塊放入油鍋煎至外觀呈金黃色，盛起備用。

2. 繼續於鍋中放入薑片和幹辣椒段略炒，加入辣豆瓣醬和雞塊炒約1分鐘。

3. 加入啤酒和其餘調料，以小火煮約10分鐘至湯汁收幹後，加入蒜苗段、芹菜段和洋蔥片炒約1分鐘即可。

乾鍋雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

你好，我是小小夏X，關於乾鍋類的菜有哪些做法？我的回答是這樣的。

乾鍋，是川菜的製作方法之一，口感鮮香麻辣，相比較火鍋，乾鍋湯水更少，味道更足，非常受大眾的歡迎。

乾鍋主要品種有：乾鍋雞，乾鍋鴨，乾鍋肥腸，乾鍋素菜等，下面介紹三種常見的乾鍋做法。

一、乾鍋雞

材料：雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜，老抽、糖、雞精等調味料

做法：

乾鍋類的菜品，用乾鍋裝好，在酒精爐上邊燒邊吃，更有滋味哦。

以上就是我的回答，希望對你有幫助，謝謝。

小小夏X

1、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈、土豆🥔切成條

2、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫、土豆條入水煮至斷生備用

3、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻

4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃、再倒入土豆條炸至金黃！

5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香

6、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香

7、倒入排骨，鹽，翻炒均勻 即可出鍋！

歡迎大家就關於美食方面的問題和多多交流！愛美食、愛生活！

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