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用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡？

我在以前小的時候，不喜歡吃白菜、茴香、韭菜等水餃，媽媽就想盡辦法給我做別出心裁的餡料水餃，有芸豆的，胡蘿蔔的，其中還有蓮藕的，我發現這是我吃過的所有水餃裡面最喜歡的口味，本來脆脆的蓮藕做成餃子肉餡後變得有一點點軟，但是軟中帶著一點脆，還有一絲甜味，搭配著香濃的肉餡，特別好吃。

很少有人包這個餡料的餃子，所以這個餡料在我的記憶裡是媽媽的味道。後來結婚後我說我喜歡吃這個餡料的餃子，公公給我包過一次，卻怎麼都沒有媽媽做出來的味道，這個閒聊要想做得好吃，還真的是有配料和竅門的，所以回家跟老媽取經自己做，香濃又有一絲甜的蓮藕水餃我也能做出來了，今天把這個方法分享給大家，喜歡的可以收藏製作。

食材

蓮藕 五花肉

配料

花椒 蔥 姜 黑胡椒粉 醬油 鹽 料酒

開始製作

1、將五花肉攪成肉餡，肉餡中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向攪打均勻，花椒水可以分多次少量加入到肉餡中，每次加入的時候都要用同一方向攪拌均勻。(把花椒用溫水泡30分鐘，就可以變成花椒水，能起到給肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在鍋裡用小火炒一下，炒香後拿擀麵杖壓碎，放在肉餡中。

3、將蓮藕剁碎，通常我家包的肉與蓮藕的比例是1.5比1，將剁碎的蓮、切的很碎的蔥末和薑末以及適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉加入到攪拌好的肉餡中，繼續朝同一方向攪打，將肉餡攪拌均勻。

這樣製作的肉餡就可以用來包餃子了，醬油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在裡面起到了很好的提香作用，這一步一定不要省略，這樣就可以製作出味道，彈彈的肉餡中混著帶著一點脆的藕，香中帶甜，特別好吃，你學會了嗎？

江一魚

耦盒肉餡拌餡想要做到好吃，不管炸耦盒還是包水餃，1、最好是手工剁，手工剁的比機器絞的口感好，要好吃的很多2.調餡要放足植物油，比如芝麻油花生油，蔥末薑末，碾壓的花椒大茴材料面兒，適量醬油、雞精，鹽。這些掌握好了，拌的餡噴噴香。

雲湖依戀1

首先我們準備好麵粉500克，蓮藕，豬肉餡，豬肉最好選用肥瘦相間的肉，鹽，食用油，生抽，老抽，耗油，香油，溫水，雞蛋兩個，蔥薑末，雞精，味精，十三香。把這些材料準備好後我們就開始和麵，把麵粉倒入盆裡，加入適量溫水，加入適量鹽，再加一個雞蛋，攪拌均勻後就開始和，面最好硬一點，這樣吃起來比較勁道。面和好後蓋上保鮮膜，放置20分鐘讓它醒一會，這樣擀皮的時候好用一些。

下面我們把蓮藕削皮後切成藕碎，越小越好。切好後把藕碎放入洗菜盆，把澱粉沖洗一下，澱粉洗淨後，瀝水控幹。然後我們把豬肉餡放上鹽，食用油，生抽，老抽，耗油，香油，雞蛋一個，蔥薑末，雞精，味精，十三香攪拌均勻，個人覺得食用油多一些味道更香一些，當然瞭如果吃不了這麼香的可以少放一些。這些材料按自己的口味適量放入。攪拌均勻後再加入藕碎，在次順時針攪拌均勻。這樣餡就做好了。

這時面也醒好了，我們就開始擀皮，擀的皮要外面薄，裡面厚，這樣的話煮的時候就不容易破。小編認為還是自己擀的好吃，再者婆婆也吃不慣外面賣的皮。

包的時候多放點餡，口感很不錯，蓮藕碎脆脆的加上肉糜，口感不要太好哦，我們包好後整齊的碼在菜板上，這樣煮餃子的時候好拿一些。

這樣餃子就包完了，我們準備好一口鍋，加入開水，水開後下餃子。餃子煮的在鍋內翻滾時，加入半碗冷水，這樣循環三次，這樣煮的餃子不粘，更勁道些。

阿成美食記

您好，很高興回答到您的問題！

下面我來說一下，我們這邊家常的做法，這是從媽媽輩就開始做的，繼承他們的做法嘍～

1.準備食材:藕1個、肉一塊、蔥、姜、鹽、雞精、十三香

2.先剁肉餡，把剁好的肉餡放入蔥薑末後盆中備用

3.把藕切片，然後剁碎，把剁碎後的藕瀝乾水分，放入肉餡中，朝一個方向一起調勻，放入調料，十三香，鹽，味極鮮調口，攪好入味

4.我們這邊有個習慣，把鍋中放入食用油，油熱後倒入攪好的餡中，再攪拌均勻

這樣一道美味的藕肉水餃餡就做好了，剩下的就開始包餃子了，樓主學會了麼？

你好派派

用蓮藕蛤肉包水餃，怎麼拌餡？

餃子是很多人都喜歡的美食，尤其是葷素搭配的餃子，既包括蔬菜、肉、還有面食。常年工作在外的朋友經常沒時間自己煮一桌完整的菜是，最好的照顧自己就是冰箱準備點水餃，在家裡加班工作，熬夜追劇或者熬夜打遊戲的朋友，餓的時候給自己煮上一碗熱騰騰的水餃來吃，瞬間胃和心都被填滿了，比泡麵健康的食物存在。尤其現在是吃藕的季節，用蓮藕來包的餃子，口感爽脆鮮香，特別適合冬季來食用，很多怕拌不好餡的看過來，其實非常容易的。

【蓮藕豬肉餃子】

準備的食材：蓮藕500g,豬肉糜500g，餃子皮500g，食用油一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，食鹽一小勺，蔥末、薑末適量，清水2大勺。

製作方法：1.藕洗淨去皮切片，放入清水中洗掉其內部藕粉，瀝乾切成絲，再切碎備用。

2.豬肉糜加入切好的蔥末，薑末，老抽，生抽，少量清水，用筷子順一個方向攪拌，讓肉吃足水分，再加少許食用油和食鹽調味，加入切好的蓮藕碎拌勻。

3將拌好的餃子餡包入餃子皮中，形狀按自己喜歡的來，鍋中燒水水開下餃子，現包餃子煮兩開就熟了，如果是冷凍的建議煮三開，煮熟即可盛出食用。

以上就是我回答用蓮藕蛤肉包水餃，怎麼拌餡，非常的簡單和快捷，希望我的回答能讓題主滿意，感謝。

梓棋食記

你好，我是美食領域創作者小優，用蓮藕和肉包水餃，拌餡的步驟有以下幾步；

第一步，先把肉清洗乾淨，切成小塊後再剁成肉泥，或者用絞肉機直接絞成肉餡備用。做餃子的肉要選肥瘦相間的，肥一點的都好，全廋肉的餡包出來的沒有帶肥肉的好吃，我一般都是在菜市場買那種肥瘦各一半的肉，然後直接讓人給絞成肉餡，這樣回家就能用了比較方便。

第二步，把蓮藕清洗乾淨，切成條狀，再切成丁，然後稍微剁碎。不用剁的特別碎，稍微有點顆粒感，跟肉餡分開，放在一邊備用。再切一點蔥薑末備用。

第三步，拌餡，用一個大點的碗或者盆，方便攪拌，把剁好的肉餡跟蔥薑末放裡面，然後加入鹽，胡椒粉，五香粉，雞蛋二個，少許醬油，醬油是為提色，蔥薑末可以去除肉裡面的腥味，然後順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡起勁粘稠，攪拌肉餡的中途可以適量再加入一點清水使肉比較容易攪拌又增加餡中的水分，這樣的餡包出來的餃子餡更加多汁。

第四步，把剁好的蓮藕加入到攪拌好的肉餡中，再加入適量芝麻油，或者植物油，油要多加，然後一起再順著剛剛的攪拌的方向進行攪拌均勻，肉餡中加油是為了鎖住肉餡跟蓮藕中的水分，讓餃子餡不化水。

這樣餃子餡就做好啦，記住要領就是餃子餡一定要順一個方向攪拌，先拌肉餡至起勁，加菜加油鎖水分。

以上就是我對用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡的回答，希望能幫助到你。

美食小優

您好我是柴米油鹽很高興回答您的問題。希望能夠幫到您。

豬肉蓮藕水餃

配料：

豬肉 500克、藕 1000克、大蔥 3-5根、姜 適量、十三香 花椒水適量、精鹽 3勺、生抽 一小碗、玉米油 適量

烹飪步驟：

1.蓮藕、蔥、姜剁成小碎渣，不過還是感覺手工剁出來的口感更好一點。

2.放一些玉米油或者其他植物油加熱以後晾到常溫

3.將打碎的肉餡一次性放適量生抽順著同一個方向攪拌倒入花椒水

4.五到十分鐘左右成黏糊狀就可以

5.將所有的材料倒在一起，放鹽、十三香攪拌均勻即可，口味偏重的小夥伴可以加適量老抽，這時候就準備麵皮了

6.將所有的材料倒在一起，放鹽、十三香和晾好的食用油攪拌均勻即可，口味偏重的小夥伴可以加適量老抽，這時候就準備麵皮了

7.最後的成品因為只加了生抽顏色比較淡，但是味道還是棒棒噠

烹飪小貼士：

蓮藕的選購技巧

1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有溼泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

V柴米油鹽

回答這個問題，其實弄懂了下面一些只是要點，自然就會拌餡了，自然會做出美味的餃子了。

我們首先了解下蓮菜的特點，無論生熟口感脆生，後口微甜，如果過於蒸煮蓮菜也會有一點糯口之感，這是因為蓮菜含有澱粉。蓮菜本身不香白菜西葫蘆一樣含水分不大，沒必要專門取水分，取了水分反而失去了鮮。但是注意蓮菜容易氧化變黑，切開後要放入水中或外表拌油。

蓮菜本身沒什麼香氣，如果要說有香氣，那就是有一點點清香吧。

蓮菜喜歡油脂，油脂會讓蓮菜更潤口，更香甜一些。

其實適合蓮菜的香料很簡單，生薑是她的最好的伴侶，大蔥和大蒜其實並不是最合適的選擇。因為蓮菜的爽口和清香，所以調製蓮菜時使用一點花椒提香就好，如果喜歡辣口油潑辣椒絲或辣椒麵會讓蓮菜菜品更上一層樓。

根據上面所述，如果用蓮菜拌餡選擇的肉（大肉或羊肉或牛肉）要4肥6瘦，如果肉不符合，最好添加一些植物油（菜籽油或花生油和一點點芝麻香油）為上選。

至於蓮菜和肉餡的比例1:1或2:1都可以。蓮菜越多，需要的油脂多些。蓮菜越多餃子煮熟後口感更咯吱咯吱的。

肉餡需要去腥花椒生薑一些料酒就應付了。如果喜歡胡椒的加入白胡椒也是可以的。

提鮮可以使用加些鮮蝦仁或加入味精雞精，或加淡顏色的味極鮮。

這種餃子的香味來源於肉香、花椒香、油脂的香、蓮菜的清香的複合香味。

如果需要了解餃子餡一些知識點，請翻閱我的文章。

因為水平有限敬請指正，謝謝。

長安白菜心心20191228

長安白菜心心

您好。我試著回答這個問題！俗話說，“舒服不如倒著，好吃不過餃子”！餃子是我國獨有的傳統美食！從南到北都有各種餃子的做法，當然人們的口味不同，喜歡的餡料也不同！題主問的蓮藕肉餡餃子是個非常考驗人的餡料😜ོ！我來講下我們家的做法，供您參考！

蓮藕肉餡餃子：

主要原料：蓮藕，豬五花肉（一定要有點肥肉），蔥，姜，花椒粉，鹽，醬油，蠔油，食用油，麵粉，清水

開始製作：1.將蓮藕去皮洗淨，切薄片，鍋內燒開水，下入藕片汆燙1-2分鐘（有的人可能覺得我這步有點多此一舉，我這樣做是因為蓮藕中有大量的澱粉，這一步是為了去掉澱粉，使蓮藕變的口感爽脆），撈出過涼，剁成末

2.將五花肉剁成肉餡，可以顆粒稍微粗一些，這樣口感會更好

3.將蓮藕末和肉餡在案板上摻勻

4.將剁好的餡料放入盆中，加入醬油，少量清水，花椒粉，蠔油，蔥薑末，調至餡料上勁，加入食用油，再次攪拌上勁，加入適量的鹽，攪勻，蓮藕餡料這樣就做好了，先放置在一邊，備用

5.將麵粉放入和麵盆中，加入少許的鹽增加筋性，加入涼水活成中等硬度的麵糰，蓋上溼布醒發15分鐘

6.開始包餃子吧（包你喜歡的造型即可）

7.鍋內燒水，水開下入餃子，可以開鍋後煮3-5分鐘出鍋，也可以開鍋後加兩次涼水，再次開鍋即可出鍋

小結：

蓮藕餡的餃子不會像西葫蘆餡等的柔軟多汁，但是蓮藕餡也有它脆爽可口的特點，特別是冬季多吃些蓮藕對身體是很好的！

擴展部分：

蓮藕，屬睡蓮科植物根莖，原產於印度，後來引入中國。因其地下莖色白故也名白莖。可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

營養成分：藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。

特色品種：

九孔蓮藕

巴河蓮藕，湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮芝麻湖地區特產，中國地理標誌產品。也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產區山丘環抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規藕多出一孔，藕質潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細嫩甜脆，滿口生香。著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。

巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮芝麻湖地區地理氣候有著緊密的聯繫，巴河蓮藕無法移往外地種植，一到外地即變種、長鏽上斑。所以有文稱：“世上九孔藕，唯巴河獨有”。

七孔蓮藕

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。” 何洪巨說，根據藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

人可王月

蓮藕餃子，是一道用麵粉、蓮藕和豬肉等做成的餃子。

調料為鹽、味精、雞精，製作方法為蓮藕剁成末，加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻，取餃子皮，放上餡兒，包成餃子即可。

做法一

食材明細

原料：

餃子皮

餡：

八成碎瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、薑末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。

蘸料

五湯匙熟油辣子裡的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙

製作步驟

1.肉餡適量。

2. 蓮藕剁成末。

3. 加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。

4. 和麵，醒面半個小時。

5. 慢慢扯成一個環形。

6. 從一頭切開。

7. 切成小劑子。

8. 輕輕按一下。

9. 擀成餃子皮。

10. 取一餃子皮，放上餡兒。

11. 包成餃子即可。

12. 開水煮餃子。

做法二

食材

主料:豬肉、蓮藕

　　輔料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、調和油、蠔油、香油

製作步驟：

　　1. 豬肉洗淨剁成肉餡，加入調料調和成餡料　　2. 蓮藕[1]去皮洗淨，用擦板擦成細絲。

　　3. 用手摶出水分，放進肉餡中。

　　4. 拌勻，餃子餡就大功告成了。

　　5. 餳好的面下劑子。一般情況下都是先和麵再調餡，調餡的過程也是麵糰餳發的過程，這樣餡料調好就可以下手包了。

　　6. 按扁。

　　7. 用擀麵棍擀成餃子皮。

　　8. 包好餃子。

　　9. 下鍋煮熟即可。

關鍵字: 蓮藕 水餃 美食