溫柔繁星
你好，我是金姐。很高興回答你的這個問題。
首先給你提的問題點個贊！‘’北方的大餅卷一切‘’，簡直太形象了！在我家的餐桌上，真的就是‘’大餅卷一切‘’。烙上一摞大餅，魚香肉絲，捲起！素炒合菜，捲起！大蔥蘸醬，捲起！燉肉塊，捲起！鹹鴨蛋，捲起！黃瓜、生菜、火腿，通通捲起！卷得包羅萬象，吃得痛快淋漓。
我常做的烙餅有三種：燙麵薄餅，多層烙餅和發麵餅。燙麵薄餅一般用來卷肉絲，土豆絲之類比較細小的菜品，發麵餅主要用來做夾肉餅，多層烙餅可以卷的就太多了，但凡你能想到的菜，都可以捲到其中，可以稱之為萬能捲餅。以下就是我的萬能捲餅的做法。
第一步，盆中放中筋麵粉，分成兩份，一份用開水，一份用冷水，將麵粉分別和成柔軟的麵糰，醒面30分鐘。
第二步，將醒發好的麵糰揉勻，擀成五毫米左右的大面片，面片上面刷油，再撒一點兒鹽，這樣做會使烙餅的口感非常好，從一邊將餅皮捲起，分成拳頭大小的面劑。
第三步，將面劑再次擀成3毫米左右厚度的薄餅。注意，擀餅的過程中不要來回翻面。
第四步，電餅鐺刷油，將薄餅放入，烙至兩面稍微結痂即可出鍋。
第五步，也是最關鍵的一步，直接關係到你的烙餅是否鬆軟。將烙好的餅放在大盆中，上面蓋上一塊籠布，再蓋上鍋蓋，這樣當你吃的時候就會發現烙餅是軟軟的。
最後一步，大餅上桌，把你所有想到的食材全部捲進來吧！
套用網友的一句話：給我一張大餅，我能捲起整個世界！
金姐的生活小窩
剛出鍋的大餅不夠鬆軟，主要的原因是由於烙餅的時候溫度過高，烙制的時候，面中的水份流失太快，導致大餅發乾發硬，大餅還沒有熟透。所以說，烙大餅家掌握以下幾個技巧就能烙出鬆軟可口的大餅。話不多說，擼起袖子，做起來。
1.面盆中倒入適量的麵粉，加少許鹽，一斤面保持2克鹽即可。起鍋燒水，水開後，倒入面盆用開水燙一半量的面。燙麵的目的就是為了烙餅過程中，儘量讓餅烤制時間縮短，這樣，不至於烙出來的餅發乾、發硬，這是烙餅鬆軟關鍵之一。
2.等和好的燙麵涼涼後，接著和乾麵一起和在一起，和麵比例保持在6:4,這樣和出來的面烙出來的餅鬆軟可口，和好面後要進行醒面，中途多揉幾次。合面軟硬適中、醒面、中途揉麵是烙餅鬆軟關鍵之一。
3.取一小碗放入適量麵粉，加入適量鹽，五香粉和雞精適量。起鍋燒油，油熱後倒入碗中，攪拌均勻備用。
4.醒好的面揉搓後，擀成薄厚均勻的麵餅，把調好的酥油均勻的塗抹在麵餅上，順一邊捲起後，切成均勻大小劑子封口。
5.把劑子擀成薄厚均勻的麵餅，放在熱油餅鐺上，中小火烙至兩面金黃。烙餅的過程中要加蓋，防止水份揮發。這是烙餅鬆軟關鍵步驟之一。
烙好的大餅鬆軟可口，合面得時候加些雞精，烙出來的餅味道會更佳。烙出的餅可以夾土豆絲，夾雞蛋，火腿腸之類的，依個人口味，這裡就不多說了。希望能幫到您，喜歡芒小果點贊關注支持啊！
芒小果探店
為何剛出鍋的大餅不夠鬆軟，其實剛出鍋的大餅是酥脆，在熱力的作用下，水分被鎖在了餅裡，吃起來外酥裡軟，這就是為什麼大家都喜歡吃剛出鍋的大餅，但是餅在出鍋一段時間後就會回軟，因為持續的外給熱力沒有了，餅內的水分就會散
一里炊煙
和水溫關係不大，和水量有直接關係。水加多了肯定會軟，和麵時，不要一次加足水，慢慢加入，直到覺得是你想要和的面的感覺，就可以了，和烙餅的面，一定要揸（zha）水，就是面和好後，再往裡加水，反覆揣揉，醒半小時再烙餅。味道和你平時做的肯定不一樣。
亮仔食記
水放的少
