麵包和餅乾是許多朋友平時的小零食，喜歡吃麵包和餅乾的朋友，可能會注意到這麼一種現象，那就是當餅乾吃不完拆封後，放置一夜，到了第二天就會變得很軟，而把吃剩下的麵包隔夜放置的話，就會變得很硬，這是什麼原因造成的呢？這兩者的原料不都是麵粉嗎？為什麼會出現兩種截然相反的結果，今天小編就帶大家一起來看一下。
其實，導致這種情況發生的原因，不在於主要材料麵粉，而是它們之間不同的成分和製作方式。餅乾是有小麥麵粉和糖類、油脂、澱粉、蛋品、乳品、香精、膨鬆劑等等輔料通過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機再將其壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻就成了餅乾。餅乾包含的糖和鹽，都要比麵包多的多，在餅乾內分散糖和鹽的微粒都是能吸潮的，因此會不停的吸取空氣中的水分，使得餅乾內的滲透壓變得很高，從而導致變軟變潮。
麵包的主要原料是黑麥粉或者是小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等等，它們經過酵母發酵，含的水分較多，所以蓬鬆柔軟。而麵包中的麵粉，無論周圍環境如何，都是不會吸收水分的，反而還會蒸發水分，尤其是高溫的是，麵包中的水分會蒸發的更快，所以放到第二天就會變得很硬。
如果想要餅乾不變軟，可以將餅乾放到密封的容器中，如果不放心還可以放幾塊方糖，這樣就不會吸收水分，從而變軟了。而麵包放到冰箱也會變硬的，建議將麵包切成片，用一個袋子包括起來，放到冰箱的冷凍層，等要吃的時候再從冰箱拿出來，自然解凍後即可食用。
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