做蛋糕，一般都會選用烤箱。但沒有烤箱又該怎麼做蛋糕呢？最近網上流行蒸蛋糕，少油無糖味道也很好。但蒸起蛋糕來，不但時間長，也不太好掌握，還會縮水似的，變成一張餅，完全沒有鬆軟的感覺。還有就是用電飯鍋做蛋糕了，但好多的電飯鍋沒有做蛋糕的功能。用煮飯鍵來做蛋糕，結果也是不如人意。
最近小編學會了用平底鍋來做蛋糕，樣子雖然七七八八的。但簡單又鬆軟，也節省了很多時間。
一般做蛋糕最先解決的是蛋糕的腥味，因為雞蛋本身的原因會有很難解決的腥味問題。
去除蛋糕的腥味有很多種辦法，一般常用的有四種：
1.香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。一般香草精油分天然和人工合成的兩種，天然的香草精價格不菲，人工合成的，化學添加劑比較多，所以不是特別喜歡香草味道的就不要用它來給蛋糕去腥。
2.朗姆酒，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且做出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘味悠長，回味無窮。
3.白醋，這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了！當然也是最便宜的，只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。一般3個雞蛋加2-3滴白醋就可以了。
4.檸檬汁，加入檸檬汁是個不錯的選擇，不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道。
平底鍋蛋糕：特點是鬆軟，香濃，製作簡單。
食材準備：
雞蛋3個，白醋2-3滴，糖適量，普通麵粉15克。
製作方法：
步驟1.
取兩個無油無水的空碗，打入3個雞蛋。將蛋清和蛋黃分離。
步驟2.
在蛋黃中加入適量的糖翻拌至糖完全融化。
步驟3.
在蛋黃液中篩入15克的麵粉，再次翻拌均勻，使之細膩無顆粒感。
步驟4.
在蛋清中加入2-3滴的白醋和一小勺的白糖，快速打發至蛋泡糊出現大量的魚眼狀泡沫時再加入一小勺的糖繼續打發至蛋泡糊提起來時有明顯的三角形。
步驟6.
將打發好的蛋清取出一半，放入蛋黃液中翻拌均勻。然後將翻拌均勻的蛋液倒入打發好的蛋清中，再次翻拌均勻。
步驟7.
將無油無水的平底鍋加熱至微微有些烤手時，放入模具。然後倒入準備好的蛋泡糊，再在鍋的邊緣加入少量的水，並蓋上鍋蓋。燜至底部定型，在翻面，繼續放入少量的水，蓋上蓋子燜至底部定型後取出脫模。
這樣香甜鬆軟的平底鍋蛋糕就做好了。簡單到0失敗。
技術總結：
1.做蛋糕要選擇新鮮的雞蛋，否則無法將蛋清打發，做出的蛋糕會塌坑。
2.蛋清中一點蛋黃的殘留都不要有，否則也無法打發蛋清。
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