只要聽聞過普洱茶的，大家都知道雲南古茶樹，但是究竟什麼才是古茶樹？
古茶樹是指分佈於天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹。
據統計，全世界的山茶科植物共有23屬，計3380餘種，而中國就有15屬260種，其中絕大部分都分佈在西南。
雲南現有野生型、過渡型、栽培型古茶樹30餘萬棵，佔全國的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達20餘萬畝。
有古茶樹王國之稱的雲南所擁有的野生型、過渡型和栽培型古茶樹、古茶園在世界上具有唯一性，是重要的自然遺產和文化遺產，具有重大的科學價值、文化價值和經濟價值。
按環境分類
1、原始古茶林：原始森林中野生的茶樹林，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m、樹齡千年以上。
2、野化古茶園：原始森林中空地或雨林邊緣，古人種植、但被拋荒數百年，無人看管，逐漸形成了野化趨勢，胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹高10m左右，樹齡500~1000年。
3、原生態古茶園：古人種於村寨周圍高山上，地表植物未被除去，多數茶樹胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。
4、生態古茶園：古人種於村寨周圍高山上，地表植物已被除去，多數茶樹胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。
5、近代茶園：民國年間，茶樹矮化前，按照傳統方式用種子繁殖的有性系茶園。多數茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡70~100年。
6、現代茶園：1949年以後，特別是64年以後，條列式密植的扦插苗無性系茶園。樹高60~90cm，每畝約3000~4000株，畝產約120~190kg。
按樹齡分類
1、千年野生古茶樹：原始雨林中野生的古茶樹，樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深。
特徵：所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。因其產量稀少，價格非常昂貴。
2、野放大茶樹：滇南茶區的少數民族茶農，把樹高5m以上，難以採摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，樹高5~15m左右，樹齡多在500~1000年之間。
特徵：用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經驗而言，茶樹樹齡越大，生態環境越好，口感就越協調，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
3、原生態古茶樹：樹高3~6m，樹齡多在三四百年。由於地表植物未被除去，所以茶園生態良好，儘管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。
特徵：所制曬青綠茶，芽葉粗壯，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內停留時間很短，大約幾秒鐘。隨之回甘強勁。
4、生態古茶樹：大多樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。由於大量地表植物被除去，採摘頻繁，很多生態古茶樹有衰老跡象。
特徵：所制曬青綠茶，芽葉粗壯，果膠質豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內停留大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態古樹茶較難區分。
5、老茶樹：種植於1912-1949民國年間，多數樹高1.5~3m，樹齡60~100年，不夠100年。
特徵：所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，果膠質豐富，口感甜潤，苦澀在口腔內停留的時間不長，與古樹茶有些難於區分。
6、小茶樹：樹齡35~60年之間，多數植株樹高80~120cm，每畝約1500~2000株。
特徵：所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內停留時間長，口感的協調性比臺地茶好，比古樹茶要差。
7、臺地茶樹：1976年以後，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株。
特徵：所制曬青綠茶，由於中耕施肥和密植，產量大，生長週期快。
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