春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。
這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛~
韭菜
韭菜：補腎健脾
有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”“韭”指的就是韭菜了。初春時節的韭菜品質是最好的，現在正是進食春韭的最好時節。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有助陽、益肝、健胃、提神、通便的功效，有些地方還稱之為洗腸草”和“起陽草”。
薺菜
薺菜：百歲菜
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。 舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。
香椿
香椿：健脾開胃
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。 香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。 香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。
苦苣
苦苣：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。 代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
蒲公英
蒲公英：排毒草
小時候蒲公英都是拿來玩，白色的小傘一吹，感覺特別好玩。其實蒲公英也是一種清熱去火的藥材，嗓子不舒服的時候泡點喝，清熱又去火！
蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英，正對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。
馬齒莧
馬齒莧：解毒消炎
馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。 此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
野生小蒜
野生小蒜：解表散寒
又名薤白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
曲麻菜
曲麻菜：增強免疫力
曲麻菜又稱苦菜，生長於田間路旁，是藥食兩用的野菜，春季開花前採挖，全菜可食用，洗淨切段焯熟後，可涼拌、蘸醬或做餡用。
曲麻菜營養豐富。含有氨基酸對浸潤性肝炎有一定療效，還可消除疲勞，促使腦機能的活躍，增強機體的免疫力；礦物質鈣、鐵、銅、鋅、錳及多種無機鹽，對於預防貧血、促進兒童的生長髮育有重要的作用。曲麻菜口感鮮嫩，其豐富的營養，不僅維持人體正常的生理活動，而且有非常好的保健作用，已成為生食蔬菜的上品。
灰灰菜
灰灰菜：清熱利溼
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，在農村到處都可以見到，主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜的膳食纖維素的含量特別高，這種營養物質的好處在於它具有一定的吸水作用，被我們食用進入體內以後，可以讓體內的食物增加容積，增強飽腹感、減少大便在腸道內存留的時間，有很好的緩解便秘的作用。
吃野菜要注意這4點
- 不認識的野菜不要吃！春季踏青採摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要採來吃，以免中毒。
- 注意採摘的地點。野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、汙染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
- 野菜最好是現採現吃。久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
- 謹防過敏。部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。
經典吃法大放送
大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味，然後主要是下面四種吃法：
- 涼拌最爽口。這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙後涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。
- 炒食增風味。炒的野菜，滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風味的佳餚。
- 煲湯最開胃。鍋中倒進適量食油，燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後，倒入野菜，蓋上鍋蓋，幾分鐘以後就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
- 做陷解油膩。野菜做餡，加上其他幾種配料，可以製成各種麵點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡，可以解肉的油膩，增添獨特的香氣。
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