水煮，並非單單是水煮魚，而是一種遍佈大江南北卻在南昌得以發揚光大的小吃。
水煮,可是會吃上癮的,即使是山珍美味,吃多了總有膩的時候,但哪怕在沒胃口,那盤油汪汪、火辣辣的水煮端上來,都忍不住要夾上一筷子。
水煮是川菜中的“大戶”，鼎立千年的“水煮三國”便是水煮魚，然而水煮,可不只有這三國,任何你喜歡的牛蛙、田雞、黃鱔等新鮮肉類,甚至午餐肉等罐頭食品,還是粉條蔬菜,都可以玩轉不同的花樣。接下來就來學這水煮怎麼做吧！
食材；豬血丨500g 田雞丨適量 泥鰍丨適量 黃鱔丨適量 午餐肉丨一小罐 黃豆芽丨適量 黃瓜丨2根 紅薯粉條丨適量（想吃河粉之類的也可）
調料；牛油火鍋底料| 1袋 紅油豆瓣| 2~3大勺 幹辣椒、小米椒|適量 青花椒|適量 蔥| 3~4把 大蒜|2~3大顆 小黃姜|1大塊. 廣東米酒|適量 菜籽油|一大勺 湯或開水|適量
步驟
1、上述食材先提前洗好、 切好,紅薯粉條需提前一晚泡好; 你也可以自己選擇任何一種你喜歡的肉類和蔬菜，如果用魚片，最好用蛋清拖過，這樣魚肉才會格外嫩。
2、下足量熱油,大蒜、紅油豆瓣、花椒、幹辣椒、小米辣煸炒,炒香以後加入一袋牛油火鍋底料炒勻;
3、加入香蔥,高湯(或開水) ,下點米酒,如果有醪糟更好,稍微拌勻,加入蔥熬上20分鐘;
4、趁熬煮的時候,將黃豆芽去掉根鬚,以及泡好的紅薯粉條分別焯水後一起鋪在盤底,黃瓜削皮斜切成小塊段,鋪在豆芽和粉條的上面備用;
5、紅湯熬好後 ,把裡面的渣撈起,因為每-種食材煮熟的時間不- 樣,最好依次加入你喜歡的食材一煮熟後撈起入盤 ;ps：建議先煮口感緊實一點的食材 ,再煮比較嫩或容易熟軟的食材,泥鰍放入小鍋熬住,煲爛後再放入紅湯裡,煮熱撈起後後放田雞,然後是血旺、午餐肉,最後再放入黃鱔,這樣層層入盤,最上面的是最嫩的黃鱔。
7、把鍋洗乾淨,再次放油,油要足夠多,要保證在食材盆上封住厚厚的一層,放入花椒和幹辣椒炒香,待幹辣椒爆到顏色偏黑,將熱油連同青花椒和幹辣椒一起淋到盛好的水煮食材上,燜上4到5分鐘,讓熱油把食材的香味進一步逼出來,融合得更好後才可以動筷子哦。
水煮中血旺含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處 。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人 。
黃豆芽中的微量元素 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。現正春天多吃黃豆芽對身體好哦。
水煮的椒麻，不僅香、麻、辣、爽，還重油，對於喜愛吃辣的人來說，是會讓人想念的味道呀~
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