松滋劉家場

大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。我個人認為這樣做出的肉餡比較香。下面是我做肉餡的幾個步驟：

1.鍋中加油，涼油放入蔥，姜，蒜，蔥要多一些，炸黃後撈出蔥薑蒜，倒出蔥油備用。

2.取一個小碗，放入幾粒花椒，2大料，倒入開水泡製一會20分鐘後過濾出花椒和大料，留下花椒大料水備用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生薑末，蔥末，加入少許的白酒去腥，放入4克鹽，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個方向攪拌，攪到調料和肉餡充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，還朝著一個方向繼續攪拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉餡中後，最後把剩餘的花椒大料水再次倒入餡中，再次攪拌均勻。

4，最後再把肉餡中加入幾小勺提前做好的蔥油，再淋入一些香油，攪拌均勻即可。這樣調製出肉餡可以包包子，包餃子，做餛飩，做餡餅等等都做出來都會非常的好吃。希望我能幫助到您，謝謝！

小朱愛廚房

什麼香料放在肉餡裡面更香？不同的肉用來調餡的用料也不相同，平常我們最常見的豬肉餡調餡的香料就比較簡單了，如果是羊肉，就要考慮到去除腥羶味，也就要用到不同的香料了。

豬肉肉餡

1、豬肉肉餡要選用肥瘦均勻的去皮肉五花肉剁成肉餡備用，讓肉餡保持有顆粒感；

2、熬製香料油：選用菜籽油或者花生油，鍋中倒入適量油，油溫三成熱放入薑片、蔥段、洋蔥絲，香葉5片、大料2~3顆（八角）、小茴香少許，開中小火慢慢炸至蔥、姜金黃即可。用濾網把油過濾出來，料油熬好讓其自然冷卻。

3、肉餡中加入鹽、老抽、生抽、十三香粉、蔥沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，順時針攪拌均勻。

4、攪拌後再往肉餡中打入一個雞蛋，加3湯匙純淨水，順時針攪拌均勻。這樣調好的肉餡，做出來飽滿多汁，口齒留香。

豬肉餡要香的關鍵：1、肥瘦均勻的五花肉；2、料油；3、蔥沫稍微多加一些。

羊肉肉餡：

1、羊肉提前用清水、料酒、蔥、姜泡2小時，可以去除羶味。再和適量羊油一起剁成肉餡。

2、羊肉餡的料油熬製的時候加適量的花椒，用蔥段、薑片、洋蔥絲、花椒熬成香料油。

3、羊肉餡加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、蔥姜沫、香菜沫、鹽攪拌均勻後再加3湯匙左右的清水攪拌均勻即可。

羊肉餡用料的關鍵：

1、羊肉做餡要搭配適量羊油。

2、羊肉餡可以熬單獨的蔥油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉餡的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜莖切沫放入羊肉餡中，肉餡更香。

4、水要最後再加，肉餡和水的比例為5:2最佳，做出來的肉餡鮮嫩多汁。

灶臺先生

我覺得這個的核心關鍵點是在於肉餡是用來幹什麼的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調料。給一些我們家常用的餡料裡面的放置的香料情況吧！希望對您有所幫助。

1、餃子（混沌）餡兒

我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會額外加入一點豬油和十三香，這樣的肉餡會更香一點。

如果是混沌呢，我們會省略掉十三香和豬油，放一點點的蝦皮碎和麻油來調製餡料。

2、包子餡兒

同樣常規的調料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會加入一點耗油，同樣的也會放一點點的麻油，這樣的包子餡兒會帶出肉汁，更鮮美。

3、肉餅餡兒

這個呢，要看是什麼肉，做什麼餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會加一點點的孜然粉，有種燒烤的香氣。

4、肉丸餡兒

我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實主要是品嚐肉的鮮甜，所以除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。

另外，關於肉餡的調製，除了配料，調製的方法也會影響肉餡的口感，說幾點我的經驗之談

1、先加入姜蔥水（薑片、蔥白溫水浸泡5-10分鐘，泡出香味），一邊加水一變順著同一個方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁裡，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當然，我還有點小心思，就是我家孩子不喜歡吃薑，所以其實我很少在肉餡裡面加入薑末，沒有薑末的其實口感也會更好。

2、包子、餃子我們都會加入雞蛋，再打一下肉泥。

3、再加入調好的料汁攪拌（不包括油）。

4、最後加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。

而且每家一步調料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發的照片，但絕對是成品！我家對面食有不可抗拒力~~）

布丁的小食光

我是九五二七，很高興回答你的問題。

肉餡里加什麼香料更香呢，我們在家調肉餡的時候一般都喜歡在裡面添加蔥末，薑末，蒜末，還有十三香等調料，使其增加肉餡的香味，這樣做的肉餡味道還不夠香，有個好方法，用了肉餡會更想的。

首先我們準備幾種大料跟蔥薑蒜。

丁香2個，香葉3片，白芷1克，八角2個，花椒10到15粒。

我們把丁香，香葉，白芷，八角用水清洗一下泡五分鐘，用500毫升水煮開煮8到10分鐘，然後放涼備用。

把花椒焙乾，焙出香味打成花椒粉備用。

我們把蔥薑蒜切末，然後起鍋燒油，油多一點涼油下蔥薑蒜，慢慢炒，把蔥薑蒜炒到發黃，炒香。

先把焙好的花椒粉放入肉餡中，再把煮好的大料水分多次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，等攪到上勁了就可以了，最後把炒蔥薑蒜的油跟蔥薑蒜一起下鍋，接著剛才的方向攪拌，攪拌上勁就行了。

這樣我們的肉餡就調好了，放置二十分鐘，這樣的肉餡吃起來特別的香，並且不膩。

九五貳柒

什麼香料放在肉餡裡面更香，肯定是沒有一個統一的答案或者標準。

我根據自己掌握的知識給題主幾個參考建議：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

花椒水也是許多人肉餡當中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的製作方法可能不同人也有不同的製作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質、澀味，然後放進鍋中用水煮開幾分鐘，關火，放涼，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業做麵食的，都有專業的配方，製作成香料粉來使用。

3、香料油

香料油，首先得有專業的香辛料配方，然後配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬製出香味來用，簡單一點的就是直接用香辛料，複雜一點的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬製而成。

4、新型添加劑

現在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。

我個人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太複雜。當然了，現在人們對口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評價好的依據是什麼。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。

美食俠客

什麼香料放到肉餡裡更香一個是多少，還有就是比例也是很重要的，就說十三香吧，十三種香料好找，但是比例我想除了王守義估計也沒人能配出來了吧！

• 首先你沒有一個很好的香料比例的話，是可以放十三香的，味道不錯。
• 想換換味道的，可以到網上找找別的配料比例，都是可以的，小紅書、西瓜視頻都有教大家怎麼直接製作的視頻。

三鄉五里

香料以及拌餡：

用的是一些我們平時常見的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的豬肉做餡料所用的一年香料數量，花椒八克左右，陳皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良薑四克，白芷兩克，丁香1.1克，將這些香料集合到一起，然後用料理機將這些東西都打碎，打得越細越好，然後就可以放起來，乾燥儲存，配料比較麻煩的話，可以一次性做很多，然後在做的時候可以取出一部分，大概是5克左右，將這些香料放到肉餡當中，再加入其他的調料，生抽，老抽，蠔油，食鹽，味精，雞精，胡椒，姜粉，等一些常用的調料，根據自己的口味，適當放入，然後在車上跟肉餡比較絕配的大蔥，切成碎末之後攪拌在一起，這樣一個完美的肉餡就做好了，如果喜歡吃香一點的，也可以再放入一些香油，有人說打入兩顆雞蛋出來的味道會更加好吃，剩下的口感也會更加好，想試一下的朋友也可以嘗試一下。希望能對你有幫助。

食解

你好！不同的肉質和香料搭配略有不同。羊肉餡兒適合花椒。花椒在羊肉餡裡邊兒不但能增香去腥。而且還可以平息羊肉的火氣。豬肉餡兒適合八角自古以來八角搭配豬肉是最佳選擇。。做羊肉餡兒放著花椒麵或者花椒水更香。

豬肉餡兒可以放點兒八角粉。或者13香。13香是通用的。豬肉餡兒和羊肉餡兒都可以用。

1:羊肉餡兒在製作的時候，建議把花椒擀成細面。放羊肉餡兒裡邊這樣的的香味兒會更會更加的濃郁。

2:豬肉餡兒建議放13香。因為把膠粉在家裡製作的時候非常的麻煩。而且13香的味道。融合了多種香料在一起。味道也非常的香濃。不管在做什麼肉餡兒的時候，切記用料點到為止。以免過多搶去原料的香味。

南鮑北參

你好，我是作者小馮同志，很高興回答你所提到的問題，什麼香料放在肉餡裡面更香，那我就說說我所知道的與你分享分享，幾點有用的方法，可以在打碎的肉餡裡面放入少量的十三香，因為十三香裡面就已經包含了很多種香料打磨成粉的，加入料酒，因為肉質裡面也有少量的肉腥味，適當的去除一下也是很不錯的，再加入花椒麵，和最基本的鹽味精少許胡椒，也可以加少許大蔥，和姜切成碎，一起加在裡面，因為大家都知道大蔥經過高溫過後會散發香味出來，同樣姜也是一樣，所以加上以上香料肉餡裡面就會很香了，但是也要根據自己的口味適量增減哦，希望我的回答能夠幫到你，謝謝

小馮同志f

調肉餡當然是要放五香粉，十三香，花椒麵，這些，才會更香

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

關鍵字: 肉餡 香料 更香