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很高興回答這個問題…
對於醃雞蛋有好多醃製方法，有的醃製出來的雞蛋味道不怎麼好吃，有的醃製出來的雞蛋會出油很好吃，下面我來說下我是怎麼醃製鹹雞蛋的吧！
第一，我們先準備好要醃製的雞蛋，取一個盆子接一盆清水，然後我們把雞蛋放進去清洗乾淨，放到陰涼的地方把雞蛋上的水份晾乾備用第二我們準備下面要用的配料，高度白酒、食用鹽、保鮮膜，準備好了之後我們等雞蛋晾乾就可以製作醃雞蛋了
雞蛋晾乾了，我們準備兩個乾淨的碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入食用鹽，取一個乾淨的雞蛋在高度白酒裡滾一圈，拿出來放在食用鹽裡在滾一圈，讓雞蛋均勻的沾到食用鹽，我們在用保鮮膜包裹結實，下面都是重複一樣的步驟，把製作好的醃雞蛋整理好了一個一個的放入無水無油的罈子或者玻璃罐裡都可以，就這樣放到陰涼處醃製15天即可，15天后我們就可以吃到鹹香出油的醃雞蛋了，朋友們如果喜歡吃醃雞蛋不妨大家動手做一下吧！
澤媽美食
醃雞蛋的步驟:
1:把雞蛋洗乾淨，濾幹水份。
2:準備點白酒，把濾幹水份的蛋放白酒裡過一遍做到殺菌的放果。
3:燒一壺開水如果喜歡雞蛋變色在水壺裡加上紫蘇茶葉都可以。燒開後讓水慢慢變涼
4:把紫蘇茶葉濾出，把鹽放涼開水裡，大概兩壺水放一包鹽，(鹹淡自己定)，攪勻。按這個比例可放雞蛋60個左右。
5:把水倒進乾淨的罈子裡，然後把雞蛋也輕輕的放進罈子蓋好蓋，密封好一個月左右可以取出來吃。
這是最傳統的做法。
還有簡單些的方法。就是上面第2點把雞蛋過一下白酒然後放鹽裡滾幾下用一個保鮮膜包住雞蛋包緊用一個罈子裝起來密封罈子28天就有的吃了。
中國文印小鎮
鹹雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效，其醃製方法大有講究，醃製得方法，醃出來的雞蛋更好吃。
下面為您推薦一種鹽水醃雞蛋的方法。 首先準備好原料：10斤雞蛋,，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇即可取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香。
需要注意的是，由於熱水容易導致雞蛋變質，所以在洗雞蛋時要用冷水，鹽開水要晾涼之後才能放入雞蛋。
為了醃出高質量的鹹雞蛋，至於您說的把雞蛋放在罈子裡把燒開的鹽水直接倒進去的做法，還是最好不要採用。
我是 @優優美食醬，但願我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發現美食魅力，我們一起努力！
優優美食醬
醃雞蛋的製作方法
準備材料:雞蛋，鹽，高度白酒
步驟1
雞蛋不能水洗，容易壞，準備一碗高度白酒，一碗鹽，把雞蛋泡個酒浴，然後雞蛋兩頭蘸上細鹽，如果要鹹些就整個雞蛋蘸鹽
步驟2
雞蛋要密封，放陰涼處，夏天要放冷藏室，兩星期就可以食用，想要流油，那要放置一個丿:月了
福仔來啦
雞蛋我家裡每年清明的時候都會醃上一些，因為老媽說清明吃雞蛋可以“清清白白”。並且這時候雞蛋比較便宜，等到端午節的時候雞蛋需求量變大，這時候家裡醃的雞蛋正好可以拿出來食用。
醃雞蛋時把雞蛋放罈子裡用燒開的鹽水直接倒進去行麼？怎麼樣？
一，醃雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進去，因為:
- 雞蛋是比較容易成熟的食物，很多時候我們用熱水泡雞蛋，直接就會把蛋白部分泡凝固。那麼倒進去的開水到自然冷卻需要一個小時左右，這個時間是不是把雞蛋燙熟了？失去了醃雞蛋的意義。
- 醃雞蛋是比較長的過程，讓雞蛋外殼通過鹽水的滲透，逐漸把雞蛋醃鹹。一般氣溫低的情況下，這個過程需要30天左右。
- 醃雞蛋如果溫度過高，會使鹽水中生長出雜菌，導致雞蛋變臭。開水的溫度太高，這樣自然冷卻後這個滷水的溫度就高，這樣容易滋生細菌，會導致雞蛋變質。
- 雞蛋用清水洗淨晾乾，表皮一定要用刷子仔細刷洗。提前把盛放雞蛋的容器用開水燙一遍，這樣有利於殺菌。
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- 鍋中倒入能夠沒過雞蛋的水燒開，裡面加入花椒粒、八角、香葉和跟水比例為1:10醃漬醃，煮出花椒的味道後關火。水涼透後備用。
- 把洗淨晾乾的雞蛋碼入壇中，然後倒入晾涼的鹽水，為了防止水起白花，滴幾滴高度白酒。找一個盤子扣在雞蛋上面，使雞蛋不至於浮起。把罈子放在陰涼的地方，一般15天左右的時候食用“不鹹不淡”正好。
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- 醃雞蛋還有一種做法:就是把雞蛋洗淨晾乾後，在白酒裡滾一遍，然後裹上一層鹽，用保鮮膜包好入冰箱冷藏。這樣醃製效果也特別好，不過一次製作的量少還可以，多了有點費勁。
結語:醃雞蛋我覺得把燒開的水直接倒入雞蛋中不可取，這樣雞蛋基本都要燙熟了!失去了醃蛋的意義，大家覺得呢？
73神牛
醃雞蛋時直接燒開的鹽水直接倒裡面肯定是不行的，一定要放涼，涼白開才可以喲。如果用鹽水做的話就準備一個乾淨密封好的罈子，雞蛋不能有水，清洗乾淨後一定要瀝乾。還有一種簡單的醃製方法：準備一個好的塑料袋，白酒，鹽，雞蛋清洗乾淨瀝乾水分後放白酒裡滾下再到鹽裡滾一下，直接放塑料袋中密封好，一個月後就可以拿出來煮了。希望能幫到你哈！
更開心美食
方法一，粘土加鹽，加白酒，加水攪勻稍稠一些，雞蛋放進去，蜜封一月後方可食用。
方法2:雞蛋在白酒裡沾一下滾上鹽蜜封一月後方可食用。
方法3，取花椒20克大料20克小回香20克，桂皮20克，幹辣椒10克加水煮10分鐘，多放鹽，涼涼後加高度白酒加雞蛋20天后食用
胖輝先生
醃雞蛋聽說的很少，醃鹹鴨蛋的到是很多。我老家那裡有高郵鹹鴨蛋，很出名。
要冷鹽水醃製，鹽多放於水至飽和，放入蛋，封蓋，醃製一週以上，才能保證口感。
阿拉美食
不好。原因是醃漬過程是一個滲透的過程，若直接用開水燙，雞蛋表層易形成蛋白遇熱變性形成半固態，滲透效率就不如液態狀態時的效果了。且口感會粗糙。
葡萄樹新疆禮物
醃雞蛋詳細教程進來看，半月保證個個流油還不太鹹
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