破繭化蝶655
斷筋是打的有點過了，麵筋完全擴展階段也就是麵糰完成階段，此時麵糰內的麵筋充分擴展，具有良好的延伸性，麵糰表面乾燥而有光澤，柔軟且不粘手，用手拉取麵糰時有良好的彈性和延伸性，麵糰柔軟。但是再往下發展下去，就到了麵糰的衰落階段，此階段麵糰明顯地變得柔軟及彈性不足，黏性和延伸性過大，過度的攪拌會使麵筋超過了攪拌耐度，麵筋開始斷裂，麵筋膠團中吸收的水分溢出。如果想節省，可以留做老面使用
愛美食的老張
麵粉應該不是高筋麵粉，再個應該是和麵的時候沒有和上勁就做了
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斷筋是打的有點過了，麵筋完全擴展階段也就是麵糰完成階段，此時麵糰內的麵筋充分擴展，具有良好的延伸性，麵糰表面乾燥而有光澤，柔軟且不粘手，用手拉取麵糰時有良好的彈性和延伸性，麵糰柔軟。但是再往下發展下去，就到了麵糰的衰落階段，此階段麵糰明顯地變得柔軟及彈性不足，黏性和延伸性過大，過度的攪拌會使麵筋超過了攪拌耐度，麵筋開始斷裂，麵筋膠團中吸收的水分溢出。如果想節省，可以留做老面使用
麵粉應該不是高筋麵粉，再個應該是和麵的時候沒有和上勁就做了
