陪著果兒一起長大

hello，我是小林，很高興回答您的問題。炒土豆絲看似簡單，但要炒出熟而不軟，脆而不生，需要重點解決的就是粘鍋問題，我認為需要如下操作：

1、市場上賣的土豆是分面土豆和脆土豆。面土豆顏色發暗，麻點比較多；脆土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實，麻點很少。所以需要選脆土豆。

2、土豆絲切的不要太細，也不要太粗，切成均勻的土豆絲，首先需要清水沖洗幾次，讓澱粉去除，然後清水中放入白醋，浸泡大約10分鐘，這樣既能保證土豆絲不變色，又能讓其澱粉充分釋放。

3、炒土豆絲需要六成油溫，快速翻炒，並且要先放白醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用，這樣也更能讓土豆絲脆爽。

我是小林，如果喜歡我的評論，記得關注我哦，在此謝謝啦。

感受龍貓肚皮的溫暖

我炒土豆絲就很少粘鍋，第一，你用的鍋要是不沾的，或者是開鍋以後的鐵鍋！鐵鍋開鍋方法度娘就有教！第二，你把鍋端起來，不停的晃，就不會粘鍋了！第三，土豆切好以後，用清水淘洗一下，洗掉表面的澱粉層，也能減少粘鍋！

冷眼看你裝13

酸辣土豆絲是每個人都愛吃的菜餚，家家戶戶，常年都會備著土豆。很多時候，家裡沒有什麼菜時，就炒碗酸辣土豆絲吃，但是很多人會遇到2個煩惱，為什麼自己炒的土豆絲吃著不脆，還特別容易粘鍋，是不是我買錯土豆了，都開始懷疑自己了，其實，這不是您選擇錯了土豆導致的，而是我們土豆切好了，需要處理，才能使土豆不粘鍋，吃著更脆。

炒土豆絲時，這關鍵1步肯定不能少，否則土豆很容易粘鍋，吃著還不脆。

酸辣土豆絲

食材準備：

土豆500克、白醋10ml、花椒5克、幹辣椒5克、美極鮮5ml、白糖2克、蒜末6克、薑末6克、食鹽、胡椒、雞精、食用油適量。

正宗做法：

1.先將土豆皮洗乾淨，然後去皮，切成細絲備用。

2.準備一盆水，水中加5ml白醋，然後放入切好的土豆絲，浸泡30分鐘，然後洗淨瀝乾水分即可。

3.熱鍋冷油，放入花椒、幹辣椒、蒜末、薑末爆香，然後放入土豆絲，大火爆炒25秒，接著放入食鹽、胡椒、雞精、白糖，大火爆炒20秒，最後起鍋時，放適量白醋即可。

酸辣土豆絲

注意事項：

1.我們用的是專業猛火灶，如果大家是普通的灶，爆炒的時間需要適當延長。

2.炒酸辣土豆絲時，最關鍵的一步就是，土豆絲需要用食醋水浸泡半小時，食醋水使土豆澱粉流失，還能使土豆絲吃著更脆更酸，很多人說用鹽泡或土豆絲進行焯水，這些做法我們都實驗過，味道都沒有用食醋水浸泡後的味道好。

3.炒土豆絲時，全程都需要大火，如果火過小，土豆絲很容易炒爛，沒有賣香。食醋也要最後起鍋時放，如果放的太早了，醋酸會揮發，使土豆絲酸味大打折扣。

4.如果想土豆絲吃著更酸更辣，還可以加適量的泡椒和泡椒水，能使土豆絲風味更足。

酸辣土豆絲

一盤簡單的土豆絲，其中都含有大量的技巧的，只有我們嚴格按照要求，才能將菜做的更好吃，酸辣土豆絲雖然好吃，但是腸胃不佳者、孕婦不建議食用。

全球美食專家

土豆含有大量的澱粉，而且含有多酚氧化酶，如果不事先泡一下就直接炒，土豆被氧化發黑，影響美觀，而且會面面的，還特別容易糊鍋。當然也不能泡太久，因為那樣會使得水溶性維生素等營養成分流失。記得有一次事先我用水泡了土豆，並且分了兩鍋炒了兩份，其中一份還算脆吧，也不是特別脆，另一份就很面，為什麼呢？因為泡過的土豆沒有再用水沖洗過就直接瀝乾了。放在最上面的土豆瀝乾了水分會比較脆，但是被壓在下面的土豆還是沾了很多的澱粉沒有被過濾掉。所以一定要記住，泡完的土豆不要只是撈出來瀝乾就行了，而是用清水沖洗2遍，把澱粉徹底沖走，這樣才會很脆。唉，實在太丟人了，一道青椒土豆絲毀了我廚神的名譽[流淚]，我就不發上來成品了，也沒拍照片當時，不丟人了[我想靜靜]。PS: 記得一次不要切太多土豆了，炒起來也給很費勁，我泡了這麼一大鍋，小炒小炒，少而精才好吃哦！

Barriezhang

你好，我是牛小廚美食，我來回答你的問題，根據這幾年的做飯經驗，相信我們給您有意義自費答案，土豆絲粘鍋主要有以下幾個原因：

1.土豆絲沒有過水。

切好的土豆絲表面有很多的土豆澱粉，這些土豆澱粉在受熱以後會粘稠，所以如果你不洗的話，自然就會粘鍋。

所以必須把切好的土豆絲放入清水中，先浸泡一小會，讓土豆表面的澱粉沉到水裡面，然後再清洗，清洗好了以後，最好在清洗一遍，清洗兩遍以後的土豆絲澱粉的含量就少了很多，在炒制的過程中自然就會不在粘鍋了。

2.一定要記得滑鍋。

其實滑鍋很多不經常做飯的人沒有這個概念，不理解為什麼要滑鍋。

其實滑鍋的主要目的就是在鍋的表面形成一種保護膜，就是防止粘鍋用的，一般的肉絲，肉片都需要滑鍋，否則肯定粘鍋。

如何滑鍋？先把鍋燒熱，然後導入導入植物油，讓油充分佔滿鍋的底面，油變熱以後，倒出來，在導入植物油，這個就是廚師行業裡面的熱鍋涼油。經過滑鍋以後，在烹飪食物就可以避免粘鍋了。如果還是粘鍋，建議滑鍋2～3次。這就可以避免粘鍋的問題了。

3.使用不粘鍋

如果重複上2次操作，還是出現粘鍋的問題，那就是你的鍋有問題了，建議您換一個不粘鍋，不粘鍋也按照上2個步驟操作，就會避免出現粘鍋的問題了。

這個是我對土豆絲不粘鍋的小技巧，希望對你有用，您如果喜歡我的回答，歡迎您收藏轉發，謝謝。

牛小廚美食

為什麼炒土豆絲會粘鍋？因為土豆含有大量澱粉。

我們家解決這個困擾，會有以下幾個步驟，希望可以幫到題主。

解決方法：

1、土豆絲切好後，可以用清水浸泡起來，可以去掉大部分澱粉，但記得不要泡太久。

2、可以多放油，這種也可以避免粘鍋，不過這種方法很費油，而且不健康。

3、炒制過程中，可以少量多次放入清水，也可以避免粘鍋。

Monica濛濛噠

土豆絲是一個家常菜，可以清炒，可以酸辣，還可以加肉絲。

我就很喜歡吃土豆絲，可是在家裡總是做不出來在館子裡爽脆的口感，而且還會粘鍋，變黑，缺乏了菜該有的色香味和型。

只到有一次在一個小館子裡看到他們把切好的土豆絲泡在水裡，當時覺得很不解。後來問了一些懂行的人才知道：其實我們切完土豆後的刀和砧板上有許多白色的物質，這是土豆中含有大量澱粉的緣故如。粘鍋的元兇就是它。

如今我自己也會超出不錯的土豆絲，想要土豆絲炒的好吃，不粘鍋有三點很重要：

其一，刀工，絲要細小

土豆絲切得夠細，才能在最短的時間內炒熟，不至於在鍋裡翻來覆去的時間太長，把澱粉全粘在鍋上。而且時間太長土豆絲，過於熟透了，不脆了也不好吃了。

其二，泡水，時間要長

就是我最早發現的，泡水，並加少許的鹽。泡水的作用是，洗去土豆絲表面的澱粉。如果泡水時間不允許很長的話，可以用水直接沖洗。這樣在炒的時候土豆絲表面的澱粉很少，自然不容易出現粘鍋的現象。

其三，用水焯下

用水焯一下，可以再去一次澱粉，同時也可以讓土豆熟幾分。這樣減少炒的時間。

有了以上三步，基本就可以搞定了。但是和幾乎所有炒菜一樣，需要熱鍋熱油，這樣就是為了在最短時間內炒熟土豆絲。

你喜歡吃哪種口味的土豆絲呢？不放按我的方法試一試。

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老三說酒

炒土豆絲為什麼老是黏鍋?有什麼方法可以解決？

大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：土豆，既可以當做蔬菜，又可以當做主食，當做主食是因為飽腹感比較強，說的專業一點就是，土豆裡面含的澱粉比較多，含澱粉多的食材，澱粉發生糊化，容易出現黏鍋，但是黏鍋不一定全都是因為這個原因，不是相互的。

針對樓主提出的這個問題，我從以下幾個方面來回答。

炒土豆容易黏鍋，原因是什麼？該怎麼解決？

一、土豆絲需要浸泡

這個問題讓我想起來小時候第一次炒土豆的情況，第一次開始做飯，是在我小學，炒土豆第一次炒時候，黏鍋黏的不行，炒出來焦黑焦黑的，後來學會做飯我才知道原因，土豆切好之後要泡一下，把白色部分(土豆澱粉)泡掉，這樣就會好很多。

二、炒鍋的問題

土豆浸泡之後，如果還會出現黏鍋，有可能是因為鍋的問題，這種情況我遇到過，我們家之前買電器送的炒鍋，既然是送的質量肯定沒有那麼好啦，不能要求太高，鍋底有點薄，還黏鍋，炒其他菜也是一樣的。

三、烹飪問題

如果上面都沒有問題，有可能是炒菜的時候油的問題，熱鍋涼油，是健康的方式，而且這種炒土豆不宜黏鍋。

所以如果想要解決炒土豆不粘鍋的問題，只要把上面的注意到就可以啦，希望我的回答對您有幫助。

食養小廚

兩個要點:一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋，再放鹽和別的調料，炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了。

步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）

步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。

步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了後儘量拿去泡一下水，因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋。

2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。

3、土豆絲有條件的話下燒高的油裡炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。

4、炒的時候不要炒太熟，口感比較好。

5、熱鍋下油，把配料(蒜末，紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲,快速的翻炒到8～9分熟就可以了，儘量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生薑切成一個大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上塗抹幾圈（稍微使點力），然後將油倒入，待油熱之後下已經切好的土豆絲。

諾哥

土豆絲粘鍋大多有2點原因。

1、土豆澱粉含量高，澱粉容易粘鍋。

2、鍋溫較高，土豆絲還來不及翻炒，就已經粘鍋了。

告訴你一個我生活中的小妙招。

【冷水泡】切完土豆絲放在冷水裡浸泡20分鐘左右，你可以看到水底有一層白白的粉狀物，那就是澱粉。這時，將土豆絲瀝乾，準備下鍋炒。

【熱水焯】切完土豆絲，也可以倒進熱水裡焯一下，撈出來冷水浸泡，這樣更快的降低土豆絲的澱粉含量。

【低溫炒】炒土豆絲都喜歡脆脆的口感。建議熱鍋冷油（油不要放太多，對身體不好），轉中火，將蔥薑蒜、花椒、辣椒之類（按自己口味）下鍋，煸出香味，土豆絲倒入翻炒。出鍋之前，烹少許白醋，這樣炒出來的土豆絲更清脆一些。

【提示】還有一個不推薦的方法，就是多放油。但是每天每人食用油不建議超過25-30g，所以清炒土豆絲，真的沒必要放那麼多油，對身體不好。

以上【冷水泡】【熱水焯】【低溫炒】助力你炒土豆絲，不再粘鍋啦！

我就是健康美食分享，挑剔的選取安心食材，用健康的烹飪方法做出美食的那個傢伙！

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關鍵字: 土豆絲 粘鍋 美食