呦呦美食

提起東坡肉，相信沒幾個人不知道的，再搭配一碗白米飯，那味道真是妙不可言。東坡肉的製作由於輔料不同，做出的味道也是千差萬別，怎麼做出好吃的東坡肉呢，接下來呦呦美食分享一種做法希望您喜歡：

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主料

五花肉

輔料

蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽

步驟

1.買來的五花肉清洗乾淨，帶皮切5釐米左右的方塊。

2.起鍋燒水，加一點鹽倒入五花肉焯水片刻。

3.薑切片，蔥切蔥段。

4.薑片蔥段均勻鋪在鍋底，將五花肉皮朝下碼放在砂鍋底。

5.向砂鍋中加入適量的水、生抽、老抽、冰糖、鹽大火煮開改小火慢燉1小時左右。

6.砂鍋內剩餘的肉湯倒入蒸鍋，將五花肉取出，皮朝上碼在盤中，放入蒸鍋。

7.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。

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五花肉 1600克

料酒 160克

冰糖 90克

清水 適量

蔥 一般

姜 8片

山楂 8片

紅棗 8個

大料 1顆

花椒 16粒

生抽 80克

老抽 一小勺

步驟：

1.五花肉切成8釐米見方的肉塊。將肉塊放入已燒好的開水中，肉皮朝下，此時一定要關火，讓肉塊再開水中靜止5-8分鐘（肉塊漂浮即可）。

2.撈出肉塊用涼水沖洗一下，瀝乾水分。然後用油把肉塊煎一下。

3.煎好的肉塊綁成十字，可用竹葉或棉繩捆。

4.小鍋加80克清水、90克冰糖，用中小火慢慢煎成棕色的湯汁，然後準備40克開水稀釋備用。

5.用蔥段、薑片、山楂、紅棗、大料、花椒均勻擺在砂鍋底部，用肉塊皮朝上擺在大料上，然後加生抽、老抽、糖汁、料酒，再加入清水沒過肉塊的3/2即可。水開轉小火燉30分鐘。

6.小火燉30分鐘後，把肉塊翻個個肉皮朝下，再小火燉40分鐘，時間到了，再把肉皮朝上燉50分鐘。用筷子輕輕的捅一下肉皮側面，輕輕一捅就進去，就說明好了，關火起鍋。

王婷jo

我知道東坡肉的做法，因為居於杭州的人大都會做這道菜。

主料：皮薄肉厚的五花肉

配料：蔥、姜、黃酒、紅糖，調味料若干。

烹飪步驟：

1、豬肉洗淨，切大塊，可用線繩定型。

2、豬肉下冷鍋煮、約4-5分鐘煮沸，去浮沫，加料酒，再去浮沫。

3、去汁，放醬油，紅糖，與肉拌均勻，然後撈肉，裝盤。

4、把蔥切段，剝姜，均勻地鋪在五花肉上，上蒸鍋蒸一小時，再用文火煲二小時。

一頓美味的東坡肉就做好了，皮薄肉嫩，色紅鮮豔，汁味醇厚，脆而不碎，甜而不膩。

那麼美味的東坡肉，你知道是誰發明的嗎？說來也是個趣談，發明東坡肉這道菜的是-蘇軾(這是有典故的）蘇東坡是位文學家，也是位美食家。

東坡肉是杭州傳統名菜，深受食客喜歡與好評！

葉子生活

東坡肉怎麼做？

大家好，我是麻辣小龍仙。我的回答是：“東坡肉”又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。各有各的做法，咱們今天就來說說家常的做法吧!

【東坡肉—家常版做法】特點：肉質肥而不膩，入口鬆軟，口齒留香，方法簡單。

【主料】：適量的五分肥瘦五花肉

【配料】：冰糖30克、生薑適量、小蔥一大把、陳皮適量、八角3個、香葉5片

【調料】：生抽50克、老抽20克、黃酒200克、開水適量

——【開始製作】——

1：首先把洗淨後的五花肉放入鍋中，再放入一小把蔥節，幾片生薑大火燒開焯水去腥。

2：把焯好水的五花肉切塊備用。

3：取一鐵鍋或砂鍋，先用小蔥和薑片鋪滿鍋底。

4：把五花肉鋪滿在小蔥上面。

5：放入生抽老抽、冰糖、八角、香葉、陳皮跟黃酒。放好料後加入開水，沒過肉大半即可。

6：大火燒開，敞蓋燒10分鐘帶走五花肉的腥氣。

7：水燒開後蓋緊蓋子，轉小火燜煮兩個小時後即可出鍋。

出品圖：煮的時候香味飄滿整個房間，一出鍋迫不及待配上一碗白米飯。哈哈，簡直美味極了！

【東坡肉—家常版】小貼士：

1：挑五花肉的時候最好要肥瘦分半，這樣吃起來口感更好，吃起來不容易膩。

2：沒有黃酒的同學也可以換成料酒，沒有八角和香葉的可以不放，只是少了一些香味，不過整體影響不大。

3：煮的時候一定要小火耐心慢慢燜煮哦，後面可以適當觀察湯汁情況，避免汁水燒乾就變苦了。湯汁濃稠差不多快乾時就可以出鍋了。

結語

這道流傳百年的傳統名菜，聽起來感覺很複雜。其實再多的做法也百變不離其中，只要你成功的做過一次就會銘記於心，原來也不難的嘛。

八角，香葉，陳皮這些配料都可以按自己喜歡的口味來調整，大家可以勇於嘗試創新，做出更新穎的口味。相信大家看完本文後對“東坡肉”的做法已經完全瞭解，歡迎大家收藏本文勇於去嘗試一下這道經典名菜，做出一道領家人與朋友都讚不絕口“東坡肉”吧。

我是“麻辣小龍仙”，一個麻辣活潑的美食博主。如果您看完本文覺得有幫助，希望您能給小仙人點個贊或者加關注哦！我會每天為您分享更多的美食知識與技巧，感謝您的觀看！

麻辣小龍仙

【東坡肉的典故】：北宋年間，蘇軾閒居徐州。一日，蘇軾好友前來訪問，蘇軾便把新鮮的豬肉切成四四方方的大塊，加了調料放進鍋裡慢燉，用它來招待客人，做好這些工作以後，蘇軾邊和好友去下棋了。因過於著迷棋局，蘇軾竟然忘記了鍋中還燉著肉，等他想起來便急急忙忙的去廚房中查看，沒想到的是，這豬肉不但沒有糊，而且還早已被燉的晶瑩剔透，軟爛留香。蘇軾大喜，客人吃了後也連口稱讚。後來，徐州發大水，在蘇軾的努力下徐州城才得以保住，百姓們都十分感激蘇軾，便從集市上買了上好的豬肉送到蘇軾家，表示感謝。可是蘇軾怎麼能收呢？他便把百姓們送來肉做成了“東坡肉”再重新送回給了百姓，百姓們吃過後都連口稱讚，從此以後，“東坡肉”的做法以及名字就這樣傳出去了，更是隨著時間長河的流動一步一步的傳到了今天。

做法：

1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀

2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4、把冰糖、150毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜40分鐘。

5、關火打開鍋蓋，把肉翻個面，再倒入約200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

上面簡要介紹了一種東坡肉的做法。正所謂眾口難調，你認為好吃的，別人不一定這麼覺得。所以不妨多試做，找到自己喜歡的美味奇緣！

印象寶慶

東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，相傳是北宋詩人蘇軾（蘇東坡）所創，故名東坡肉。

東坡肉屬於浙菜系，是以豬肉為主要食材，再以慢火，少水，多酒等訣竅製作而成。其肉嫩皮薄，色澤紅亮，味香汁濃。可謂是色，香，俱全味。

東坡肉創制于徐州，完善與黃州，名揚於杭州。

今天小牧就跟大家一起來學習製作這道名菜。

材料準備

五花肉500克，蔥，白糖30克，紹酒80克，生薑幾片，醬油50克

製作步驟

1.將五花肉清洗乾淨，切成4塊正方形的肉塊。

2.鍋中燒水，水開後將肉放入煮5分鐘後撈出用清水洗淨。

3.準備一口砂鍋，將蔥鋪在底部，放入生薑，將五花肉放入，加入白糖，紹酒，醬油，最後放入蔥結，用桃花紙封砂鍋邊緣，置於旺火上，燒開後加蓋密封，再用小火悶30分鐘待肉酥爛即可出鍋。

一道美味的東坡肉就製作完成。

愛膳小牧

什麼是東坡肉？

現在知道為什麼叫東坡肉了吧？

簡單來說就是大詩人蘇東坡發明的紅燒肉～

下面我們來看看這個神奇的東坡肉怎麼做的。

配料: 肥瘦相間的五花肉3斤、黃酒一瓶、小蔥一斤、大蔥兩根、冰糖一把（100克）大蔥2根，生薑2塊、生抽1瓶、老抽1瓶。

小貼士:五花肉買肥瘦均勻點的，這樣吃的時候不會很膩。

器具:砂鍋、電飯鍋。

做法:

1.將五花肉切兩指寬的正方形，鍋中燒水燙熟備用。

2.生薑，大蔥切片備用。

3.把生薑、大蔥、小蔥全部放入鍋底。

4.上面整齊的鋪上燙好的五花肉。

6.小火大約煮1小時後湯汁變粘稠即可出鍋裝盤。

小貼士:冰糖看自己口味加，喜歡吃甜多加點，不喜歡吃甜的少加些。

看！ 是不是很誘人呢？

快點動手試試吧！超級下飯。。

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娛樂丶大咖

五花肉最誘人的吃法是做成東坡肉，酥爛入味還不膩。

現在我來為大家介紹這道東坡肉的具體制作方法，喜歡的可以試試：

食材:鹽適量，小蔥50g，生薑50g，老抽5g生抽20g，冰糖20g，八角2個，桂皮3g，米酒80g

做法步驟

1. 準備好五花肉
   
2. 首先在沸水中燙煮幾分鐘，撈出清洗乾淨，待完全冷卻後，改刀成四方形。
   
   
   
   
3. 取砂鍋，用生薑喝小蔥墊底。
   
4. 將肉皮朝下，加入老抽5g、生抽20g、冰糖20g、米酒80g、八角2個、桂皮和少量清水。
   
5. 上鍋煮開後，抹去浮沫，改小火燉2個小時。
   
6. 煮1.5個小時加適量的鹽調味，翻面再煮半個小時。
   
7. 上蒸籠待湯汁蒸45分鐘。
   
8. 滷水倒入小鍋大火煮黏稠。
   
9. 將滷汁澆至肉皮上桌。
   

美食乾貨

原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。

製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。

特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

愚兄看天下

「點贊是認可，評論是參與，轉發是美德，關注才是真愛。」

優嶽7在上一篇問答《四川美食“宮保雞丁”要怎麼做?》中，提到東坡肉，好嘛，問題就來了，緣分啊，悟空。老規矩，回答名菜烹飪方法之前，先港一下菜的典故。

東坡肉，是中國百姓家裡最平常的一道菜，但這道菜做的好與壞，最考究掌勺人的功力了。東坡肉又叫紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是中國傳統名菜，各地的製作方法略有不同，但並不妨礙人們對它的喜愛。東坡肉相傳出自北宗詞人蘇軾蘇東坡，起源於蘇軾的故鄉四川眉山，改良于徐州，聞名於杭州。

蘇軾任徐州知州期間，有年夏季黃河氾濫，徐州段多處決口，蘇軾帶領全城百姓抗洪自救，築堤保城，歷經兩個多月的晝夜艱苦奮戰，終於保住了徐州城。百姓為了感謝這位與人民同呼吸、共命運的好領導，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府致謝。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給全城百姓，百姓食之，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”，從此這道菜在徐州流傳開來。後來蘇軾調任杭州知州，此時的蘇軾已自稱“東坡居士”，在任期間，洪水氾濫，百姓受災，蘇東坡又組織百姓疏浚西湖，把清出來的淤泥築成堤壩，清淤築壩期間，蘇東坡常讓家人做紅燒肉犒勞疏浚西湖的百姓，大夥吃後無不點贊，紛紛給予好評，轉發，並親切地稱它為“東坡肉”。百姓為了紀念他的功績，把這道堤叫做“蘇堤”。

①五花肉焯水，待焯出泡沫後，撈出清洗乾淨，改刀為5釐米四方形塊狀；

②取一砂鍋，用小蔥和薑片鋪於鍋底，放入五花肉，肉皮面朝下，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加入開水，沒過肉高即可，大火燒沸10分鐘，改小火燜煮2小時，注意砂鍋蓋的密封，預防蒸汽揮發太多水分而導致燒焦，出鍋前可根據水量的多少，做收汁增稠，出鍋肉皮朝上，淋上鍋底湯汁，色澤紅亮，軟爛香糯，大塊朵頤，入口即化。

關鍵字: 輔料 美食 東坡肉