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酒是陳的香主要指的是：中國的黃酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段時間會變質的原因，首先要了解白酒的生產工藝，白酒按工藝可以分為三大類：
1、固態法白酒：也就是我們常說的“純糧酒”，必須還是50度以上的高度酒長期存放才會變得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，時間長了會發生水解現象，時間越長就越沒有酒味。可以理解為變質了。
2、固液法白酒：所謂的固液法白酒就是30%的純糧酒加上70%的食用酒精和呈香物質勾兌而成的白酒。這樣的白酒無論度數高或低都沒有儲存的價值，時間長了酒精蒸發了，只剩下一瓶水和香料的混合物，這也就是所謂的變質了是無法飲用。
3、液態法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兌而成的白酒，但也是符合國家標準的，生產成本低、價格便宜，像這樣的白酒打開後2天之內喝完，如果時間長了就會變淡沒有酒味了。所以這樣的酒更沒有保存價值了。
以上就是白酒變質的主要原因，如果您還有白酒方面的問題可以隨時諮詢，作為一個將近20年的白酒從業者儘量解答您的疑慮！
慢溫妙酌
白酒放時間長了不會有沉澱物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉澱物。
補充：
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
美食分享小凱
白酒保存不好一樣會變質的。
白酒，酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這並不意味著酒存放的時間越長越好。
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張43897733
你要的答案在下面視頻裡面，希望對你有所幫助。
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老雙藝不說
白酒度數低，密封不好，時間長了就會變質～度數高的白酒保存時間會長一些。
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人間石頭
白酒不可能變質，裡面一定是進去別的東西了
吉林人說吉林事
一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。白酒專家介紹說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動。
還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。
我的簡單小日子
食用酒精十香精十糖精十水十乙脂乙酸
裝修達人李子木
可能是酒蓋的密封性不好，或者是酒質本來就差
酩酊微醺
白酒沒有變質一說。無非就是密封不好。有空氣接觸。這樣只會跑酒。再有一種就是酒是酒精酒。那樣的酒存放時間長了口味寡淡
