雲淡風輕8694323743305
春天來了，又到了吃頭刀韭菜的時節了。春天露地的韭菜啥時候割？也就是農民小菜園傳統種植的露天韭菜，什麼時候適合割頭一刀？我想這個問題沒有一個標準答案。韭菜在全國廣泛種植，中國這麼大，個地的氣候環境不一樣，韭菜的生長狀況就不一樣。即使同一地域，背風朝陽的地方和空闊地的韭菜，生長狀況也不一樣。頭年剛栽的韭菜，和生長一兩年的韭菜，生長狀況也不會一樣。所以，無法有個統一的收割時間。
而頭刀韭菜的收割，是完全要根據韭菜的生長狀況來決定的。地溫過低，韭菜剛剛生長上來的時候，韭菜會泛黃，比較嫩，這時候收割，傷口不容易癒合，加之氣溫較低，收割後很容易造成凍害。而如果韭菜收割過晚，就沒有那麼鮮嫩，也會影響下茬收割。
韭菜的收割時間，主要看韭菜的長勢和氣溫。從韭菜長勢上看，要求韭菜葉片茁壯，達到7片葉左右，韭菜地上高度在30公分左右，這樣的韭菜才適合做商品韭菜。如果韭菜地上部分只有十幾公分，長勢又不好，就沒有商品價值了。所謂氣溫，其實是韭菜生長的必要條件，韭菜從返青以後，氣溫不斷升高，一般從返青到收割，需要35天左右，最低氣溫達到七八度，高溫達到20度左右，這時候韭菜也成長了商品韭菜的需求狀況，就可以收割第一刀了。一般來說，頭刀韭菜因為生長時間長，葉子比普通韭菜的葉子寬，也比較厚，看起來比較茁壯。頭刀韭菜的根，一般發紅或發紫，而此後的韭菜因為生長時間短，韭菜根沒有頭刀韭菜的顏色，一般都發白。
就我們膠東地區來說，露天的頭刀韭菜，比較朝陽的地塊，一般清明前後就可以收割第一刀了。如果當年有倒春寒，就應該適當拖後收割。只所有從返青到收割需要35到40天的時間，是因為春季氣溫較低，也不穩定，韭菜生長相對緩慢。第一刀收割之後，氣溫逐步升高，間割25至30天，可以收割第二刀。是後，天氣就完全轉暖了，一般間隔20天就可以視生長狀況收割。當然，還要看肥水管理狀況，如果水肥水管理不當，韭菜生長不好，每茬收割的間隔就要拉長，確保韭菜達到適合收割的狀況。收割過早，韭菜鱗莖內無多餘養分貯存，就會影響後面的韭菜生產。
就一天之中來說，韭菜收割最好在清晨，因為經過一夜生長，韭菜品質特別鮮嫩。韭菜收割時要注意留茬高度。春天收割第一刀韭菜，因為地溫還不是太高，所以要適當留茬高一些，以割到鱗莖上3-4釐米黃色葉鞘處為宜，不能割得過深。 一般每割一刀應比前茬略高，才能保證植株正常生長。
在我們膠東地區，非常推崇頭一刀韭菜。當然第二刀和第三刀也是非常好吃的，但到了天氣過熱時，韭菜的鮮度就大大下降，民間說法是韭菜兩頭鮮，六月韭臭死狗，農曆六月因為天太熱，韭菜老得快，韭菜吃起來老而無味，像草一樣。“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”，“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞”,說的都是春韭的鮮嫩。隨著春暖花開，我們馬上就可以吃上頭刀韭菜了，頭刀的韭菜包餃子，那是難得的美味。
齊東晏子
1、第二年露天韭菜管理 在韭菜萌發新芽後，追施一次稀糞水，有利於嫩牙萌發，過3天后，進行一次中耕，將糞土翻入土中。韭菜返青後，及時清除田間的枯葉和雜草，將畦面用鋤頭耬平，修好畦埂，使植株基部充分暴露在陽光下，提高土溫，促進萌芽，土壤不幹燥就不要澆水，如果幹燥澆一次小水。
2、第三年露天韭菜管理 在早春氣溫達到3度左右的時候，將韭菜根部周圍的土壤用鐵鍬挖深、寬各6釐米左右的坑，然後將每個韭菜株間土壤用竹片剔出，露出根莖，剔除枯死根櫱和細分櫱，將挖出的土壤均勻地攤曬在韭菜行裡，這一過程叫扒根曬根，有促進根系生長，減少弱苗及凍死根蛆，防止早衰和倒伏的作用，十天後將土壤回填。韭菜除了扒根曬根還要繼續進行培土防止跳根。一般每年3-4釐米高，割的次數越多，培土的高度越高。
3、拱棚韭菜管理 在11月上旬要進行扣棚，在扣棚前，要開溝施腐熟的餅肥200公斤，糞肥2000公斤，同時施微量元素肥，施肥後澆水，在水乾後撒一層2釐米後的細沙，在韭菜萌發後大棚溫度白天在15-24度，晚上10-12度。
“第一刀”的採收方法
露天採收的第一刀時間在返青後40天左右，株高30釐米左右，植株7葉1心時收割為宜。以後每隔30-40天採收一次，一般以早上露水未乾前採收，留茬高度在鱗莖上3-4釐米、在葉鞘處下刀為宜，下刀過高影響本茬產量，過低則傷鱗莖，影響以後的分櫱和產量。以後每刀都要比上一刀高釐米左右。
韭薹和韭花的採收 韭薹一般在每年的7-8月份前後，由於溫度高，韭菜的生長受到影響，一般不採收青韭，而花薹陸續抽生，為提高收益，在薹莖沒有老化，花沒有開之前採收上市，每畝可以採收韭薹200公斤左右，韭花在花序上全部開花，在部分果實內的種子灌漿是採收，每畝看採收150公斤，極大提高經濟效益。
拱棚韭菜在韭菜株高25釐米時就可以採收，採收方法跟露天相同，只是每一刀採收前5-7天要降低棚溫2-3度，保持葉色深綠，使葉片增厚，提高品質。
皖江影視
【採割間隔期要適當】露地栽培的韭菜，從返青到第一次採割約30天，以後只需間隔20天左右，有些品種入冬後生長緩慢，收穫的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每採割一次應間隔30天以上再採割，這樣即可保證一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。
【留頭高度要合理】韭菜每次採割後，下批萌生的韭菜莖葉是從割剩下的兜頭那裡獲取各種營養物質的，兜頭中貯存的養分能供應葉鞘內的櫱芽和幼葉吸收利用，因此，兜頭留得過短不但易傷根莖和櫱芽，而且有礙傷口癒合，影響新的莖葉生長，頭留得過短不但易傷根莖和芽，而且有傷口癒合，影響新的莖葉生長，還會推遲下批收穫時間，使全年總產下降。一般首次採割應留兜頭5－6㎝以上，若從顏色判斷的割取部位呈黃色為宜，如為綠色說明下刀過高，如為白色，說明下刀過深。此外，每收割一次，所留的兜頭高度應比上一次增加1.5－2㎝，以利新根生長。
駐村脫貧攻堅堅守者
一般來說五個葉子就可以割了
農村彭老七
露地韭菜收割的季節應在春天，因為隨著氣溫回升，韭菜慢慢都長出了葉子，等韭菜發育到7葉1心時割為宜。
