炒茄子先放油就錯了，跟著大廚這樣做，茄子不吸油不油膩，還入味
做個炒雞蛋都有技巧，不然做出來就不好吃，簡單的炒雞蛋，如果多加點料酒和清水，雞蛋不僅沒有腥味，吃起來還特別嫩。下廚有很多小技巧，還比如茄子，茄子非常吸油，是比較難烹飪的一種蔬菜，很多家庭主婦就因為茄子做的不好吃，所以很少買這種蔬菜。其實茄子的營養非常豐富，茄子含有蛋白質、維生素、礦物質和花青素等等，具有降血壓、抗衰老、清熱解毒的功效。
四川有一道菜叫做魚香茄子，這個做法就很美味，魚香味很下飯，而且茄子有特別能吸收味道。但同時茄子也會很吸油，所以很多人做這道菜的時候覺得很油膩，做出來還不入味，特別的難吃。魚香茄子的做法其實很簡單，很多人做的不好吃，那是因為方法不對。沒有大廚指點，之前我也不會做茄子，後來才知道，茄子不能按照正常蔬菜的方法做，不然就很難吃。
炒茄子先放油就錯了，跟著大廚這樣做，茄子不吸油不油膩，還入味。下面分享魚香茄子的做法，一起來看看吧～
【魚香茄子】
食材：茄子、大蒜、豬肉、郫縣豆瓣醬、生抽、醋、白糖、鹽、食用油。
做法：第一步，首先把茄子洗乾淨切滾刀塊，然後浸泡水裡，加點鹽浸泡十多分鐘。
第二步，接著把大蒜切末，豬肉切末，豆瓣醬、生抽、醋、白糖和鹽混合攪拌均勻備用。
第三步，茄子浸泡好撈出，然後擠幹水分，接著把鍋燒熱，不用放油，放入茄子快速翻炒變軟。
第四步，茄子炒軟撈出，然後起鍋燒油，放入肉末翻炒變色，再加蒜末爆香，接著再倒入調好的料汁燒開，最後加茄子燒入味，燒至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。
烹飪技巧：
茄子的特點就是吸油，但是把茄子先炒軟，茄子就不會那麼吸油了，所以別先放油，幹炒變軟即可。或者把茄子上鍋蒸，蒸軟了再下鍋，不過會比較麻煩，總之把茄子先弄軟了，就不會吸油了。
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