Heydontworry
工具原料
高筋麵粉 250g低筋麵粉 50g奶油 50g雞蛋 2個牛奶 適量油 少許新鮮酵母 10g瑪琪琳 100g鹽 5g白砂糖 10g水 適量
1.將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然後將酵母和雞蛋混合。
2.在另一碗中將高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，並在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個麵糰。
3.將麵糰放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的麵糰放在一個乾淨的碗裡，用溼毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。
4.在桌面上撒些麵粉，將麵糰擀成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的麵餅。
5.將奶油放在麵糰中間，把兩邊的麵皮往中間包，接口處捏緊。包好後放入冰箱餳發20分鐘。
6.取出麵糰擀開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘後再次取出麵糰擀開，折三折，餳發兩次（共摺疊3次），然後取出擀成0.3cm厚的薄片。
7.將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。
8.在三角形薄片的表面塗一點牛奶，捲成牛角狀。
9.在烤盤上塗層油，將麵包坯放於烤盤上，發酵35~40分鐘。
10.烤箱預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。
注意事項
若要想牛角層次分明，最後發酵時間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，最後發酵時間要長（油脂薄而無層次）。
裹油類麵包最好用新鮮酵母，夏天時要加冰塊（因為新鮮酵母最抗凍）。
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