時光正好543

每年春節免不了吃魚。在我盤算今年該做什麼魚的時候，看到我有個同事在朋友圈發了一條狀態：我為什麼討厭過年？是我有什麼問題嗎？

下面看到很多其他同事的評論，“因為過年見長輩總是那麼幾個尷尬的話題”，“因為你是狗啊”，還有一些評論，說我也不喜歡。

好像團圓這件事總是伴隨著矛盾。即使心裡有排斥，手邊仍定時定點搶著回家的車票。也許那幾天跟父母說不上什麼心裡話，也許甚至還鬥嘴幾句，仍會在他們嘮叨中吃完他們做的飯菜並打個飽嗝。

在送他們一個個奔赴回家的路程之前，藉著拍日食記的機會，幾個同事晚上在公司一塊兒聚了一餐。以蒸為主，做了剁椒蒸魚頭、廣式合蒸、還有老北京涮肉。魚肉白嫩，豉汁酸辣入味，怎麼也吃不膩。

吃完這頓，是時候把在外一整年的故事裝進行李。

藏起孤單的部分，然後回家吧：）

剁椒蒸魚頭

食材

紅剁椒，小米椒，泡椒，魚頭，鹽，茶油，大蒜，姜，小蔥，大蔥，醬油。

步驟

1、將蒸魚豉油、料酒、少許鹽、白糖、調成一小碗豉汁。

2、紅剁椒拌入薑末，小米椒，茶油，蒸魚豉油，拌勻。泡椒（黃綠）拌入茶油，薑末。

3、蔥和薑片鋪盤底，放上處理好的魚頭。（魚頭處理：去腮去黑膜後，對半切開，抹鹽和料酒，十分鐘後沖洗乾淨）

4、魚頭表面均勻的淋入第一步調配好的豉汁，鋪上一半紅剁椒。

5、另一半鋪滿泡椒。

6、上鍋蒸，出汽後轉小火，15分鐘。

7、出鍋後，撒蔥花（也可加姜蒜），茶油熱至七成油溫，均勻淋一層油，芳香四溢。配米飯絕贊。

吃完這頓，該回家了：）

美美食工坊

親愛的朋友們，大家好，我是吃貨力哥，我是一名鄉村廚師。我平時最大的愛好就是烹飪和養花。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹飪視頻、蔬果雕刻視頻、養花視頻，還可以看到關於美食烹飪的文章和回答。記得加關注哦，謝謝。

魚頭的吃法有很多，比如魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等等。今天我給大家介紹剁椒魚頭。

剁椒魚頭由鰱魚頭、剁辣椒蒸制而成。爽滑鮮嫩的鰱魚頭，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鮮美。下面我給大家介紹這道菜的具體烹飪方法。

第1步，魚頭去鰓，洗淨，從下頜部剖開，用鹽和料酒醃製20分鐘，攤平，裝盤。

第2步，剁辣椒切碎；在魚頭上撒上剁椒、薑末、蒜末、蔥末、豆鼓和料酒，把魚頭放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要儘量的切碎，使其味道更加充分的被魚頭吸收；剁辣椒有鹹味，調味時應該根據個人口味，不放鹽或者少放鹽。）

第3步，起油鍋，等油燒至7成熱，把油淋在蒸熟的魚頭上即可。

剁椒魚頭味道很鮮美，是一道很不錯的下飯菜。大家可以嘗試一下。

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力哥美食花草日常

魚頭，是我們做美食經常用的食材。“譚魚頭”、“魚頭王”等品牌風靡全國，可見國人對魚頭的情有獨鍾。在做法上有經久不衰的剁椒魚頭、有久吃不膩的清燉魚頭，有垂涎欲滴的紅燒魚頭等等，讓人擋不住其誘惑！

魚頭據說有十八個部位，每一種味道都非常獨特。下次大家在吃魚頭時特別數一數是不是有十八中味道？但是要“獨食”才會知道喲。這裡面特別要說的是，魚頭有一種人體所需的魚油，而魚油就含有豐富的人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，它的就是我們所說的“黃金腦”，難怪大家都搶著吃這個部位。

魚頭的做法無論是紅燒、蒸煮的做法非常普遍，也深入人心。但是經常用這些方法做，也恐怕遲早都會吃膩的。今天，我這裡面有不一樣的魚頭做法，這做法不一定這麼知名，但吃過覺得讓你吃了還想再吃！那就是“客家燜魚頭”。

主材：鰱魚頭一個（最好鰱魚在4斤以上），滷水豆腐二塊。

步驟：

1、將魚頭對半開，去魚鰓，將魚頭清洗乾淨，入碗中，加入鹽、薑片，生抽，料酒，攪拌均勻，進行醃製；

2、滷水豆腐切成厚片，放入盤中備用。生薑、大蒜、香蔥放入碗中備用；

3、燒鍋熱，倒入食用油，油中加入少許鹽，待油溫熱到四成，豆腐攤於鍋底，小火煎制。待豆腐煎至兩面金黃即出鍋備用；

4、醃製好的魚頭均勻的撒上一層澱粉。鍋中燒油，五成油溫熱，轉小火，魚頭放入鍋中進行煎制，煎至魚頭兩面金黃；

5、魚頭變成焦黃色，已經定型，然後把蔥薑蒜分別下鍋，中小火燜出香味，後加入適量開水。再放入生抽，鹽，味精，進行調味；

6、最後把豆腐放入鍋中，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘。湯汁濃郁，充分吸收湯汁，即可出鍋盤。最後撒上香蔥提香上桌。

   這就是不一樣的魚頭，讓你吃出真的不一樣！不妨試試““客家燜魚頭”吧！

發現美食美事

魚頭菜餚在南北地區都非常受歡迎，南方以燉濃湯居多，而北方多用來燜燒。風味各不同，我家有一款魚頭泡飯，結合了南北魚頭吃法，非常受歡迎!分享給大家。做法，1.選用3斤重花鰱魚頭(活魚現殺最好，)從下巴處豎開一刀，把魚頭打開呈兩扇相連的形狀，在魚身上打一字刀，一歷米深，二歷米刀距，用乾淨毛巾擦乾裡外的水份待用。2.調味料，李錦記蒸魚豉油1兩，東北幹黃醬20克，鹽5克，醋10克，雞精10克，郫縣豆辦30克(剁細)，糖6克，胡椒粉4克，3.輔科.五花肉丁50克提前炒香，大薑片40克，去皮蒜仔50克，美人椒10克。4，流程:大鍋燒熱下入色拉油4兩燒熱下入蒜仔炸至表皮金黃撈出，餘油燒至冒煙，下入魚頭煎至魚頭肉緊皮發皺撈出備用，另起鍋下入色拉油二兩，豬大油2兩，下入薑片炒香，下入豆辦，幹黃醬小火炒至出色出香，加入鮮湯4至5斤，中大火熬出香味，細漏勺打出殘渣料頭，下入調料，魚頭，炒香的五花肉和蒜仔，加蓋中小火燉20分鐘至湯濃稠，臨起鍋淋入醋，下美人椒丁出鍋裝盤撒上蔥花即可。特點，此魚頭融合南北做法，口味醬香微辣，湯汁濃稠，魚肉鮮美入味。先吃魚頭，湯汁泡白米飯，大快朵頤，老少皆宜! 小貼士:家裡做沒那麼大的鍋，可把魚頭剁成塊同燜效果更佳。吃魚喝湯，健健康康!

陳克兵49049682

以前爸媽開餐館的時候，有個老爺爺，每個星期都會來點一份酸筍魚頭豆腐湯，其他菜都不點。

一個人，一個湯，一碗飯，我常常在不遠處坐著，看著他小口小口地喝湯，再一點一點地吸出魚頭裡的精髓，我就會止不住地咽口水，到了吃飯的時候，就會叫老爸也給我做一份魚頭湯。

從小時候喝到現在的，酸筍魚頭豆腐湯。

魚頭選大頭魚的，也叫花鰱、胖頭魚。

1. 魚頭切成大塊；

2. 油熱放蔥頭、薑絲爆香，魚頭下鍋，加料酒煎至表面微黃；

3. 倒入開水，沒過魚頭，煮開後，放豆腐、酸筍，小火燉煮40分鐘，再放鹽放蔥。

Tips：如果用砂鍋燉，湯會更鮮美，煮開後倒入砂鍋中，再加豆腐酸筍燉煮。

豆腐可以提前用鹽水泡著，煮的時候更不容易散開。

開水要一次性加夠，不宜中途加水。

湯很濃郁鮮美，很甜，酸筍帶進湯裡的一點酸香，剛好平衡了魚湯的厚重感，一碗下肚，很是暢快，食慾也會大開。

持續分享美食的點點滴滴，歡迎討論，歡迎關注！

哈士琦狂吃狂吃

你說到魚頭的時候，我就已經開始咽口水了，我特別喜歡小動物，每頓都得有。魚頭簡直不要再提了，美味的沒法擋。魚頭有剁椒魚頭，還有東北的大醬燉魚頭，其實我們不在南方，也不在很北方，就愛吃普通豆腐燉魚頭，下面來說一下。

【豆腐燉魚頭】

一、食材準備。

主料：白鰱魚頭（我們當地也叫大頭魚）、老豆腐。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、黃醬、鹽、花生油、味精、八角、香葉、草果、大茴。

二、清洗配菜。

1、取白鰱魚一個，冬天這道菜很受歡迎，我們本地冬天抽池塘，一個村的都吃這個。留下魚頭，去腮清洗乾淨。魚身一般切成塊醃起來吃。把魚頭從中間劈成兩半，中間可以連著也可以分開。

2、豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐適合燉煮，也可以用凍豆腐。把豆腐切成四方塊，裝盤備用。

3、蔥切段，姜切厚片，蒜切塊。

三、製作方法。

1、鍋中倒油，五成油溫下入蔥段、薑片、蒜塊爆香後下入黃醬翻炒，使黃醬出香。

2、鍋中倒入清水，下入魚頭，放入料酒、老抽、生抽、鹽少許、味精、八角、香葉、草果、大茴。

3、切成塊的豆腐倒入鍋內，把湯汁攪拌均勻。

4、大火燒開，小火燉煮，大約時間45分鐘，豆腐出香，魚頭軟爛，可以收汁。

5、裝盤盛出，撒上香菜，一盆魚頭燉豆腐製作完成。

小貼士：

1、放鹽的時候要少許，一開始的黃醬就帶鹽。

2、鍋中適量倒入醋或料酒，可以去腥。

大家如果有更好的辦法，請留言，相互交流一下！！！

八萬沒吃飽

魚頭，好多人都喜歡吃，雖然魚頭的肉少骨頭多，但是為什麼都喜歡吃呢？我分析的原因就是，魚頭因為魚頭太鮮美了，尤其是魚唇豐腴潤滑；其次是“魚腦”，玉髓瓊膏；再次魚眼下邊，一彎“月牙”，脂膩細嫩；魚鰓內側一臠活肉連接胸鰭上端，既柔嫩又有纖維質感，堪比蟹螯。這些原因，能不愛吃吃魚頭嗎？肉少吃著不過癮，才想著下次再吃，留著念想才是最好的。

要我說真話嗎？魚頭，我喜歡吃，但是我不特意買魚頭，因為我認為特意買魚頭不划算，魚頭比魚身貴了很多，而且就那點肉，真的物美不價廉啊！不如直接買一條整魚回來，想吃魚頭切下來單獨做魚頭，魚身還可以紅燒，燜魚、油炸等等。這樣就是價廉物美了。

魚頭的做法有很多種，我就做了很多魚頭，炒，蒸、燒、燉、煮等等都有，每種魚頭都搭配不同的食材一起做，味道和營養都會不一樣，這樣才能魚頭吃出不同的味道來，今天可可就分享自己的幾種魚頭做法，至於剁椒魚頭就不分享，實在是太大眾化了。

第一種《腐竹燒魚頭》

推薦理由：腐竹吸收了魚頭的湯汁，特別的醇厚醇香，魚頭也特別的好吃了，它們可是絕搭喲

第二種《魚頭苕粉煲》

推薦理由：苕粉吸收了魚頭的鮮美，勁道又美味

做法：1、把花鰱魚頭收拾乾淨洗淨，用花鰱魚最好，魚頭大,切上花刀，在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味

2、把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來過涼水切段

3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起

4、砂鍋燒水的同時，魚頭煎好後，然後把魚頭放進砂鍋內，放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鐘後，轉小火慢燉20分鐘，魚湯就會變白了

5、加入苕粉，再燉約10分鐘左右，苕粉皮從白色變透明色，加鹽攪拌均勻

6、加雞精攪拌均勻，最後加入胡椒粉調味，撒上香菜末即可出鍋。

第三種《魚頭燒冬瓜》

推薦理由：冬瓜吸收了魚頭的鮮美，特別的美味，用湯汁泡米飯好吃

做法：1、把花鰱魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，如果自己買的一條魚，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味

2、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起

3、鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味，加魚頭不用翻動，倒入料酒，讓酒和香料的味道逼入魚肉之中。

4、加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖5、轉小火燉10分鐘以後，加冬瓜大火煮開

6、轉中火煮15分鐘左右，煮到冬瓜透明狀

7、加雞精煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋。

可可的小貼士

1、不同的 魚頭，烹飪方法也會不同，一般用花鰱魚燉湯或者紅燒，清蒸比較好，頭大肉多

2、魚頭處理，要先用鹽和料酒醃製一會，這樣可以去掉一部分腥味

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

今天給大家分享一道家常食實用菜

紅燒魚頭

食材 新鮮花蓮魚頭一個，老豆腐半斤。

第1步，把魚頭對半切開，不要切斷，清水洗乾淨，去掉牙齒，備用老豆腐切厚片備用。

第2步，鍋燒熱放入適量食用油，放入少許食用鹽，把魚頭兩面煎黃備用，老豆腐，兩面煎黃備用。

3,鍋中留少許底油，把生薑大蒜炒香，放入魚頭，放入煎好的豆腐加入開水，湯開調味 少許食用鹽，少許雞精，少許一品鮮醬油，適量老抽調色，加入半包料酒，加入少許白糖提鮮，少許耗油，燒15分鐘，湯汁收濃即可裝盤上菜。

紅燒魚頭技術總結

1,清洗的時候，一定要把牙齒去掉，牙齒腥味特別重，

2,煎魚頭，放少許食用鹽，在鍋底是為了不粘鍋，豆腐也要煎一下，因為燉煮的時間可能會把豆腐燉爛煎一下豆腐，會外酥裡嫩。

老張美食

魚頭怎麼做好吃？

說起魚頭，在過年的時候，我們吃得更多些；因為在過年時魚身都拿來做了臘魚，便留下了魚頭。豆媽是湖北人，一般做得比較多的是燉魚頭鍋，之後學會了剁椒魚頭的做法，我便又喜歡上了剁椒魚頭。

這裡就分享一下這兩種做法。

蒸剁椒魚頭

【做法】：

1、魚頭洗淨，剁開，再從上面往下剁一下，可以使形狀更漂亮；

2、將魚頭放入盆中，加入薑絲、大蔥、加兩大勺料酒一起醃製15分鐘左右；

3、將醃過的魚頭放上蒸籠，大火隔水蒸3分鐘左右；

然後將蒸出來的水倒掉，盤子也換掉；

4、準備好大蒜沫、大蔥沫、泡椒切碎，再準備好剁椒；

5、鍋裡放油，倒入一大半的大蒜、大蔥，再加上泡椒、剁椒一起炒均勻；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蠔油一起炒好備用；

6、將前面蒸過一次的魚頭，換上新的盤子裝上，淋入上步炒好的調料，一起上蒸籠，大火蒸5分鐘左右，這樣已經可以吃了。

喜歡的話，可以在蒸好後，再上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面，更香哦。

【小貼士】：

1、魚頭需要先醃一下，然後蒸一次，倒掉水份，換掉盤子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的話就放，沒有的話可以不用，只用剁椒也行；不過加一些泡椒更好吃哦，炒的時候加一些泡椒水挺出味的。

燉魚頭鍋

【做法】：

1、魚頭洗淨，切成小塊，撒少許鹽醃製10分鐘；

2、熱鍋燒油，放入魚塊，開中大火煎至兩面金黃；

3、鍋里加入一大勺生抽；

撒入生薑沫、大蔥段（生薑沫要多一點兒，能吃辣的放兩三個幹辣椒）；

加入足夠的水，大火煮開，小火慢頓至湯汁入味；

4、魚頭湯就煮好了，加入自己喜歡的配菜，煮好就可以開吃啦！

拍的照片沒有很好看，但是味道很棒的哦，小時候我們家過年豬肉吃得少，便經常這樣燉魚頭鍋來吃，裡面放上自己炸的丸子、三鮮，再燙點兒青菜，完美！

你們家一般怎麼吃魚頭的呢？別忘了在下方留言分享給大家呀！

豆媽糕點

用料

清蒸魚頭的做法

關鍵字: 乾淨 魚頭 去腥