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現在很多土地上都撒過農藥
還能吃到野生艾草做的青團
不用麥苗粉代替，那真是媽媽的味道了…
喜歡老土的、用野生艾草葉做的青團，畢竟是老底子的手藝啊，經得起時間…
米粿叔他們家除了米粿，清明也會製作傳統青團，不花哨，卻是老底子的！
不算採艾草、炒料、揉皮的時間，再熟練的阿婆，一天也只能能捏200多隻，跟機器生產是沒法比…
不算採艾草、炒料、揉皮的時間，
熟練的阿婆一天只能捏上200多隻
被收入《中國杭幫菜博物館》
評為“新杭州名點名小吃”
比起使用艾草粉、色素給青團上色，米粿叔用地道的做法：採摘野生艾草搗爛入團，青團才會自帶青草香氣。
而且野生艾草是一味中藥：
理氣血、逐寒溼、溫經、安胎
還能針灸、燒艾條、泡腳...
現在很多土地上都撒過農藥，長不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心島摘艾草了…
所以才有那麼多沒有艾草的網紅青團，用麥苗粉，麥苗汁替代。
米粿叔跑到江心島摘艾草
不用著色劑和艾草粉替代
艾草汆熟搗爛後，再與水磨粳米粉攪勻拌和，摶成半個拳頭大的圓團，往裡面包入各種甜、鹹餡料，上蒸籠蒸熟。
做出來的青團皮軟糯彈韌，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好處的艾草清香，不會掩蓋住內餡的味道。
有嗜甜黨愛的豆沙餡、芝麻餡，都是加了豬油增潤提香，這樣的餡才是完美的，細膩順滑之餘，還保留了豆沙、芝麻本身的香。
不加豬油的紅豆餡，都是耍流氓！
鹹口推薦鹹青餃。雪菜、豆腐乾、筍絲、蘿蔔切丁，少油翻炒成餡，一口下去，脆的糯的，鹹的鮮的，都有都有~
這包青餃的速度，真的神啊...
老底子的手藝，綠色有機食品，無添加劑、防腐劑、0色素，新鮮艾草對身體真的有益。
甜口的芝麻、紅豆，鹹口黨的青餃，每袋都是10顆，2袋起售。
現在下單，米粿叔現做現發！新鮮的很，想嚐鮮要抓緊啦。
清明吃青團要追溯到周朝的寒食節。
兩千多年前，晉文公重耳火燒綿山，誤殺功臣介子推和他母親，追悔莫及下令在他們的忌日禁止開灶用火。
為了填飽肚子，人們選擇了這種蒸好的糯米糰子作為冷食首選。後來江南一帶就形成了用青團在清明節期間祭祀的風俗。
表皮上看得見的艾草
江浙一帶常見的青團，和所有的傳統糕點一樣，時間人工成本高，人人都可以做出來，但不保證能做得好吃。
米粿叔處理細嫩的艾草，要用石灰水熗制24小時、再大火熬製去澀味，漂洗後再搗出漿汁。
與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的麵糰。
粳米做的青團皮，彈性很好不粘牙，不像糯米那麼黏嗒嗒且不好消化。
經過半小時不間斷地充分揉和
才入口軟糯有韌性，不粘牙
像年糕一樣，Q彈不黏
手工分成30g左右小段
不粘軟糯的皮做好了，再摶成半個拳頭大的窩口，往裡面包入各種甜、鹹餡料，收口，上蒸籠蒸熟。
青團千奇百怪的餡料裡，以豆沙餡、芝麻餡最傳統，加豬油翻炒兩三個小時，時長不夠浮油膩口，過火則會焦苦。
鹹餡倒是地方特色，米粿叔將雪菜、豆腐乾、筍絲、蘿蔔翻炒，做餡。
能明顯感覺到雪菜的氣味和筍絲的鮮味，一咬就有清脆的顆粒，含著汁水，吃不膩的組合。
蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。
等待青團從草綠色變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛。
這才是真的艾草做的青團的顏色
那些粉粉的顏色，誰知道里面是什麼
一定要在熱乎的時候入口，味美的湯汁悄然滾進嘴裡，燙得哇哇直叫卻又不捨得放下。
表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，一口即可收穫滿腔春意。
就連我們攝影大哥，都說這就是小時候的傳統味道，有十多年沒吃到了。
鹿鹿我必須說，這豆沙磨的可真細膩絲滑啊...
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