徐州中小學開學在即。家長們除了關心孩子們是否能夠收心迴歸課堂外，更關心食堂營養餐
是否健康安全。徐州市教育局、徐州市衛健委、徐州市市場監督管理局、徐州報業傳媒集團聯合推出“抗疫訓練贏”專題，分別從教育、衛生、市場監管、心理健康等方面向家長和社會展示各主管部門開學前的準備，引導家長和學生做好開學前後的防護。
今天邀請徐州市市場監管局食品餐飲監管處孫佳賀從學校食堂的開工、用工、採購、運輸、加工、售賣等11個環節對防控要求和責任分工進行解讀。
開工：校長是第一責任人
●成立由校長為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。配備與食堂從業人員數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
●開展全體員工開工前出行情況調查 ，開展疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好培訓記錄。
●對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作檯、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等。加強室內通風換氣，有條件的建議採用機械通風，專間和專用操作區使用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。
●對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區人員暫不復工。
●供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
加工：三類食品暫停製售，足量提供一次性餐具
●嚴格執行食材食品貯存要求，做到通風換氣、分區分架分類、離牆離地存放，定期清理變質和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。
食品原料、半成品、成品貯存採用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長時間裸露。
●嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70℃以上。烹飪後儘快食用，縮短成品存放時間，儘量當餐用完。
●嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區域分開、加工過程分開，防止食物交叉汙染。中小學、幼兒園不得製售、其他類型學校食堂暫停製售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點。
●暫停自助餐等開放式供餐模式。免費湯粥、調料等疫情防控期間不宜供應。最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具。不得重複使用一次性餐用具。
後廚：餐飲具一人一具一用一消毒
●餐用具使用後應及時清洗，餐飲具應當一人一具一用一消毒，每餐次對使用後的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜採用高溫熱力方法進行消毒。餐用具去殘渣、清洗後，煮沸式流通蒸汽消毒15分鐘；或採用熱力消毒櫃等消毒方式；或採用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒後應將殘留消毒劑衝淨。
●食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要監測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
餐廳：就餐結束後立即佩戴口罩並離開
●就餐場所門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應佩戴口罩並經體溫監測合格方可進入。
●開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
●就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩。就餐結束後立即佩戴口罩並離開。
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