今天特地整理出20道小編在雲南最愛吃的菜，你喜歡哪道？
01大薄片
雲南騰衝的肉餚頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。
02松茸燉雞
備本地壯雞一隻，宰殺清洗後去除內臟，切塊，入中火燉2小時，加入松茸500克，燉45分鐘，添入調料。湯濃味鮮，清新爽口，具有滋補養顏功效。
松茸菌又是世界四大食用菌之一，松菇燉雞，松香味略重，松菇口感略爽滑，喜歡味重的朋友可選擇。松茸燉雞製作簡單，營養豐富，口感良好。
03大理冷凍白豆腐魚
冬季，在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店裡，常常可以見到一種當地人民十分喜食的冷凍名菜冷凍白豆腐魚，它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。
04酸筍煮雞
酸筍煮雞是一家典型的傣族菜。將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。
方法：將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋，隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裡炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋裡回一下鍋，即可食用。
05彝香茅草叫化雞
彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐便把僅有的一隻雞拿來，用爛泥把雞包起來，給他燒吃而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢。
採用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經過醃製用民間目炭火煨燒三小時以上烹製而成。特點是香味四溢、美味可口。
06檸檬乾巴絲
檸檬乾巴絲是當地特色菜系之一。用檸檬汁特別調製，加上當地特有的乾巴，色香味俱全。適合各年齡層的人食用。
檸檬乾巴絲是西雙版納特有的一道美食，它的主料就是牛乾巴和檸檬。乾巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風乾製作而成，而檸檬一定要選用青檸檬，因為青檸檬的香味更濃郁。
07龍陵油雞棕
龍陵油雞棕是保山當地一道熱門特色菜系，油雞棕為珍品細菜，其味芳美香潤，並溶於油中，細嚼則其味持久難盡，少許即可佐飯一餐。還可作為麵條、餌絲的帽料，加一箸即滿碗芳香。
08燒豆腐
燒豆腐是滇南地區的風味小吃，每塊約二十克重，是採用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十餘道工序製成。
所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經發酵處理後許多不易於人體消化吸收的營養素，受到酵母或真菌的分解而有利於人體需要。
09大救駕
“大救駕”是雲南省騰衝縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。
傳說明末永曆帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰衝，又飢又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃後讚口不絕，稱之救了聯的大駕！
10雲南鮮花餅
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。
鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。
11過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
過橋米線的組成：湯料覆蓋有一層滾油；佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽。
12稀豆粉
稀豆粉是雲南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。和油條是絕配，不過外地人有可能吃不慣。
稀豆粉是雲南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功效。為雲南德宏特產。
13琵琶肉
琵琶肉為中甸藏區一種用傳統醃製方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰後將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。
在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。然後用石板或木板壓上晾乾，幹後形似琵琶，故名“琵琶肉”
14麗江豆燜飯
豆燜飯的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆燜飯是很有特色的雲南特色小吃,豆燜飯以蠶豆為主要材料,烹飪的做法悶菜為主雲南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。
每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
15曲靖蒸餌絲
餌是雲南的一種傳統風味食品。要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀。雲南人喜歡吃餌，更擅長製作餌。
雲南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋滷餌、巍山肉餌塊絲、回族的燒餌夾滷牛肉、騰衝的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等，而曲靖蒸餌絲，則堪稱一絕。
16香格里拉糌粑
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實際上就是青棵炒麵。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵。
與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖人茶水，添上炒麵，用手攪拌。
17大酥牛肉麵
大酥牛肉是雲南的一道著名美味小吃，大酥牛肉是雲南清真煮品館的看家品種。
肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美，以肉香、湯鮮而著稱。
18哈尼族石蹦燉蛋
石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養極好，並且是民間治療肝炎的良藥。石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，雲南有5種。
產於雲南景東縣的花棘蛙為特產。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置於胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。
19傣味酸肉
西雙版納傣族善於醃漬酸肉，所醃酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料醃製。
加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，拌以適量食鹽、裝入瓦壇密封醃漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而淨，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。
20蘸水魚
蘸水魚，是近年來流行於曲靖地區的風味魚餚，多選用鯉魚烹製。古詩裡，最富傳奇色彩的要數鯉魚。
用它與胡蘿蔔配伍，經水煮調味便成了蘸水魚，當你把那魚肉挑出來入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一嘗，會品出一種奇特的鮮味，魚肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又養“心”。
朋友們是不是饞了呢？
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