嘗海南名菜，品海南文化旅游頭條網

隨著疫情防控形勢逐步轉好，人們對疫情後旅遊的意願也越發強烈。近日，攜程大數據多項調查顯示：海南成為疫情後大家最想去的旅遊熱門目的地之一。

到海南旅遊，除了享受椰風海韻，欣賞秀麗風景外，吃當然是必不可少的。

在海南吃海味山珍，以清淡鮮活、原汁原味取勝，除了魚、蝦、貝、蟹等各類海鮮要敞開肚子嘗一嘗，海南的四大名菜也一定不能錯過哦。

01 文昌雞

海南傳統飲食裡素有“無雞不成宴”的說法。海南人非常熱衷於吃雞，逢年過節必吃雞，尤其是過年殺的雞，能從大年三十吃到大年初七。海南產雞以文昌雞最為出名，號稱“海南傳統四大名菜之首”，馳名中外。

文昌雞是海南獨有的肉雞品種，最早出自文昌市潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，雞食落地榕樹籽而肥，放養數月再籠圈於安靜避光之處。這裡獨特的飼養方式以及地理位置氣候等造就了文昌雞的優質肉質特點。相傳清乾隆年間，在京城當翰林的兒子衣錦還鄉，吃了母親育肥的閹雞，覺得是“美食之冠”。後來回京，便帶了幾隻靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉皇帝，皇帝品嚐後稱讚曰：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”於是，雞便因此而得名曰“文昌雞”，因為是皇帝賜名，所以村民便商定把村名改為“天賜村”，以示榮耀。

文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮，回味無窮。海南人吃文昌雞，最傳統的吃法是“白斬”（白切）。用文昌雞烹製白切雞的技法看似簡單，實則十分考究。廚師採用浸、燙之法使雞在水中受熱均勻，成熟一致。浸、燙時間全憑廚師經驗。絕對是：多一分則老，少一分則生。

在海南有“七分雞肉三分醬”的說法。醬就是食用白切雞時的蘸料。吃文昌雞蘸料十分講究，蒜泥+醬油+橘子汁（海南人沒吃醋的習慣，橘子汁必不可少），使雞肉帶有鮮美奇妙的味道。

02 加積鴨

加積鴨產於瓊海市嘉積鎮，相傳300年前由瓊籍華僑從馬來西亞引進，又名“番鴨”。加積鴨形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間有別於國內其他鴨種。

加積鴨養殖方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂（有點像北京填鴨的飼養方法），經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式餵養的番鴨，方能稱為正宗“加積鴨”。

出欄的加積鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，最為有名的做法是“白斬”（白切），這種方法烹煮的嘉積鴨最為原汁原味，營養價值高又美味，深受廣大旅客的喜愛。

03 東山羊

東山羊產於萬寧市東山嶺，東山嶺飼養東山羊的歷史悠久，早在清道光年間（1821-1850年），《瓊州府志》就有記載：“羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，採草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。東山羊體型中等，軀體勻稱，反應靈敏，毛色烏黑。東山羊自宋朝以來就享有盛名，並曾被列為“貢品”。

東山嶺氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，嶺中盛產各種適宜山羊食用的藥用植物、喬灌木植物，特別是東山羊喜愛吃的鷓鴣茶以及加墨刺、豬肚刺、紅葉刺等藤科植物。良好的地理環境，豐富的食物資源，孕育了東山羊緻密有彈性的肉質，食之有異香，無異味的特質。難怪《國歌》的詞作者田漢先生在品嚐東山羊後曾賦詩讚譽：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉”。

東山羊肉肥而不膩，湯濃而不羶。其食法多樣，常見的有紅燜東山羊、白汁東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。在海南吃羊肉與北方吃羊肉最大的不同就是連皮一起吃。味道不錯哦。

04 和樂蟹

和樂蟹學名“鋸緣青蟹”，又名青蟹。雖然該蟹不是海南獨有的蟹種，與其它蟹種相比，和樂蟹最大的特點就是蟹膏幾乎覆於整個後蓋。滿滿的脂膏金黃油亮，酷似流油的鹹蛋黃。

和樂鎮捕食和樂蟹的歷史可追溯到一千多年前的唐朝。當時從福建莆田遷居港北小海和樂村（當時還是個小村子）的漁民，就開始在海灣河叉中捕撈膏滿肉肥的螃蟹，因其風味獨特，遂以“和樂蟹”稱之。而“唐立送蟹”的故事在萬寧也是家喻戶曉。相傳，清康熙年間，瓊州（海南）各地官吏均進貢海南傳統名優特產給朝廷高官，萬州（萬寧）知縣派員唐立，把萬州特產一一和樂蟹裝於土甕，千里迢迢“進貢”朝廷官員，品嚐過和樂蟹的朝廷官員，均讚不絕口，稱“和樂肥蟹乃水產之珍品也”。