齊齊哈爾新聞網3月28日訊（於廣翔 董野）想吃烤肉、想吃火鍋、饞海鮮了……宅在家這麼久，吃貨們早已禁不住美食的誘惑了。在政府部門的復工復產通知要求下，鶴城大小餐飲經營場所紛紛恢復堂食營業，各餐飲行業也全面開啟“高考式”堂食用餐模式。
3月26日，齊齊哈爾市市場監督管理局對開啟堂食的餐飲行業下發《齊齊哈爾市餐飲單位堂食服務告誡提示》，規範了餐飲行業掃碼進店、消毒、保障顧客安全就餐。同時推行用公筷、公勺、分餐進食，形成一種人與人以適當的距離文明和諧共處新風尚，市民養成一種健康安全的飲食習慣。
記者體驗堂食服務流程
10時許，記者隨同齊齊哈爾市市場監督管理局的工作人員一同來到“帥鍋撈福”火鍋店，在服務人員的指引下消毒鞋底、測量體溫，並掃描“鶴城平安健康碼”，再用免洗洗手液進行手部消毒後，方可進入就餐區域。隨後，記者以顧客的身份要求服務人員演示一下服務流程。首先記者就坐後，服務人員將擺放在餐桌上的已經消毒的餐具撤下，進行二次燙洗消毒，再重新擺放到餐桌上，同時將公筷、公勺也擺放到餐桌上，並提示道：“為了自己和他人的健康，就餐全程請使用公筷、公勺就餐。”記者向餐館店長劉梅瞭解到，顧客點完餐後，全程也是由服務人員幫助顧客將涮品下到鍋內，而對於蘸料自取區域，為了防止顧客聚集，根據顧客的個人飲食習慣，蘸料也是由服務人員為顧客盛取。“自春節放假以來，我們火鍋店的所有員工在家休息了51天，在這期間通過視頻為員工進行餐飲和消毒方面的培訓，每一名員工也非常期待復工的到來。我們3月15日開始復工，在前一天服務人員就已經全員上崗，為復工做萬全準備。”劉梅說道。
進店“三步曲”等於“安全+健康”
在“永和豆漿”，顧客進入餐館內首先進行掃碼、測體溫、對鞋底和手部消毒後，並引導至餐桌就坐，顧客可以通過桌上“點餐二維碼”進行自助點餐，由於該餐館屬於明檔明廚，顧客需要自行到前臺取餐，而在取餐過程中顧客必須佩戴口罩。而在明廚內部，廚師每做完一樣菜品，都會對廚臺進行擦拭並且立即消毒。隨後，在“金三順燒烤”記者看到，店外每兩階臺階下方都貼出了提示“排隊入店，間隔1.5米”，而在進門處也設置了隔擋以防止顧客進店後出現聚集的情況。在餐館內，顧客都是隔桌、錯桌就餐，而用餐顧客須知上提示，4人臺僅允許入座2位，6人臺僅允許入座3位，用餐區域絕對禁止吸菸。一上午的時間，記者走訪上述三家餐飲服務行業發現，除了消毒、掃碼外，服務人員還會給進店顧客人手發一個小袋子，這個袋子的作用就是顧客將自己的口罩裝入其中防止汙染，而且使用公勺、公筷，已經成為顧客到餐館就餐的“標配”。“疫情期間足不出戶在家兩個月，現在隨著復工復產安全有序地進行，各餐館也向市民開放了，能解解饞已經很知足了，而且餐館都能嚴格實行消毒和分餐制度，這讓我們百姓吃得也放心。”顧客王先生說道。
餐飲行業嚴格落實“十二項”提示
在採訪中，記者看到在每一家已經復工的餐飲服務行業內的顯著位置上，均張貼著《齊齊哈爾市餐飲單位堂食服務告誡提示》，餐飲服務行業與顧客必須按照提示中的“十二項”規定進行服務和就餐。據齊齊哈爾市市場監督管理局工作人員趙英傑介紹，隨著疫情形勢的向好，齊齊哈爾市市場監督管理局已經將工作重點轉向“促民營、保民生”，著重解決經營企業和消費者最急、最優、最盼的問題，為此隨著餐飲服務行業逐步安全有序恢復堂食，為了保障經營企業更好、更快地發展，同時也為了保障消費者的食品安全，齊齊哈爾市市場監督管理局出臺了“十二項”提醒，指導服務行業加強疫情防護措施的落實和食品安全主體責任的落實。在守住食品安全底線的同時，更能促進企業的發展，更好地守住百姓“舌尖上的安全”。“通過一上午走訪三家餐飲服務行業看到，企業主體都能按照‘十二項’提示做到嚴防人員聚集，進店消毒、測體溫，使用公筷、公勺和分餐等就餐制度，而且還對食品原材料的採購嚴格把關，企業主體責任落實得都很好。”趙英傑說道。
嚴把餐廳、後廚食品安全關
餐廳前排隊、測體溫、掃碼、消毒等能一一有序地進行嗎？顧客餐後的餐桌、座位又是如何消毒的？餐廳的後廚又是如何呢？對此，記者來到“萬達”三樓的美食廣場，雖然此時是午餐時間，但是每家餐飲經營場所內並沒有顧客聚集就餐的情況，顧客都是隔桌就餐，記者進店採訪也被要求必須掃碼、消毒、測體溫後方可進入。在走訪三家餐飲行業的前廳和後廚，雙人就餐必須使用公筷、公勺，而且兩人間隔必須也在一米以上，就餐後服務人員立即將餐具撤下送到後廚洗刷進行消毒，而用餐後的餐位也是全方位消毒不留死角。後廚內，除了廚臺的清潔和消毒，地面也是及時擦拭，不留一點水漬和汙漬。在萬達“劉一鍋”的餐廳後廚內，記者看到分餐所用的菜品被分盤盛裝，並且放置在指定的冷藏櫃中。採訪中，每一家餐飲經營場所都能嚴格落實服務人員的每日測體溫和店內全天三次徹底消殺。建華區市場監督管理局文化管理所所長楊國楷告訴記者：“我們在上週進行檢查指導時，餐飲行業在恢復堂食之前要求營業者除了對餐廳全面消殺之外，後廚也要進行全面消毒和打掃，對之前購進的食品原料和調味料進行清理，防止出現黴變。只有按照相關規定提示，達到要求才能恢復堂食。下一步，我們會持續加強監管，嚴格落實餐飲行業主體責任並進行監督。”
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