三月抓緊吃這餃子，再不吃天就熱了，味道鮮，溫補脾胃，強壯身體。
餃子吃來吃去，還是這樣拌餡料最鮮美，隔三差五就想吃，總吃不夠。
舒服不過躺著，好吃不過餃子，過幾天不吃餃子，就會想著吃，終於到週末了，今天就來做一頓餃子吃。
肉餃子吃來吃去，還是覺得用羊肉拌餡料最鮮美，無論是加上青蘿蔔還是紅蘿蔔，或者蔥頭，苤藍，只要是用羊肉做出來的都好吃。
1、餃子好吃，和麵很重要，注意兩點，餃子筋道不破皮，個個光溜溜，再鮮美的餡料，如果煮出來餃子破皮進了水，好吃的餃子也就沒味道了，和麵注意兩點：餃子筋道不破皮、不粘連，個個光溜溜。
2、第一：要用高筋粉和麵，第二：給麵粉裡面打一個雞蛋。
然後用適量溫水，和成一個光滑、不軟不硬的麵糰，揉五分鐘，再餳面十分鐘，然後再揉五分鐘，密封后餳面半小時，這樣和出來的麵糰，做餃子皮，個個光溜溜，個個也不破皮、不粘連，吃著筋道爽滑有嚼勁。
3、先把羊肉切碎，給裡面放兩小勺料酒，兩小勺味極鮮，兩小勺花椒粉，三小勺鹽，半小勺白糖，再拿一把花椒，放鍋裡煮成花椒水，一起倒入羊肉中，開始剁肉餡，花椒水少量多次往羊肉裡面倒。
往羊肉裡面少量多次倒入花椒水，是確保羊肉不羶的關鍵點。
羊肉剁成肉泥，開始準備配菜。
4、青蘿蔔一個，蔥一根，蒜適量，羊肉餡料要好吃，一定記得給裡面多放一些大蔥。
把青蘿蔔用擦子擦成細絲，放開水鍋裡焯水，去除青蘿蔔的生味，大約煮三分鐘左右，把青蘿蔔絲煮到八成熟。
這裡一定要注意要把青蘿蔔煮的快熟了，再出鍋，青蘿蔔太生硬了，包出來的餃子餡吃著硬硬的，不夠鮮美。
5、撈出青蘿蔔絲放入冷水盆裡泡泡，然後用手擠掉水分。再清洗一把香菜，甩幹水。
給羊肉裡面放一些香菜，拌出來的餡料分外的好吃，如果不喜歡吃香菜的就不放了。
6、把香菜和青蘿蔔絲一起放入肉餡裡面，把肉和蔬菜一起剁碎，
7、剁好的肉餡放盆裡面，再加入兩小勺花椒油，使勁朝著一個方向攪拌，可別忘了這一步，這是確保餃子鮮香的關鍵步驟。
8、然後開始包餃子，我家就愛吃這種柳葉餃子，百吃不厭。這樣包出來的餃子吃著更筋道。
9、鍋裡水開了，開始煮餃子，煮餃子一定要確保水寬裕，水和餃子的比例是2比1，水太少了，會把餃子煮破皮的。
10、餃子煮好了，再燒一點酸湯，配著餃子吃，太香了，看看都流口水。
11、咬一口，餃子外皮勁道，內陷鮮香，有淡淡的香菜味道，太香了，趕緊開始大快朵頤吧。
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