Madge
說起來都是四十多年前的事了，上世紀七十年代，我們國家還是各種票證時代，我的家鄉阿爾山在大興安嶺的高山密林裡，各類衣食住行的物資更是極度匱乏，記得每人每月一斤大米，蔬菜基本上就是土豆白菜加海帶，一年到頭也吃不上幾頓白米飯，記得有一年夏天的傍晚，媽媽告訴我晚飯是大米飯，茄子燉土豆，哪個興奮開心啊，跑到院子裡堆放的，用來燒火做飯的木頭堆上撒歡，上上下下不知道跑了多少次，至今記憶猶新，永生難忘。
估計只是白米飯，少年的我也不會興奮到那個程度，還是那個菜土豆燉茄子，最吸引我，東北地區有句俗語“土豆燉茄子、撐死你家老爺子”，由此可見，東北人對土豆燉茄子的喜愛有多深，現代版的地三鮮，也是從土豆燉茄子演變而來吧，直到如今，我自己做過無數次土豆燉茄子，不斷的完善，總結經驗，有了一定水準，現在輪到我做給八十多歲的老媽吃，固執的老人家，也說我做的好吃，愜意的生活，不過如此。
曬紅茶之家
對我來說，特別有意義的，肯定是爺爺做的豬油炒飯了。
做法很簡單，味道很香，哪怕這麼多年過去了，每當回想起來的時候，鼻尖方式還能聞到那股豬油的香味。
可惜時光荏苒，歲月如梭，斯人已逝，徒呼奈何。
這麼多年，我一直在嘗試做豬油炒飯，卻一直找不回當初的味道。
有些東西過去，也就永遠過去了。
這兒分享我的做法。
用料
隔夜米飯（偏幹）
豬油 適量、鹽 適量
做法
1、冷鍋下豬油（鍋要乾的，不能有水）；
2、待豬油融化後，加鹽；
3、待鹽融化之後，下米飯大火翻炒，一直炒到粒粒分開，帶微微的焦黃感即開出鍋。
備註：可以根據個人喜好，加雞蛋、火腿、香腸、豌豆等等。
辛未十三郎
你好，我是老陳，很高興回答你的問題。
在我孩時特別有意義的一道菜就是鹹食。因為奶奶那時候守山，經常給我做鹹食吃，後來我上大學期間，奶奶腦梗，已經不是以前麻利健康的奶奶了，我也沒再吃到過奶奶做的鹹食。鹹食對我來說，特別有意義的原因如下:
1.鹹食作為簡單的一道菜，雖然不是大魚大肉，但是煎鹹食或者炸鹹食的時候，放很多油，90年代，自家的雞鵝下的蛋，大人捨不得吃，就給我們煎鹹食，奶奶爺爺他們吃不放雞蛋的鹹食，所以吃起來很香，長大後念念不忘的還是那時噴香的鹹食。
2.長大後，除了在家能吃飯草雞蛋和鵝蛋，在外工作的時間基本上都是洋雞蛋，所以即使自己煎或者炸鹹食，都出不來那個味道。而且做飯的過程，也不會再使用自家的花生油，基本上是成桶的油，沒有老家自己種花生，自己壓榨的花生油的香味，自然出不來小時候吃過的鹹食味。
3.慢慢長大就會發現，最想念的一道菜還是小時候家人做給自己吃的菜，那時的美味一輩子都沒有機會再重新複製。因為老人已經老了，自己也不是小時候的無憂無慮，註定回不去，更不會再有機會品嚐那時候的味道，更多的是思念記憶裡的味道，和那份濃厚的親情。
所以，鹹食這道菜在我孩時特別有意義，現在對我來說也特別有意義，那時奶奶的愛，是親人無私的奉獻，把最珍重的母雞下的蛋，都留給孩子的沉重的愛。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
沂蒙老陳
豆角炒肉絲，這道菜在我記憶裡是很特別的。
還小的時候，夠不著灶臺，端了張凳子站上去學炒菜，做的就是豆角炒肉絲。我媽教我怎麼醃肉絲，告訴我放鹽、生抽和油去醃製一下，是為了更入味，味道更香。手把手教我怎麼撕掉豆角的老筋，吃起來口感更好，還要用淘米水去洗乾淨和浸泡一下，為的是去掉豆角表面殘留的農藥。怎麼剝蒜頭和切辣椒圈，做足所有的準備功夫才能真正開始炒。
炒菜是有先後步驟的，需要先將肉絲煸炒一下，肉絲變色就可以盛出備用。鍋裡再倒油煸香蒜蓉和辣椒圈，放入豆角去翻炒，炒至七八分熟才能放入肉絲，熟了之後再放入鹽和生抽調味。
炒好一道菜需要做足準備功夫，還需要掌握竅門，這跟做好其他事有著一樣的道理，這都是那天我媽教給我的。這世間最難忘的味道是媽媽的味道，最樸實的道理是母親教予我的道理。
籬笙誌
如果說記憶中有一道菜特別有意義，那就是香椿炒雞蛋。原先討厭它的味道，現在是越吃越愛。現在我家做香椿有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美，雖說是很簡單的一道家常菜，但是很多人在炒這道菜的時候省略了一個最重要的步驟，因而吃多了對身體不好，甚至還會引發疾病，可惜很多人不懂。那就是香椿一定要焯水，椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。我第一次吃香椿炒蛋是我媽燒的，當時覺得味道非常特別臭不愛吃，後來有一次在一個農家樂吃到香椿炒蛋，後面感覺越吃越香，於是向飯館廚師請教了，原來焯水還能去掉一些氣味，所以這道菜讓我在兒時記憶深刻。
迷路粑粑
外婆牌青椒土豆絲，可能叫青椒土豆條更合適。
小時候爸媽外出工作，是外婆帶大的，90年的，我印象中我小時候我們哪裡物資還是不要富裕的，吃肉大概是一個星期1-2次，那時候有一道菜幾乎天天都有，就是青椒土豆條。
在這之前我沒有吃過酸辣土豆絲之類的，不知道土豆還能切那麼細的絲，也不知道土豆絲也可以脆脆的。
外婆切的土豆跟薯條差不多大小，用的是我自己種的甜椒，油是自家榨的豆油，除了加鹽還會加糖，土豆要炒到吃起來軟軟糯糯的，那湯汁我能泡一碗飯。
外婆去世後就再沒遲到過一樣味道的，我媽嘗試過，我自己也嘗試做過，都做不出來那個味道。也許那是外婆的味道～
所以，有時候一道菜不僅僅是一道菜，更是一段記憶，一個人，一份感情。想外婆了。
楊曉槑
蒸雞蛋，小時候特別愛吃外婆做的蒸雞蛋，咋做的我不知道，反正就覺得好吃，每次外婆做好都不吃，我就問外婆為啥不吃，外婆就說我不愛吃，那時候還以為外婆真的不愛吃現在知道是捨不得吃，還好我現在還有機會給外婆做飯吃
修善業
那時候，我是上的寄宿制學校，每兩週回家一次，每次回到家都會第一時間吃一碗泡麵，那時候泡麵真的很美味，主要是那裡面有兩個星期的媽媽的愛
一碗倒扣的星辰
小蔥拌豆腐，這是奶奶做給我吃的，而且不是很經常做，小時候很喜歡吃，覺得很神奇奶奶也沒有放什麼調料但就是好吃。現在奶奶不在了，很懷念那個味道。
YF譽方醫管
有非常大的意義。以前總是喜歡吃外面飯館的東西。現在長大自身投入到這個行業中學習到了很多東西。瞭解中國的飲食文化。努力提升自己。
