當生活的水平逐漸地提高，飲食文化的全球腳步越走越寬，家家戶戶廚房裡的廚具，也走向國際化的潮流。在琳琅滿目的鍋具中，怎樣去選擇一個好鍋，料理出絕佳的美味料理呢？今天我們就來說說高壓鍋，它可以做一個工序非常講究的臺灣著名美食——黑白切。今天我就利用這一個高壓鍋，來做這道料理試試看~
滾水鍋、漏勺、壓力鍋
豬嘴邊肉 500g
豬肝連 500g
豬蹄膀 1/2支
豬大腸 2段
土芹菜 2株
蒜泥 1大匙
醬油膏 適量
嫩姜 1段
蔥 1段
啤酒 1罐
【1】去腥
豬大腸泡進啤酒裡，去除腥味。
【2】食材氽燙去腥
1.將切好的豬蹄膀放入鍋中氽燙。
2.豬嘴邊肉、豬肝連放入鍋中氽燙。
3.啤酒清洗過後的豬大腸下鍋氽燙。
【3】處理食材
1.將豬大腸氽燙後，用清水洗淨。
2.將豬蹄膀、豬肝連氽燙後出鍋。
【4】高壓鍋煮肉
1.高壓鍋中放五六片薑片。
2.將豬蹄膀放入鍋中。
【5】加水
1.鍋內放入一株芹菜。
2.鍋內加入沒過食材的水。
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因為後面還要加入豬大腸和豬肝連，
所以這裡水可以放多一些。
【6】做蒜味蘸醬
1.鍋內加入醬油膏，加入與醬油膏等量的水。
2.鍋內加入適量的白糖，待糖融化後加入蒜泥和芝麻油調味。
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避免醬油膏太鹹，
在鍋內加入與其同比例的水。
【7】切薑絲
1.嫩薑切片後切絲
2.切好的姜嫩絲裝入碗中泡水。
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薑絲泡水後姜嗆味會變淡。
【8】放入剩餘食材
待壓氣閥跳起來十五分鐘過後，放入豬肝連和豬大腸。
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豬肝連和豬大腸易熟所以後放。
【9】出鍋
壓氣閥跳起來後燉煮二十分鐘，即可把食材撈出來。
【10】切食材
將燉煮好的豬肝連、豬大腸、豬蹄膀切好裝盤。
【11】撒薑絲
將提前泡過水的薑絲撒在肉上，就可以享用啦~
師父說，黑白切在閩南語裡就是“隨便切一切”的意思，但這道菜看似簡單，卻暗藏著很多料理的小心思和技巧呢。要把豬大腸弄得一點腥味都沒有，還要讓不同的食材在一個鍋裡呈現出一樣的熟成度。怪不得師父說，喜歡黑白切的人都是注重生活細節的人呢。黑白切的心思，get到了，就趕快動手試試吧~
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黑白切：“我長這個樣子！”
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