您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，本篇我們來聊聊鹿肉。
鹿肉的確比羊肉滋補，這是有據可循的。自古中醫典籍從《黃帝內經》一直到《本草綱目》，都有對鹿肉神奇功效的闡述。
鹿肉在菜場飯店也的確比牛羊肉少見，但其實有個比例問題。在高檔宴席以及一些地方菜系比如遼菜中，就有很多鹿肉的菜式。所以在這些宴席中，鹿肉並不少見。再加上現在鹿肉的價格並不是高到天上，說實話也比牛肉高不了多少，只是還沒有大規模鋪開而已。
鹿肉作為高檔食材一直存在。
在中國，鹿肉作為高檔食材，從來就沒有登陸過中下檔次的宴席。從《大荒紀年》記載的成湯獵鹿開始，一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿，鹿肉一直都是貴族們的常見肉食。
元代忽思慧的《飲膳正要》中記載了不下百種元代宮廷中對鹿肉的吃法。而這些吃法也一直影響到了清朝的宮廷宴席。這還不包括王公貴族們還要經常食用含有鹿茸泡製的補藥，以及飲用新鮮的鹿血。
白尾鹿鹿站在秋季的一天
中國的鹿科動物都有一個共同的特點，就是膽子大。從大型的麋鹿到中型的梅花鹿，直到最小型的狍子，都不像國外的鹿類那樣如同驚恐之鳥。它們親近自然，警惕性小，所以更容易被馴化。
也正因為這個原因，野外的鹿群隨著人口爆炸越來越少，甚至野生的麋鹿都被吃絕了。物以稀為貴嘛，所以老百姓肯定更難吃到鹿肉了。而宮廷貴族則因為有馴養的獵場，自然有源源不斷的鹿肉食用。
金朝在送給南宋的禮物中，就有駝鹿和梅花鹿多少匹，所以鹿肉在一定程度上代表了皇族，這自然也就吃的鹿肉水漲船高，不為普通老百姓所食了。
鹿肉實際上是一種被淘汰的肉食。
戴蒙德在《槍炮病菌和鋼鐵》中就提到了這一點。人類最早是遊牧狀態，捕捉大型的草食動物作為肉食的來源是原始人最重要的工作。漸漸的人們發現，抓住草食動物一時來不及吃，圈養可以使它變肥，便能得到更多的肉食。
於是人們在漫長的選擇中，發現了牛羊馬驢這一類溫順的草食動物最容易被馴養。因為相對來說它們比較笨，又和人類有天然的親近感。所以在漫長的歲月中，人們馴養了各種合適的草食動物。
換句話說，鹿之所以沒有被馴養，或者說沒有完全被馴養。主要的問題不是因為人，而是因為鹿本身。因為鹿往往膽子小，動作敏捷，活動量大，不容易長肉，又不容易圈養。所以直到現在人們唯一隻馴養成功了三種鹿類，都是比較聰明，性情溫和，膽子比較大的駝鹿，麋鹿和梅花鹿。
古代人在馴養鹿時發現它吃得多又不長肉，管理起來又麻煩，繁殖率低，成活率更低，死亡率又高，有時候說話聲音大一點就會把它嚇死…實在是太麻煩了，於是人們便拋棄了馴養鹿類的想法。而他也就變成了一種被淘汰的肉，不為普通人所食用了。
鹿肉本身口感和味道不佳。
鹿肉作為一種高級野味，這些年已經很受重視了，它的價格也並不是很高，一般來說新鮮的鹿肉只比黃牛肉高30%~50%左右。但為何難以推廣起來呢？
在中國，什麼東西吃不出規模，實際上就一個原因：難吃。就拿我們單位來說，如果碰到高檔宴席需要製作鹿肉，廚師個個都罵娘。對待鹿肉一定要先浸泡，然後雙焯水。浸泡去掉腥味和血水，雙焯水徹底拔去鹿肉的異味。這樣才能繼續烹飪。
所以鹿肉的烹飪難度非常高，不是你在網上搜點菜譜就能在家做的。有時候碰到那種腥味特別大的鹿肉，必須老師傅出馬，還不能保證完全沒有失誤。可千萬別覺得在家焯水下水，拿料酒花椒去小心就能吃的，這樣你肯定會失望。
所以在鹿肉的菜系中，多以燉煮燒烤煎炸出現，突出的是重口味。按照一般人想的那樣突出原味的話，那麼你絕對吃不下去，真的。
綜上所述，鹿肉現在在我國還不是一種主流肉類。但是，它的前景還是非常光明的。因為通過雜交和基因改良，鹿肉可能會變得越來越細，異味越來越輕。也許到那個時候，鹿肉真的會走上我們的主流餐桌。
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