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1.幹冬菇燉雞：先將切好洗淨的雞放在涼水中，慢慢燒開，可以逼出雞肉中的血水和浮沫，雞肉焯水後撈出備用，將幹冬菇先洗一遍，然後泡發，然後將泡香菇的水留下，沉澱十分鐘，一會燉雞時放入，準備好蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒、陳皮、大棗，將焯過水的雞肉放入鍋中，把備料都放進去，加入泡香菇的水，.加入三顆冰糖，料酒，醋，胡椒粉少許，開始燉，燉20分鐘左右，將香菇放入，小火繼續燉40分鐘，出鍋前放入鹽、雞精、香油、香菜（出鍋前再放鹽，可以較好的保留營養）
2.幹冬菇燜雞：
雞腿洗淨剁成塊，加半湯匙油、少許雞精、半湯匙醬油、一湯匙生粉拌勻後醃10分鐘；後將幹東菇洗淨切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗淨切小圈；大蒜剁成蓉；燒開大約半鍋水，倒幹冬菇下鍋燙一下，撈起瀝乾水；大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒適量料酒後加入香菇翻炒，倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收幹；起鍋前，加入適量鹽、半湯匙雞精和適量糖調味，攪勻即可。如果喜歡吃土豆的朋友，可以燜些土豆在裡面，超級好吃。
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