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煎餃是我國北方地區傳統的先吃之一，以麵粉和肉餡為主要食材用油煎制而成。表皮酥黃，口感香脆

我本人也比較喜歡吃煎餃，也寫過關於煎餃的文章。沒事的時候就自己在家做著吃，畢竟離我家最近的賣煎餃的店走走也要一刻鐘左右，特別是大冬天起晚了就沒有了

餃子皮我基本上都是買的現成的，有的時候自己也會和麵擀餃子皮

喜歡吃煎餃的朋友也可以自己試試在家做，這樣隨時想吃隨時吃不用一早去排隊啦，可以提前一晚把餃子包好放冰箱裡冷凍起來，第二天早上起來鍋裡一煎一煮就可以吃了，方便簡單，關鍵味道還好

首先我們需要和麵（買現成餃子皮的可以跳過這一步喲[耶]）

根據家庭人口的數量和胃口的數量準備適量麵粉，麵粉少量多次的加入清水用筷子攪成棉絮狀後開始揉麵，揉成表面光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右

麵糰醒發時來準備肉餡，放入料酒，老抽，生抽，雞蛋，加點清水肉餡會比較嫩。如果家裡有肉皮凍的話放入肉餡中，吃的時候還可以吸到美味的湯汁

醒發好的麵糰繼續揉成光滑的長條，切成一個個的小劑子，擀成餃子皮，開始包餃子了

我一般是提前一晚包好放冰箱裡冷凍起來，這樣第二天早上起來比較方便，而且口感也比較好

準備一個平底鍋刷上一層油，挨個依次放入餃子，煎至底部微黃時，加入半碗清水（基本上沒過餃子一半就可以了）蓋上鍋蓋煮至水乾就可以出鍋啦

有時我也會包幾個玫瑰花形狀的，需要幾個餃子皮錯疊在一起再捲起來的，只是這樣皮會比較厚，需要多加點水，不然中間比較難熟透

煎餃講究的是一煎一煮，無論是先煎後煮，還是先煮後煎，煎和煮這兩個步驟是少不了的，個人比較喜歡先煎後煮，因為這樣做出來的煎餃比較香脆

箬葉0509

你可以嘗試這樣的方法:

1，先兌一碗麵水，大概的比例是100g水兌20g左右的面

2，平底鍋內刷油，將包好的餃子放入鍋內，小火煎制，擺餃子時從外向內擺，因為鍋中間的溫度最高

3，在餃子被煎到底部微黃時，加入面水。用筷子一邊像攪雞蛋那樣攪著，一邊往裡澆。澆到鍋底能看到水就行，不要澆太多。並且在交完的同時迅速蓋上鍋蓋。

4，在鍋中水差不多快乾時，掀鍋蓋，再加入第二次面水，這次不用蓋鍋蓋

5，第二次面水干時，將餃子倒扣進盤子裡即可

製作重點:1 面水不可兌的太稀

2 全程小火

3 隨時將鍋晃動幾下，以防受熱不勻

4 可隨時加油，鍋邊備一碗涼油

5除了最後一下把餃子倒扣進盤，其他時候不需要給餃子翻面。因為第一次澆進面水蓋鍋蓋時，產生的巨大水蒸氣就已經將餃子燜熟了。當然如果你包的是肉餡或是包的餡很多，也可以適量延長煎制時間。但要注意隨時晃動鍋底，以免糊鍋。必要時可加入涼油，給鍋降溫

女王只要露水和玫瑰

煎餃香酥可口，做法也很簡單，非常適合家庭製作。

今天分享一款純肉煎餃的做法。

1、300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。

2、用之前再揉一揉，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。

二、肉餡：

1、200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。

調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可換成鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。

2、肉餡放盆裡，加調料，同一方攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，冷藏1小時以上。

4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。

平底鍋倒油，放入餃子，加水至餃子一半的位置，加蓋小火煎制約5～6分鐘，收幹汁。
四、香酥煎餃出鍋。

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餃子是咱們中國的一種傳統美食，逢年過節的時候，也是家家戶戶餐桌上必不可少的一道美食，餃子的形狀跟元寶相似，過年過節的時候吃餃子寓意著招財進寶。

餃子的餡料有很多種，不光有肉餡餃子，還有素餡，還有海鮮餡，不同的水餃餡料，滿足了大眾人們的口味需求。餃子的餡料有很多種，同時他的烹飪做法也是是多種多樣的。比如說我們經常吃的是水煮餃子，餃子除了可以煮著吃以外，還可以上鍋蒸或者是做成水煎餃，不同的烹飪做法，口味也有很大的區別。

在我家，餃子除了吃水煮的以外，最喜歡吃的就是煎餃了，我家老婆在家做的煎餃，表面色澤金黃，吃起來又香又酥還好吃。大人孩子總說吃不厭。

很多人可能覺得做煎餃非常簡單，只要往鍋裡添加適量的食用油，然後將餃子放鍋裡面煎熟即可，實際上這種做法是錯誤的。我家老婆每次在家做煎餃時，除了放油以外，還多加一樣東西，這樣煎出來的煎子，又香又酥還特別的好吃。想要做出金黃酥脆的煎餃，看似很簡單，實際上需要掌握一些小技巧，接下來小編把煎餃子的標準做法分享給你，如果你覺得有實用價值，記得收藏，轉發，希望我的分享能給你帶來收穫。

香酥煎餃的標準做法：

第1步，餃子在下鍋煎制之前，鍋中先不要添加食用油，我們先想準備一個小碗，然後碗中加入適量的澱粉，再倒入適量的清水，用筷子將水跟澱粉攪拌均勻。

第2步。平底鍋燒熱後，將調製好的水澱粉倒入鍋中，接下來包好的水餃整齊的擺放在鍋裡，剛開始先開中火將鍋中的水澱粉煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火繼續煎制。待鍋中水分快要燒乾之後，這時候我們再往鍋中倒入適量的油，繼續煎制水餃。

第3步，鍋中水餃煎制外表呈金黃色時，即可關火，然後將煎制好的水餃盛出鍋，即可食用。

總結一點：煎制水餃時，除了用油，還應該加入少許的水澱粉，這樣煎製出來的水餃，不僅外表看看起來色澤金黃，而且口感吃起來又香又酥，特別的有食慾。

注意事項：煎制水餃時，一定要等鍋中水澱粉快要燒乾時，再向鍋中倒入食用油，防止出現濺油的情況發生。

掌握好以上幾點，在家就能做出香酥又可口的煎餃，不管是大人還是孩子都特別的愛吃。每次老婆在家做的煎餃，剛出鍋我家孩子就搶著吃，還總說吃不厭。

這樣做煎餃你學會了嗎？你最喜歡吃水煮餃子，還是煎餃呢？歡迎你發表自己的觀點與評論。

美食小哥梁永奇

怎樣才能做出好吃的煎餃？關注作者，更多小吃美食，將通過直播、視頻、音頻等不同形式與你分享！

跟大家分享一款“水煎餃”。準備一斤麵粉，八兩羊肉，還有適量香蔥、生薑、食鹽、香油、豬油、大料。

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野蔬叔食記

大家好，我是貝叔~

每天早上，只要家裡冰箱裡有餃子，我都會迫不及待的做上一份「抱蛋煎餃」，焦黃酥脆的煎餃，蘸著油潑辣子，一口接著一口，完全停不下來，今天就教大家這款抱蛋煎餃的做法。

這份煎餃做法簡單，營養豐富、可以說是一份快手早餐了，很適合上班族食用哦！

材料準備：

餃子10個

雞蛋2個

蔥1棵

食用油2勺

清水適量

鹽1克

熟芝麻適量

步驟詳解：

1、準備好所需食材

2、鍋中先放食用油，把餃子擺放鍋中，每個餃子之間留一定的空隙，用小火煎

3、煎到餃子底部變得焦黃時，加入清水至餃子的一半

4、蓋上鍋蓋改成中小火燜煮

5、在燜煮餃子的時候，將蔥切成蔥花，雞蛋打散後加鹽

6、等到鍋中水分快收干時，沿著鍋邊緩緩的倒入蛋液，用小火煎

7、蛋液快要凝固時撒入蔥花和芝麻即可

抱蛋煎餃就做好啦，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

味言堂貝叔

對於吃過煎餛飩的我來說，還想吃煎餃，於是就做了煎餃子！煎餃子可以當做點心，也可以當做飯吃，吃的時候，在蘸上醋或其它的辣料，更是美味無窮！

那怎樣才能做出好吃的煎餃？豬肉煎餃，這個煎餃特別的好吃，我和家人都喜歡，首先，我們做豬肉煎餃，需要用到的材料有；豬肉，韭菜，姜，蒜，醬油，料酒，香醋，鹽，白糖，胡椒粉，餃子皮，我們把這些材料先準備好。

接下來，我們把豬肉，用清水沖洗乾淨，用刀把它切成豬肉丁。接下來把它放到料理機裡面，打成肉餡。然後把之前準備的姜蒜，用刀切碎以後，放到料理機裡面。把清洗乾淨的韭菜，也用刀切碎，切碎了以後，把它放到料理機裡面。接著我們把醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、香醋等之前準備好的調味料放入，再用料理機把它攪打均勻之後，這樣肉餡就做好了。

接下來拿出一片餃子的皮，將適量的肉餡放上去，然後我們把它對疊，用手把它捏緊，包成餃子的形狀。接著我們把包好的餃子，放到盤子裡面。鍋中放入適量的油，等到油燒熱 了以後，我們把餃子放入慢慢的煎，等到餃子的底部，煎到微微的發焦以後，加入適量的清水，大約以沒過餃子的三分之一處為好，大火把鍋燒開了以後，蓋上鍋蓋，用中大火再繼續的燜煎一會，等到水分燒乾的時候，發出吱吱吱的聲音，這時候我們就可以把火關掉了，煎餃即可出鍋了。

豬肉煎餃特別好吃，它的底皮吃起來十分的酥脆，外皮又比較的軟嫩，吃起來很有嚼勁，而且韭菜豬肉是我最愛的餡之一，純手工打造雖然比較的耗時，可是吃上的那種滿足感，是不可言喻的。

嬉笑品味人間酸甜

【原材料】：芹菜1把、蘿蔔1個、五花肉1塊、麵粉600克、少量的食用油。

【製作步驟】：

水煎餃

1：首先我們先把芹菜葉摘掉切成小丁，再把蘿蔔洗乾淨切成小丁放在一個碗中（芹菜丁和蘿蔔丁儘量切的稍微小一點，以免包餃子的時候戳破餃子皮）。

2：準備一塊五花肉剁成肉餡放在蘿蔔丸子，加上適量的食鹽、姜粉、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉攪拌均勻（這樣我們的餃子餡就準備好了，下一步去和麵）。

水煎餃

3：準備麵粉600克、冷水300毫升揉成一個麵糰醒20分鐘即可；時間到了分成一樣大的劑子，擀成餃子皮，最後我們再把水餃包起來就可以了。

水煎餃

4：在平底鍋裡刷上一層食用油，把餃子放進去開小火煎一下底部，煎的底部金黃後倒上適量的開水，水位大約沒過餃子的一半就可以，蓋上蓋子燜10分鐘，時間到了掀開鍋蓋收幹裡面的水分，出鍋之前撒上一點黑芝麻和蔥花就可以。

溫馨小提示：

1、芹菜丁和蘿蔔丁要切的小一點，這樣包餃子的時候就不會戳破餃子皮。

2、麵粉和冷水的比例是2:1，如果你和麵比較多的話，按照這個比例倒水。

3、要煎的底面出現金黃色後，再往鍋裡倒水，水位沒過餃子的一半就可以。

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製作方法如下:

麵粉100克加水50克攪拌成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子，大家儘量弄薄一點，方便包餃子。

肉餡放盤內，加鹽5克、蔥花20克、白糖3克、雞精1克、料酒1克、胡椒粉0.5、蔥薑汁5克和少許清水10克攪拌均勻。

將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷凍一下取出。

儘量用平底不粘鍋倒入適量的食用油油，先在火上燒一下，把鍋的溫度稍微燒高一點，防止粘鍋，油有些熱的時候開小火，把餃子一排排的放進鍋裡，慢慢的搖動平底鍋，煎至金黃色，在把煎餃的另一面翻轉過來，繼續煎，最後撒上蔥花，裝盤即可。

廚男美食說

一個很簡單的煎餃過程,製作過程也不是很複雜.主要是要有耐心.

步驟如下:1.平底鍋上爐,燒熱,加少許油.

2.把餃子排好,最好是緊密一點.

3.先小火煎一分鐘,這個過程,來回移動平底鍋,讓鍋裡的餃子每個底部都沾上油.

4.加水,這個步驟以前我是直接加冷水.後來貝太廚房教了一招:用生粉調水倒進去.這樣的效果在後面就可以看出來.餃子底全結在一起了,非常漂亮.

5.加蓋,小火慢慢煮,也要不時移動平底鍋,讓餃子受熱均勻.

6.看到餃子皮變色後,如果水收幹了就可以準備了鍋了.我的出鍋很簡單:拿個碟子,最好和平底鍋直徑大小相近,扣在餃子上面,然後一翻平底鍋.嘿嘿,出來了~餘下的工作,就是開吃啦~

二煎餃的做法:

平底鍋放油，點火，將做好的餃子防入，加冷水，近餃子的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。

主料

五花肉2斤水餃皮4斤

包菜1顆胡蘿蔔2個

乾貨香菇若干蝦米

蒸餃。煎餃的做法步驟

1. 肉拿到外面用攪肉機攪碎。胡蘿蔔也可以一起攪碎。

蒸餃。煎餃的做法圖解22. 香菇淨泡30分鐘，洗淨，剁碎。包菜和蝦米洗淨剁碎。然後把所有東西放在一起攪拌，最好用手攪拌，和的比較好。加入鹽，雞精，醬油，胡椒粉一點點。

鍋中放油，可以把生的餃子直接油炸。也可以水開，餃子放入，過濾下然後油炸。

關鍵字: 鍋貼 蛋抱 用料