身处滇南的云南建水，在丽江大理等一众网红古镇的光芒下，低调地遵循着往日的步伐，
继续生产着能撩人胃的美食，拥抱能让人安静下来的四季如春的美景。这回，我们终于有机会走进这座城，来一探它的美食底蕴！
建水的老城门
建水古城大气而散漫，留存着正儿八经的四个城门，麻雀虽小五脏俱全。迎晖门所在的朝阳楼，几乎跟天安门一个模子里出来，历史还比比天安门长了28年。
很有韵味的建水老城
古城主街虽然开满了千篇一律的服装店和小吃店，惊喜却在于分支出去的一条条小巷，充满烟火气，令人产生无限遐想、也可以完全放松下来。
西门大板井，这里的井水特别清甜
通往西门大板井的巷子就美得很，尽头有口古井，据说只有用这里的井水，才能做出味道最正的建水豆腐。不小心又撞到一个《舌尖上的中国》拍摄点——大板井豆腐坊。那么问题来了，这种豆腐到底有不寻常之处呢？
1、特别工序之包浆豆腐
建水豆腐在制作时有一道特别工序，每一小块豆腐用纱布包好后，整齐排列然后压上木板，也称“包浆豆腐”。
建水豆腐工坊
建水豆腐工坊，包好的半成品
待水被挤干后去掉纱布，放盐盖上簸箕，隔天翻动至豆腐呈灰白色，这里面会有一个发酵的过程，天热两天就够了，天凉就得多等几天，烧烤摊上闹“豆腐荒”的时候也不是没有。
一层层发酵后的豆腐
2、有趣吃法之文火慢烤
然而，建水烧豆腐的有趣之处在于吃法，古城随处可见类似小店，点燃的木炭上架起一个铁丝炕，店主会在湿豆腐上涂香油后再烘烧，待豆腐充气膨胀略开裂时，就大功告成了。
湿豆腐要文火慢烤，表皮香脆不焦，这个时间节点很微妙，只有经验老到的师傅才够眼力见儿。
勺粉老店的烧豆腐
食客们围着火盆团团坐，只需拿筷子夹一块，蘸甜咸酱油、蒜泥、辣椒末、花椒面配制的沾水吃便可。内行会用手先拍开豆腐，再蘸沾水。
勺粉老店
店主向南坐镇，面前放几个搪瓷小碗，食客夹一块，她就往里丢一粒干玉米计数，3毛钱一块，看你吃得差不多了就说，“再夹一块正好4块钱。”
一粒粒呈焦黄色的烤豆腐，内心还是湿润柔软的。因为经过发酵，所以吃起来略有臭味，但同江南的绍兴臭豆腐全然不同。
食客围坐在一起吃烧豆腐
江南一般是把豆腐放在经年腌制的臭卤里浸泡，取出来清蒸或者油煎。建水烧豆腐微妙臭味来自空气和霉菌的作用，烘烤的过程适当冲淡了“臭味”，变为混合炭火气的一种香味。
去大板井挑水的当地人
南方人最懂得运用平凡的原料施展手脚。豆腐和其衍生品也是如此，无非是用极平凡的黄豆，除了豆花、豆浆等普通选手，还能产出安徽毛豆腐、建水烧豆腐等种子选手。
这是食物转化的美，这种美往往无法一蹴而就。总是在一代代人的不断尝试改进下，才终于呈现出它最完美的味道。
制作豆浆中
3、建水美食可不止烧豆腐
吃完烧豆腐，就想来碗糖水解解舌头上的辣火气。不远处就是古城有名的“木瓜老店”，别着急，这可不是一家水果店。
所谓木瓜水，主要原料是一种叫假酸浆的植物种子，别名酸木瓜，于是才有了这个名字，很多地方唤作“冰粉”。加琼脂后变成透明凉粉，有独特的植物香气，混合冰镇红糖水和芝麻，真是夏日绝极佳的消暑盛品。
木瓜水
除木瓜水以外，冰稀饭也是当地人非常钟爱的一款糖水。
冰稀饭是把紫米和白米（用香糯入魂的乳玉皇妃稻香贡米，味道更佳）混合后，加入红枣绿豆，然后最关键的，是必须得淋上玫瑰红糖水，才成就它很有辨识度的香气。中式甜品就该是这个样子，一味清淡主料配一味甜汤底料，再加上浓香的辅料，锦上添花。
玫瑰冰稀饭
建水的美食可不止这些，汽锅鸡、过桥米线、糯米揣莲藕、酸石榴、水泡梨、燕窝素，以及当地独有的草芽……都足以让人心动！
小城不大，用双脚可以丈量，花一两小时就能逛一圈，所有美食也能尝个遍，但若要细细品味，不住上几个月怎么够。
过桥米线
最近大热的美食纪录片《人生一串》中，建水烤豆腐也入了镜。这个悠闲的小城里，人们最不缺的就是时间，“要是北上广，烤豆腐的速度足以把一个上班族急死。”
很有韵味的建水老城
滇南小城建水，老房子拆了又拆，年轻人走了又回来，老街的石板路不复从前，老城门也刷上了红漆，但过去的生活方式、人情味却没有丝毫改变。人们仍旧围坐在火盆边，吃着味道不曾变过的烧豆腐。
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