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我的一個親戚之前是搞琺琅的，他給我說過，琺琅鍋有個特點是越用越好用，做過幾頓飯後，食物油脂會逐漸滲入琺琅質形成表面的不粘層，越久越好用。
琺琅鍋最適合燉湯，由於琺琅鍋一般較厚，熱容量比較大，即使關火之後也能靠著鍋子本體的熱量慢慢給食物加熱。醬牛肉等菜就有三分煮，7分泡的說法，醬牛肉的味道很大程度上慢慢的泡入的。
因此，琺琅鍋燉出的牛肉等會特別的軟爛，個人感覺琺琅鍋適合番茄牛肉湯這種需要煲很久的硬菜。日常用來炒菜很定不合適，因為很厚，所以熱的比較慢。
煤氣灶、電磁爐、烤箱都能用琺琅鍋，注意微波爐不能用。
琺琅鍋使用的注意事項：
1.溫度不要太高，加熱要慢慢升溫，否則琺琅時間久了可能會破。
2.鏟具建議用防熱塑膠和木質工具，不可使用金屬器具。
3.鍋上有了黏物或燒焦物，不能硬刮，可以先放水裡泡軟了，再慢慢去掉。
貓爸美食記
鍋子是每個家庭主婦廚房料理的必備工具，擁有一個好鍋子，也能讓料理更加事半功倍！所謂「 工欲善其事必先利其器」，要在廚房有所表現，當然也要有好的鍋具輔助，讓天天做料理，是一件輕鬆又快樂的事。
琺琅鍋，又名琺琅鑄鐵鍋。
琺琅鍋是在鑄鐵基材的外表面，高溫燒結一層或多層琺琅瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。
在金屬表面燒結琺琅瓷釉可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層，並且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物。
而且琺琅鍋抗酸鹼能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺琅鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺琅的完美結合。
琺琅鍋的烹飪特性
琺琅鍋結合了金屬的堅固以及玻璃質的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來熬煮果醬等食品。而且導熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。
琺琅鍋具適用於各式氣爐、電磁爐以及烤箱，除了有木質部分的不可放入烤箱，但不可用於微波爐，而在使用直火加熱時，要先將底部擦乾才可以使用。
琺琅鍋在料理上也避免空燒，以免造成琺琅層龜裂。若不小心出現空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻後，在鍋內裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以後將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。
琺琅鍋的保養方法
琺琅鍋需用海綿清潔，不可使用金屬刷具以免造成表面玻璃質損壞，在清洗好以後以乾淨的軟布擦乾並至於通風處晾乾，以免自來水當中的微量元素附著於琺琅層上成為白色粉末。
在使用琺琅餐廚具的過程當中，也要避免碰撞，讓表層玻璃質剝落而讓內層的金屬層生鏽。若出現生鏽的情形，可以購買除鏽劑清除鏽蝕部分，並塗以食用油對鏽蝕處進行保養。
除了有簡約美觀的外型，琺琅餐廚具在使用上也是容易上手又好保養呢！這樣的夢幻廚具，你是不是也想擁有呢？
後記
每位愛下廚的人，家裡都該有一個琺琅鍋。只需要小火力就能烹調許多菜色，同時又有受熱均勻、長時間保溫等特性，不必添加過多調味料，吃出食材真滋味。一個鍋具，可以煎、煮、燉、炸、炒，煮完後甚至能直接上桌，不用盛盤。符合現代人忙碌快速又追求健康的生活，從此愛上下廚好食光。
初二的原食餐桌
我有一口STAUB的24cm鑄鐵鍋！當然是年輕時候買的，重顏值，捨得！但是用了幾次之後就束之高閣了，嫌它太重，且用完了要洗淨、擦乾，抹油防鏽等等！當然，鑄鐵鍋的那些個優點我也是深有體會的，密封性好，適合小火慢燉，蒸出的米飯有以前大鍋燜飯的味道等等，但奈何當時太認真，也真沒有那麼多耐心侍弄它再伺候小朋友！慢慢的就用我的各色大小砂鍋替代了它！
這兩年忽然自己就覺出了老態，心緒忽然也就有了變化，忽然就喜歡了它的那份厚重，喜歡廚房裡小半天小半天都縈繞著縷縷煙火氣，就小火那樣慢悠悠的咕嘟著！用完了就用海綿慢慢的洗，再不會一起急就上鋼絲球！
現在，雖然時不時的就會搬出來用，會仔細但再沒有那麼上心，再看不到它的顏值，只是一個好用的鑄鐵鍋！
每天做飯
你好，我個人覺得琺琅鍋還是很實用的 最重要的是，琺琅鍋的優點十分突出——
一是鎖水效果好。琺琅鍋的主要材質是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠比普通鍋具材質高，因此，在烹飪過程中，琺琅鍋內的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝後又變成水分，從而實現水循環的效果，既能避免乾燒，還可以鎖住食材的香味，肉類燉煮酥軟，入口即溶。
二是堅固耐用。一口上等的琺琅鍋，需要經過9道大工、113道小工序打造，才能出現在我們的廚房裡，使用壽命長達100年，說它可以傳家絕對不是誇張
但琺琅鍋也有缺點，總結起來就是一個字：貴。市場上所出售的琺琅鍋，少則數百，動輒上千。所以這就是琺琅鍋的優缺點。
擁有如此奢侈的廚房網紅，如果不拿它做點美食犒勞下自己，豈不是白白浪費了？很多西餐和中餐，都能用琺琅鍋來烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡單許多，哪怕你是廚房小白，也能每天換著花樣吃。
那麼，怎樣用琺琅鍋做菜呢？琺琅鍋適合做什麼菜呢？下面是琺琅鑄鐵鍋菜譜大全。
煲湯。琺琅鍋適合煲耗時較長的湯（當然耗時短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經過簡單的測試，文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，並把營養牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。
推薦菜譜
玉米排骨湯
滋補燉雞湯
燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺琅鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹製中瀰漫出香味並交融後，被琺琅鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，並讓牛腩的口感進一步提升。而廣式牛腩煲則是琺琅鑄鐵鍋食譜中最常見的。
無水烹飪。用琺琅鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。
當然，如果你想要詳細的步驟，那可就得學學老老饕的獨門菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能一個爽字了得。
蛤蜊海鮮湯
新鮮的蛤蜊個頭大，肉質肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時，還會放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號稱「最會吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹製蛤蜊的必備品，有興趣的小夥伴也可以備點薄荷葉。
食材準備
蛤蜊 250g∣大蝦 6只∣姜蔥蒜 少許∣薄荷 數片∣食鹽 少許∣香油 適量
其他（視個人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡蘿蔔∣上海青∣海帶∣魷魚
具體步驟
食材處理：姜蒜切絲後剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗淨備用
蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時，後放入鍋中加水煮至開口。活蛤蜊遇高溫會開口，因此我們可以把不新鮮的挑出來，如果沙子沒吐乾淨，可再將蛤蜊清洗下。
翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這一步的目的是讓大蝦入味。
燜煮：往琺琅鍋中倒入半鍋水，先後倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開中火煮7-10分鐘。
出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了。
油燜小龍蝦
小龍蝦 2斤∣豆瓣醬 2-3勺∣桂皮 少許∣姜蔥蒜 適量∣鹽 少許∣油 少許∣茴香 少許∣八角 少許∣啤酒 半支
具體步驟
小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部。
其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用。
翻炒：預熱琺琅鍋，倒入適量油，待油煙冒出時，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱後，將小龍蝦倒入琺琅鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮。
燜煮：倒入半支啤酒，開中火，等到熱氣冒出時，蓋上鍋蓋，轉到小火燜煮即可。
出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用。
不僅如此，鑄鐵鍋還可以做歐包，這種做法的原理在於，琺琅鍋可以像石板一樣保存大量的熱能，加上厚重的蓋子，麵糰裡的水汽回落到鍋中，省去了灑水的步驟，烤起來基本上不會失敗，麵包師的原話是“6歲的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，內裡軟韌，越嚼越香，具體的做法可以去我的主頁看，我的配方里講的非常的詳細
以上就是琺琅鍋的用處及優缺點，希望能幫到你
