三月是萬物復甦的季節，好吃的蔬菜也越來越多了，最近很火的就屬香椿，實際上是香椿樹的嫩芽，營養價值極高，還有食療的作用，外感風寒、胃痛、痢疾，其次它以嫩、香出名，很多人特迷戀香椿的香氣，因此吃上也是不容易的事情，有時幾十甚至上百塊。這麼貴的樹上蔬菜，當然要學會挑選了，聰明人買香椿最注意這5點，菜農看到這幾種我們都不吃，儘管再便宜扭頭就跑。
一、容易掉葉不要買
如果買的時候出現掉葉，說明時間採摘時間比較長，蔬菜類放久就會增多亞硝酸鹽，吃多了對身體也不好，購買時我們儘量選擇嫩芽緊湊，有韌性，顏色鮮豔，水分足，這樣做起來的香椿才好吃。
二、沒有香氣不要買
香椿最重要的是它獨特的香氣，沒有香氣說明採摘時間過長放了很久，其次是生長時間過長，購買時可以根據香味來判度，紫香椿香氣比較濃重，綠香椿會淡一些，但是香椿素有機揮發性芳香是永久存在的。正因為獨特的香氣使蛔蟲不能攀附在腸道，有驅蛔蟲的作用。
三、顏色太暗淡，不要購買
香椿有2類，紫香椿和綠香椿，現在市場上只有紫香椿，綠香椿要等到穀雨的時候，4月左右。紫香椿是紫中帶點綠，這是最好的狀態，綠香椿是全綠色，這有一個共同點，顏色太暗不能買，說明嫩芽已經超過我們食用的時期，口感已經不是那麼好了，營養不足，買了也浪費錢。
四、買根莖粗硬
很多人覺得奇怪，為啥買根莖粗硬的？香椿剛嫩芽的時候，根莖是比較粗硬，是最嫩的時候，之後越長越細長，營養都用於生長，買了也是浪費了，購買時就選根莖粗硬，嫩芽剛出的香椿。
五、嫩芽太長不要買
我們吃香椿主要是它的嫩，嫩芽太長說明採摘期已經過去了，資深的香椿迷都知道要選20多釐米的香椿，嫩芽剛含苞待放，大小比較整齊，這時口感最好，隨便烹飪都好吃。
現在香椿一斤好幾十，跟肉的價格不相上下，購買時注意這5點，希望能幫到你買到最好的香椿。
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