我的老家有一塊菜園子，菜園邊上種了一圈韭菜，每當春天一到，韭菜最先返青，綠油油的，又嫩又鮮。雖然一年四季都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是最嫩的。無論什麼時候，都講究嚐鮮，春天的韭菜是最新鮮的，更重要的是韭菜有個別名，叫做“春天第一菜”，因此這個季節的韭菜一定不能錯過。

韭菜是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，由於它獨特的味道，很多人都喜歡吃。韭菜屬於性溫的一種食材，在《本草拾遺》古籍中有記載說“韭菜益陽”，是說韭菜有助於溫腎助陽。另外韭菜中含有豐富的營養，其中所含的微量元素、維生素以及蛋白質、脂肪、碳水化合物這些，都高於其它蔬菜。值得一提的是韭菜中胡蘿蔔素的含量達到了1400mg，因此食用韭菜也有利於護眼明目。可見韭菜不僅味美，而且有助於我們的身體健康。

韭菜可以跟很多食材一起食用，常見的有豆腐，木耳，蝦皮，粉條，豆芽，雞蛋等。在製作上可以直接炒菜，更多的是做成餡料，包成餃子，包子，當然最經典的還是韭菜餡盒子，相信只要是喜歡吃韭菜的人肯定都吃過。韭菜餡盒子的做法有很多，有的人發麵，有的人用燙麵，有的人用麵糊，無論哪種做法，都能將韭菜的美味詮釋出來。

很多人都喜歡吃皮薄大餡的韭菜餡盒子，但是做的時候餡大了怕破皮，也擔心盒子的邊緣會開。餡少了厚厚的邊緣部分沒有餡，口感不好。今天來跟大家分享一個韭菜餡盒子的做法，不發麵不燙麵也不用麵糊，就用我們平常烙餅的面，做出來的韭菜餡盒子皮薄大餡不出湯，不破皮不跑餡，方法特簡單，保證你一學就會，一起來看看吧~

---韭菜餡盒子---

【食材】普通麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，食鹽3克，食用油適量

【具體做法】

第一步、和麵

盆中加入300克普通麵粉，準備1碗溫水，分多次少量向麵粉就加入，將乾麵粉攪拌成面絮狀，揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜或其他的蓋子，鬆弛半小時。

第二步、炒雞蛋

碗中打入2個雞蛋，加入少許清水，用筷子將蛋液攪拌均勻。加入清水可以使雞蛋口感更嫩。鍋中燒油，油溫燒至6成熱，下入攪好的雞蛋液，然後用筷子迅速在鍋中攪拌，使雞蛋形成較小的塊。這樣炒出來的雞蛋可以直接入餡，而且口感更好。然後盛出，晾涼備用。之所以先炒雞蛋，就是為了先將炒好的雞蛋晾涼，避免熱雞蛋遇到韭菜，使韭菜出湯。這是避免韭菜出湯的第一點。

第三步、切韭菜，放入雞蛋

將買來的韭菜摘乾淨，去掉不新鮮的葉子，在清水中沖洗乾淨，控幹多餘的水分。將韭菜的根部去掉不要。然後將韭菜切碎，盛入盆中備用。

韭菜中首先加入食用油，用筷子攪拌均勻，使食用油包裹住韭菜，這裡是防止韭菜出水的第二點

第四步、包韭菜餡盒子

面板上撒些乾麵粉，將鬆弛好的麵糰揉至表面光滑，繼續鬆弛5分鐘。將麵糰搓成長條，直徑大約5釐米。然後分成8個大小均勻的面劑。製作1個韭菜盒子是用2個面劑，所以我們在分面劑的時候要保證分成偶數個。

分好的面劑整理成圓形，剩下2個馬上要用的，其餘的用保鮮膜蓋上，避免時間久了變幹。將兩個面劑分別揉圓，按扁，擀成同樣大小，同樣厚度的面片，厚度大約1毫米，儘量薄一些，這樣做出來的韭菜餡盒子才能皮薄。

現在給韭菜雞蛋餡中加入適量食鹽，調味。食鹽在最後包入面中的時候再加。這裡是防止韭菜出水的第三點。然後在其中一個面片上放入韭菜雞蛋餡，用筷子整理均勻，使面片中儘可能多的鋪上餡料。

將另外一個擀好的面片蓋在餡料上邊，邊緣儘量對齊。然後拿一個圓形的盤子沿著韭菜盒子的邊緣壓實，將邊上多餘的面去掉。

用這個方法包好的韭菜盒子邊緣不會很厚，而且在烙的時候不會裂開跑餡兒，這也是做出皮薄大小的韭菜盒子的秘密。一個韭菜餡盒子的餅坯就做好了。

第五步、電餅鐺烙韭菜餡盒子

電餅鐺中提前預熱，刷一層薄薄的食用油，將韭菜餡盒子放進去，由於包裹的餡料比較多，而且餅皮很薄，所以我們在拿的時候一定要小心。

蓋上電餅鐺烙2分鐘。然後翻個面，再烙2分鐘就熟了。由於餅皮很薄，韭菜也很容易熟，所以一個韭菜餡盒子烙3-4分鐘就熟了。喜歡吃焦一些的可以烙時間久一些，但是不要烙糊。烙好的韭菜餡盒子兩面色澤微黃，表面帶著花紋，就像我們平時烙的大餅一樣。

用這樣的方法烙出來的韭菜盒子，皮薄大餡，不破皮不跑餡，皮軟餡大不出湯。韭菜的香味已經散發出來了，讓人特別有食慾。隔壁家的小孩都饞哭了，你學會了嗎？

【小茉莉有話說】

1、我們在和麵的時候要用溫水，少量多次加入，期間可以感受一下，我們和的是一個比較軟的麵糰，然後密封鬆弛麵糰，這個過程可以使面更加筋道。

2、炒雞蛋的時候，蛋液下鍋後，用筷子直接將雞蛋滑散，形成小塊，省掉了再用刀切的麻煩，這樣的雞蛋入餡口感也更好。

3、調韭菜餡料的時候，一定要先放油，包裹住韭菜，可以防止韭菜出水。雞蛋晾涼後再放入韭菜，食鹽越晚加越好。

4、在做韭菜餡盒子的時候，面片一定要擀薄一些。放完餡料後，兩張面片放在一起，邊緣儘量對齊，然後用圓形盤子壓實，去掉多餘的面。這樣可以保證在烙的時候邊緣不會裂開，而且皮薄餡大。

#春季美食大賽#

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