商老闆的“吃播”大戲最近在熱播，活生生的一個吃播啊
一直以來對吃播不是很感興趣，有時候甚至不太明白為什麼那麼多人願意看別人吃飯。看著一個個大胃王對著一桌子菜大吃特吃，絲毫沒有刺激食慾的感覺。
直到看到商細蕊上天前吃肘子的鏡頭，才感覺到吃播原來是要看顏值和演技的啊。哈哈，真正的刺激味蕾，看得人瞬間想弄一個大肘子吃。
醬肘子，在北京就要數天福號名氣最大。彷彿每一個美食都是在不經意間穿做出來的，天福號的肘子也是如此，據說是看著醬肉鍋的小夥計晚上睡著了，不小心把醬湯熬幹了，但是沒有糊鍋。為了不浪費，也就將就著賣了。結果吃過這一鍋肘子的人都叫好，從此都沿用了這個做法，直至現在。
其實天福號肘子的秘訣都在糖色裡面，因為醬肘子不放醬油不放老抽，除了用醬調味之外，顏色就全靠炒好的糖色了，所以在炒糖色和使用糖色上面有著自己的獨門秘籍。
其實自己在家制作醬肘子，也很簡單，只要控制好香料，鹽和糖，醬和糖色的比例，一樣可以做出誘人的醬肘子。
分享一個醬肘子的製作方法
1、醬肘子最好選擇豬前肘，前肘的活動量大，肉質煮熟之後更加軟爛。並且前肘只有一根大骨頭，出肉的量也比豬後肘的量要大。不過市場價前肘會比後肘貴幾塊錢，但是為了好吃，也是值得的。
2、豬肘買回來之後要先去毛，一般賣肉攤販會給你用刀刮一下，但是難免會有刮不乾淨的地方，醬出來的豬肘如果皮上有毛，那真是一件煞風景的事情，所以豬毛，要好好檢查一番。
然後把整個豬肘放進鍋中焯水，焯水的時候可以放些蔥姜和料酒，起到去腥的作用。水開之後撇去血沫，水開大概5分鐘之後就可以把豬肘取出來了，沖洗乾淨，備用。
3、下一步鍋中放入清水，放入蔥姜、大料、香葉、草果和小茴香，放入糖色、醬油，白糖，鹽和胡椒粉調味。也可以放半袋用水調開的黃醬，這樣做出來的醬味更濃。
大火將鍋中的湯燒開，改小火蓋蓋子燜煮，燜煮1小時關火，讓肘子在湯中浸泡6小時。
醬肘子的體積比較大，不容易入味，所以浸泡的過程很重要，可以讓味道滲透到肉質裡面，同時湯的餘溫可以讓肘子進一步軟化。
4、將浸泡到時間到，可以開吃了。
喜歡吃熱肘子的朋友，這個時候可以將肘子和原湯一起加熱到燒開，然後將肘子取出，這個時候的肘子已經皮酥肉爛了，可以直接上桌食用。
也可以再澆上您喜歡的料開吃，比如喜歡吃辣的朋友可以弄一個辣椒、蔥、蒜末和醬油、醋調的汁水淋在上面。那就是另一番風味
如果喜歡吃冷的，用來下酒，或者用來和主食同吃。可以直接把放涼的肘子切大片，或加在熱火燒中間，或蘸著蒜汁直接開吃，那真解饞的不得了。
尤其是熱火燒夾著涼肘子，肘子中的肥肉遇到火燙的火燒瞬間融化，瘦肉裹著費油，一口下去，燒餅的麥香和肘子的肉香瞬間在嘴中爆炸。腦補畫面把，流口水了。
醬肘子，中餐中經久不衰的肉食吃法。比那些牛排、烤肉等吃法都來的實在，吃的解饞。
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我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。
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