放開那個大嬸6
主要食材
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾，辣椒油，青菜等等
還可以加一些肉類滷蛋煎蛋叉燒肥腸牛肉滷雞爪等等
口味
鮮、酸、爽、燙、辣
一樣不能少
所以說，靈魂在於，所有的配料
在於螺絲酸筍的結合
就像我們的祖國，在於所有人民的團結
程晨利
我認為螺螄粉的靈魂是那一勺飄著紅油的螺螄湯。
為什麼這麼說？
我對比了之前在桂林吃的螺螄粉和柳州本地的螺螄粉，我發現一個問題，即使配料一樣，柳州的螺螄粉比外地的來說最不同的就是那一碗飄著紅油的螺螄湯。
現在很多地方都有賣螺螄粉，但是考慮到成本及加工方便，都會使用螺螄研磨成的粉末加入湯裡，那麼，這樣的操作和拿純螺螄煮出來的有什麼不一樣？就像我們昆明這邊的過橋米線，你拿純豬大骨，鮮雞，鮮鴨，鮮鵝，火腿，魚，燉出的湯頭和用豬骨粉，雞粉，鴨粉混合出的濃縮汁，弄出的湯頭能一樣嗎？
螺螄粉的湯頭，除了其他高湯使用的原材料，更重要的就是那種從螺螄中慢慢燉出的鮮甜味，再加入秘製的香料，製作的辣椒油，鹹鮮辣，辣還不能吃上火，要辣而不燥，回味無窮。要拿新鮮螺螄來燉湯，耗時間，耗功夫，成本高，又不是一年四季都有螺螄供應，所以在操作上是不方便的，如果你在的地方有老闆拿鮮螺螄來燉湯，那麼要好好珍惜這樣的美味，沒有的，也不要糾結，畢竟地域限制，能夠做出好吃的螺螄粉，也要好好珍惜，美食是要吃的開心，吃得心情舒暢才是吃的初衷和歸宿。
螺螄粉，特辣，加豆泡，加腐竹，加一顆虎皮炸蛋，加一個豬腳，一個鴨腳，放上酸筍，辣椒醋，試問，天下美味不過如此
元氣小小食
螺螄粉，討厭的人覺得臭氣熏天不敢靠近，喜歡的人則認為那股又香又臭的味道讓人愛不釋口。
那股臭臭的味道，真是讓人愛恨兩難，但與使用的粉並沒有太大的關係，因為螺螄粉的粉就是普通的米粉。
臭味的來源是配料裡的一包酸筍。
醃製過的竹筍散發出的那股獨特的味道，彷彿是毒氣，可以讓整個房間都變臭，吃的時候一定要開排氣扇。
但真正決定這碗螺螄粉味道的卻不是酸筍，也不是作為湯底的螺螄肉湯。
同樣是醃製而成的木耳和豇豆，不僅不臭，還帶有一絲酸甜，提升了螺螄粉的味道，但它依然不是關鍵。
在這一堆配料中，最不起眼的辣椒油，才是決定這碗螺螄粉味道的關鍵。
沒有辣椒油的螺螄粉吃起來十分清淡，加入辣椒油之後，螺螄粉則變得濃厚而香潤，絕對是辣椒愛好者喜歡的味道。
不同品牌的辣椒油也不同，吃起來也有很大的差別。
有的螺螄粉我們吃過一次絕不會回購，就是因為它的辣椒油無法與螺螄粉之間達到一種味道的平衡。
小哥在廣東
回答題主的問題，答案是酸筍絕對是螺螄粉的靈魂。
想必喜歡吃螺絲粉的味道的粉友們也就是饞那股臭臭的味道，那簡直就是畫龍點睛的一筆。假設沒有那股臭味了，不就跟普通的粉沒什麼區別了。特別是在我嘗試過不放酸筍的時候。
說到這就要說說我國的飲食文化，北方多吃麵南方多吃粉。吃粉也能吃出不同特色和不同種類來。或辣，或鮮，或酸，或油........比如湖南米粉，廣西桂林米粉，雲南過橋米線，四川酸辣粉，廣東的腸粉，貴州花溪牛肉粉等等，但都沒有螺螄粉的口味能集合了鮮、酸、爽、燙，辣，臭等特點，酸筍帶來強烈的味覺衝擊，不僅增加這碗粉的酸味，更增添了它的獨特性，這也是為什麼大家愛不釋手的原因之一，常年穩居網紅第一，真的是吃完還想再吃，根本停不下來。
Monica濛濛噠
螺螄粉的靈魂是酸筍？當然不是。
螺螄粉是廣西柳州的著名小吃，隨著加工運輸業的發展，真空包裝的螺螄粉被帶入每家每戶，得到不斷推廣。
不止何時開始，酸筍是螺螄粉的精華的說法甚囂塵上，我想這是因為南北地域差異造成口味也有區別的緣故，這導致了南方人食之為鮮的筍，在北方人眼裡卻帶著一股奇怪的味道，久而久之，這成了它的標誌。
而實際上，螺螄粉的靈魂不在於酸筍，而在於用螺螄煮的湯底。
螺螄粉需用石螺、幹辣椒、酸筍等香料炒制，然後放入紫蘇葉和骨頭湯燉煮，以至於湯底有種奇特的香味，最後放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺螄粉。
其實除了螺螄粉，廣西許多粉都有酸筍作為配菜，只不過在螺螄湯裡，酸筍和各種味道相得益彰，滋味兒才顯得尤其美妙。
毛毛星
廣西的螺螄粉，具有辣，爽，鮮，酸，燙等獨特的風味，是廣西柳州的特色小吃，螺螄粉的主要食材有螺螄，米粉，酸筍，花生，腐竹，木耳，青菜等等，一般人不在廣西是很難吃到正宗的螺螄粉的，在外面吃到的螺螄粉都是沒有螺螄的，不過都是有著一樣的怪味。
廣西螺螄粉含有豐富的碳水化合物，膠質，纖維素，蛋白質，各種維生素等等，營養十分的豐富，精心熬製的螺螄湯具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩的獨特風味，導致螺螄粉這麼臭的原因就是因為螺螄粉的酸筍了，酸筍通過發酵，產生一種臭味，很多人都忍受不了。
但是懂得欣賞螺螄粉的人，就會覺得聞起來一點也不臭，反倒是聞起來很開胃，看著吃的人吃得很香，聞著的人就聞著很臭了，大家也可以自己上網，在網上賣一兩包螺螄粉來家裡嘗試一下，吃了之後你就能感受到螺螄粉的特色了。
點心雪哥
我是吃貨毛毛，微信公眾號：吃貨修煉指南 的作者，一個專業吃貨！
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現在由我來回答這個問題~
我們知道其實螺絲本無大味，所以螺螄粉的鮮來自於配料的完美組合，酸筍、腐竹、辣椒粉、香菇、豬骨、酸豆角、香菜、小蔥、酸辣椒、酸菜、花生米、青菜、酸蘿蔔、黃花菜、酸空心菜等等。十幾種配料，滋味各不相同。
酸筍、腐竹、香菇、豬骨、黃花菜提供鮮味。
辣椒粉、酸豆角、酸辣椒負責提鮮、去腥。
香菜、小蔥、花生米提供香味。
酸菜、酸蘿蔔、酸空心菜負責解膩。
青菜在一整碗深紅色的湯汁中猶如畫龍點睛之筆，提供視覺美感。
當米粉掛著湯汁被嗦入口中，米粉的彈牙口感混合著酸辣鹹鮮的湯汁一起咀嚼，美妙的滋味不言而喻。
所以，螺螄粉的靈魂是多種食材的完美組合！
吃貨毛毛
我是如假包換的柳州人，很榮幸能來回答這個問題，柳州螺螄粉已經是家喻戶曉的網紅食品了，很多人都被螺螄粉獨特的味道給征服，三天不吃螺螄粉，使人容易變得蠢，這是柳州坊間的廣為盛傳的流行語。
究竟是什麼能讓螺螄粉煥發出如此巨大的魅力，所用到的食材料很關鍵，採用河邊石螺，熬出來的螺螄湯更加鮮美。
酸筍：酸筍與螺螄湯的邂逅，擦出了完美的火花。紅油（辣椒油）：這個非常講究，不是一般人能做出又香又辣的紅油的。油炸腐竹：這個東西能夠吸取螺螄湯，注意，是油炸的腐竹。酸豆角蘿蔔丁黃花菜木耳：這幾個哥們是組團出現的。油炸花生：為什麼這麼多油炸？因為香啊。酸醋：沒有酸醋的螺螄粉，你會覺得有些鹹，那個湯你不是很想喝。油蔥：這個東西啊，吃一次就能上癮。青菜：沒有青菜的粉，維生素不夠的。看這麼多配料，一碗螺螄粉的營養有多豐富你懂了吧，難怪那麼多人都以螺螄粉為正餐了，實在不夠就多加滷蛋炸蛋香腸鴨腳豬腳……幾乎沒有哪樣食材不適合螺螄粉。
很多人認為螺螄粉的靈魂是螺螄，也有人認為是湯，很多柳州人認為螺螄粉的靈魂是酸筍，畢竟舌尖也是從介紹酸筍開始介紹螺螄粉的。作為一名廚師來講，螺絲粉的靈魂是人人都忽略的滷水，一碗粉，正不正宗就取決於那一勺滷水。關於螺螄粉的靈魂是螺螄還是螺螄粉，還是其它，那就是仁者見仁，智者見智。
伙伕勝哥
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標[2]。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。[3]
2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle”。[4]
2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺[5]。
我是xiao周
覺得是螺螄吧！顧名思義螺螄粉。對嗎？
