大家好,歡迎大家閱讀最新一期的美食文章。豆腐大家一定非常熟悉,本期的任務是把它烹飪出肉的味道,是不是聽起來就很棒呢?即不會胖,又解決了想吃肉的慾望,紅燒這個技巧如果你掌握了,可以應用在很多食材上哦。
今天給與大家分享一道口味與顏值兼備的「紅燒豆腐」。這道菜做起來方便快捷有口感,是我的拿手菜,因為我一看到豆腐,就想起紅燒和燉,而紅燒所需的食材比較少,烹飪的時間也較短,很方便。
營養小知識
這道「紅燒豆腐」含有豐富的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、葉酸、鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等營養成分,對於防輻射、促進新陳代謝、補腎養血,滋陰潤燥有著積極的作用。
準備食材和配料
老豆腐半塊、豬肉一小塊、姜3片、大蒜2瓣、小蔥3-4棵、紅辣椒半個、花椒若干、大料若干、水澱粉適量。
紅燒的調味配比大家記一下:生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量、水5勺。
做法:
1、肉切絲,紅辣椒切絲、姜、蒜切片、蔥切段。
2、豆腐瀝乾水,切約1釐米左右厚片。
3、紅燒汁:生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量(一點點就行)、白糖1勺、水5勺拌勻備用。
4、鍋中油熱,放入豆腐片,煎至兩面金黃,盛出備用。
5、直接使用剩下的底油,放入大料、花椒、3/1蔥段、姜、蒜,小火煸香到微微發黃,撈出扔掉。
6、接著用煸香的油,放入肉絲炒至顏色發白,然後放入辣椒絲炒勻。
7、接著倒入紅燒汁拌勻。
8、倒入煎好的豆腐,再倒小半碗水,蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,倒入水澱粉勾芡出鍋。
9、裝盤就可以吃啦!
烹飪技巧
1、在煎豆腐之前一定要用廚房紙吸乾水分,不然就要噼裡啪啦亂蹦了。
2、紅燒汁里加的鹽只需要一點點,不是為了增加鹹度,而是提味的作用,不要加多了哦。
3、煎豆腐時,加入的油可以稍微多一點點,後續接著煸香料和炒肉絲用,煎完豆腐後,如果發現油不夠了,就再續一點也是可以的。
4、更大家說一下第八步中加入的小半碗水,碗就是家常吃飯的小碗,水能浸過豆腐底部就行不需要多。
5、最後勾芡,看自己習慣,也可以不放。
6、菜譜裡提到的勺就是圖片裡的家用小勺,隨便找個差不多的就行,中餐對調料的多少要求不嚴格,差不多“適量”就可以哦。
味道小測評
簡單的豆腐也能做出這麼美味的菜餚,一口一塊根本停不下來,很下飯,味道也很贊,就像每一口都吃的紅燒嫩肉的感覺!
每日小科普——到底什麼是紅燒?
這個烹飪方法大家一定非常熟悉了,紅燒肉,紅燒豆腐,紅燒獅子頭等等,但是你知道紅燒到底是什麼意思嗎?
紅燒是一種對烹飪火候、色香味的一種要求,要求湯汁少但不是沒有,顏色泛紅發亮而不焦,口感鮮鹹微甜,味汁濃厚,這可是需要一些功夫的哦。您記下了嗎?
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