春日百花豔，茶香最風華。
春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷。但是，你真的瞭解春茶嗎？春茶越新鮮就品質越好嗎？春茶就等於綠茶嗎？
春茶的定義
春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。
我國對春茶的分類主要以時間劃分：
01、春茶
立春後到穀雨節前採製而成的茶葉
02、早春茶
從立春到清明節前十天以前
03、中春茶
清明節前後各十天內所產的茶
04、晚春茶
清明節十天後到穀雨節前
穀雨時節後就不叫春茶了，叫初夏茶。
“頭春”和“頭採”是什麼意思？
頭春茶：第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。
對於中國的名優茶來說，頭春茶大都代表的是最高品質。但不同茶類頭春茶採摘時間也不一樣。
頭採茶：指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。
所以說，頭採茶屬於頭春茶，但又比頭春茶的範圍小得多。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶常常被用來試製成的頭一波春茶。
“全芽”“一芽一葉、一芽二葉”是什麼
全芽：有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。
☞適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣採摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉：指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。
☞比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。
☞安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準制作的才最正宗。
一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。
☞這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。
製作傳統的名優綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，並不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡鹼就主要分佈在第一、二葉，氨基酸主要分佈在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。比如說經典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。
春茶不只有綠茶
茶按季節分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區也有冬茶。
都說春茶、明前茶最好。明前茶大多指的是綠茶，品質最好，但這並不代表明前茶只有綠茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段採摘製作。
茶有六大類，只是各自採摘時間不同。比如巖茶採摘時間一般都會在4月底到5月份之間不等。
春茶不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過於新鮮，非但無助保健，更可能引發疾病。
剛採摘下來不久的茶葉由於沒有經過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質無法得到充分揮發。因此，可能導致飲用者出現腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應，會加重腸胃疾病患者的病情。
同時，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者可能產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
所以，飲春茶也要因人而宜。
綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過於“趕鮮”也會引發相關疾病。新鮮採摘的春茶最起碼應存放半個月以上，等茶中的多種物質自動氧化後再喝，也就是說，清明採摘製作好的茶葉，要到穀雨後再喝。
春茶不是越早品質越好
有不少茶友認準清明、穀雨這樣的節氣，認為不是這個時候採摘的茶就不能說是春茶。其實這種看法沒有把茶產地的緯度及茶山的高度考慮進去。
古詩云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實際上，有的地方在清明前已經可以出產茶，而有的地方茶樹才開始發芽。所以在有些高山地區，真正的春茶可能比南方溫暖地區要晚十天半月。
中國的頂級名優綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區，但這裡的頂級綠茶，絕大多數不是早生種，發芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之後才能製成。
可以說，每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的採摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質的好壞，主要決定於冬天的長短，越冬期越長，茶質越高。
☞以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，採摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質內涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區，雲南普洱茶亦然，根據當地製茶的經驗，班章茶重香，因此班章區域的茶要早一點採摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬開始採摘了。
但易武茶區卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的採摘製作時間應該是清明以後為最佳。
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