鹹魚，用鹽醃漬入味以後，再曬乾的魚。易於保存，不易變質，且風味獨特。每當到季節，家裡都會醃製上，偶爾吃上一頓，味道超級不錯。
鹹魚，最大的特點就是鹹了，也讓人望塵莫及的一點，尤其過鹹不符合現代人的養生要求和飲食要求。然而今天小編介紹它一吃法，讓您享受美食的同時毫無顧慮。
平日裡小編最愛吃鹹魚茄子煲，而今天小編推薦鹹魚燒土豆，軟糯的土豆搭配獨具風格的鹹魚，乍一眼不搭調的食材卻在一起碰撞出不同的火花。下面就來具體看看吧！
將鹹魚提前用溫水浸泡2小時以上，然後將土豆削皮清洗乾淨，切成條浸泡在清水中，最後將大蒜、生薑、辣椒、香蔥切碎；（烹飪前，可以將鹹魚切小塊，然後進行長時間浸泡或者焯水操作，降低鹽的含量；）
熱鍋熱油，倒入鹹魚塊，中小火煸炒；
煎至表面微黃後烹入2勺黃酒，繼續煸炒至酒氣揮發幹；
繼續倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟；
調入1勺黃豆醬、1勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻，翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮；
直至土豆燜軟，水份差不多被收干時，倒入蒜末、薑末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味；
最後調入少許雞粉，翻炒均勻即可出鍋；
1、鹹魚含鹽比較多，所以建議一定要浸泡或者焯水，多次用清水沖洗，越鹹浸泡的時間越長，而且烹飪時注意鹽的放入，避免太鹹;
2、烹飪鹹魚時建議與菌菇類、瓜果類等，這樣一方面降低鹹味，另一方面均衡營養;
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