過去，冬天北京沒什麼青菜。這一開春許多菜陸續上市。人們還會結伴到郊外去採山蔥、山韭、木蘭芽、馬齒莧、等野菜，並且做成各種美食。
香椿攤雞蛋
過去，對於北京人來說香椿十分珍貴，並不是因為價格有多貴，而是過了吃香椿的季節，您再想吃，花多少錢也沒地兒買了。香椿攤雞蛋是必不可少的吃法，綠色的香椿金黃的雞蛋，不僅聞起來香，吃起來那就更香了，要是再來張餅，那就絕了！
炸香椿魚兒
春天必吃這口兒，就算沒雞蛋，直接和麵裹著炸，這香椿的香味和最嫩的口感也都就給嚐盡了。
香椿面
“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒”，您看春天了，吃炸醬麵可是少不了香椿的。當然了咱也可以直接用香椿拌麵。
炸槐花
槐樹開花的時候，摘吃那一串串盞銀鍾般的槐花兒，槐花裹上面，也可以攤雞蛋攤著吃，又香又甜，還有股槐花蜜的滋味。而我們小的時候，經常上樹捋榆錢兒、摘槐花，還用等拿回家?直接就吃了!
炸花椒芽兒
在初春之季，花椒的嫩芽剛剛長出，待有四五片葉子時即可採摘。用花椒葉子可以做棒子麵菜窩頭或貼餅子，但是最好吃的是裹上白麵糊油炸。如果用當年的新棒子麵貼餅子，豎著在中間拉一刀，在裡面抹上一點辣椒糊，再把新炸得的花椒葉夾上。咬一口大嚼之後，您會覺得一面焦，一面軟，中間是辣、鹹、麻的酥脆花椒葉，吃一口大嚼後的那種口感比吃燉肉還香。
涼拌柳樹芽兒
最好就是垂楊柳芽兒，立柳（旱柳）不但好採摘而且也比較味苦，離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。柳樹芽兒用大火坐煮鍋加清水炒一下，放精鹽再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。柳樹芽兒還可以包棒子麵菜糰子，不過還是覺得涼拌這口味最佳。
苦碟兒蘸醬
苦碟菜也十分常見，除了是一種上佳的野菜外，還是中藥藥材，能做苦碟注射液。洗乾淨蘸醬吃，清熱去火。
炒莧菜
莧菜可以炒、熗、拌、做湯、下面和做餡兒。但是烹調時間不宜過長。炒莧菜出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
涼拌蒲公英
北京人也管它叫做婆婆丁，春天和秋天的蒲公英味道也特別好，個人認為蒲公英既適合做餡兒又適合涼拌，當菜碼兒也挺不錯的。
馬齒莧兒包子
馬齒莧生吃、做餡兒等均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，還可以做馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡兒包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
白花菜餃子
北京春天最有代表性的野菜。適合做餡兒，擱點花椒油涼拌、焯一下當面條揪片的瑪兒、蘸醬吃，怎麼做都好吃。特別讚的一種野菜，白花菜餡的水餃和餡餅最高！白花菜還叫小薺菜或者七七菜。
小蔥拌豆腐
春天小蔥最嫩、最香。小蔥拌豆腐，一清二白，這味道更是清的香，白的嫩，春天的小青蔥，一口能吃出一個春天。
薺菜糰子
將薺菜洗淨去根，用沸水燙一下，再用涼水浸泡半小時，待苦味漸淡撈出控幹水分做成餡兒，把用溫水攪拌和均的棒子麵（玉米麵）放在手心裡捏成碗狀，再將薺菜餡填入後雙手揉捏成團蒸熟，薺菜糰子就做好了。薺菜還可以與豬肉一起做餡，包餃子或大餛飩。如果洗淨生吃，蘸蒜醬或生黃醬的口味也很不錯。
榆錢兒窩頭
以前一開春，看見榆錢兒準會上樹捋下一把來放在嘴裡嘗一嘗。剛剛長大的榆錢兒味道甜甜的，而且越嚼越甜。會吃的，可以做棒子麵菜窩頭、貼餅子、蒸蜂糕，菜窩頭時加些花椒油或香油，只加榆錢兒，吃起來口感會又香又甜。
韭菜盒子
“正月蔥，二月韭”，老北京人最愛的當屬韭菜餡兒。春天剛下來的韭菜味兒非常濃，將韭菜切碎了，配上肉、或雞蛋、或蝦米皮。咬上一口漏出碧綠的韭菜餡兒，滿齒流香。絕對是恨不得一口吃倆的節奏！
糊餅
偌大的一個糊餅，烙的焦黃，老遠就能聞到它的香味。底兒嚼起來就像鍋巴一樣。糊餅可是老北京家家津津樂道，個個拿手的，翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起，蓋在和好的玉米麵薄餅上。是清理腸胃的一道吃食。
春餅
過去，開了春兒吃春餅，搭配的菜更豐富。老北京春餅是用熱水燙麵、中間抹上香油烙成的雙層薄餅，揭開後用單片卷盒子菜。盒子菜因裝在有許多小格的食盒裡而得名，其內容有燻肉、醬肉、肚絲、雞鴨絲、攤雞蛋等，還要配上蔥絲、麵醬及豆芽、菠菜、韮菜、粉絲等。
賽香瓜
這道菜雖然名字叫“賽香瓜”，但實際和香瓜沒有半點兒關係。主料是黃瓜、梨和金糕條兒。黃瓜的清香加梨的甜，金糕條兒的酸，深得北京人喜愛。
茴香餡兒餃子
老北京愛叫“渾香”，就說這茴香餡兒，這才是北京特色的餃子，說不清怎麼個香味就是那麼勾人兒，有的人不愛，但是北京人最愛。一年秋天趕上一次，春天5月下旬也趕上一陣，只要這兩個季節，一問吃餡兒啊，那準是茴香的！
涼拌木蘭芽
這是去郊區常吃到一種山野菜，採回的木蘭芽，梗金黃，葉金紅，嫩生生的，質量最高。採回上開鍋炸(方言：開鍋煮)，炸好撈出，用涼水泡，泡至24小時，一天內至少換三次水，除掉澀味，便成了毫無怪味的甜菜。木蘭芽可以涼拌著吃，也可以做餡兒，包餃子或包子吃，但是餡兒裡不能沒有肉。
來都來了，就別走了
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